Gammon je meso, pridobljeno iz zadnje prašičje noge. Zelo je podoben pršutu, pravzaprav ga včasih opisujejo kot vrsto pršuta. Glavna razlika med gamso in tradicionalno šunko je način sušenja. Obe se strdijo s slanico, vendar se šunka pozdravi tako, da meso najprej razrežemo z trupa in nato mesu dodamo sol, medtem ko se gamso po soljenju odreže od trupa. Gammon ima bolj močan in slan okus kot šunka.
Makrohranila
Gammon vsebuje približno 203 kalorij in 15 gramov maščobe na 100-gramski obrok na žaru, poroča MyPlate LIVESTRONG.COM. Kalorij je torej relativno visok, zato ga jemo zmerno. Poleg tega je od 15 gramov maščobe približno 6, 5 gramov nasičene vrste - nezdrave maščobe, ki je povezana s srčnimi boleznimi. Ameriško združenje za srce priporoča, da manj kot 7 odstotkov vašega dnevnega vnosa kalorij izvira iz nasičenih maščob. Za osebo, ki poje 2.000 kalorij na dan, se to izkaže za 16 gramov nasičenih maščob dnevno. Zrezek na žaru z žara vsebuje 16 gramov beljakovin in 0 gramov ogljikovih hidratov na 100 gramov.
Minerali
Meso je dober vir mineralov. "McCance in Widdowson's Composition of Foods" poroča, da je gammon bogat z bakrom in magnezijem. Magnezij je potreben za zdrave kosti, zobe in imunski sistem ter za pravilno delovanje mišic in živcev. Baker je ključen za pravilno presnovo železa in za zdrave rdeče krvne celice. Gammon je tudi vir železa in cinka, vendar vsebuje bistveno manj teh mineralov kot temnejše meso, kot je goveje meso. Železo se uporablja za proizvodnjo rdečih krvnih celic, cink pa je ključnega pomena za spolni razvoj in celjenje ran. Gammon ponavadi vsebuje veliko soli, kar je povezano z visokim krvnim tlakom.
Vitamini
Gammon je vir vitaminov skupine B, tiamina, riboflavina, niacina, B-6, B-12 in biotina, poroča "McCance in Widdowson's Composition of Foods." Vaše telo uporablja tiamin in riboflavin za pretvorbo hrane v energijo, medtem ko se niacin uporablja za presnovo maščobnih kislin. Vitamin B-6 je ključen za presnovo beljakovin in za regulacijo zalog glikogena. Vitamin B-12 je nujen za zdrave rdeče krvne celice in živce, biotin pa je potreben za presnovo glukoze v jetrih. Gammon vsebuje tudi majhne količine vitamina D, ki je potreben za zdrave kosti in zobe.
Nasveti
Vedno izberite vitke koščke gamona, saj vsebujejo manj maščob in kalorij in so za vas bolj zdravi. Med kuhanjem se izogibajte cvrtju in namesto tega pražite in kuhajte. Jedi gamsove jedi ne dodajajte soli, saj je sam gammon že veliko soli. Spodbujate vas, da izberete ekološke sorte, saj so te bolj okolju prijazne in imajo boljše standarde dobrega počutja živali.
