Na kuharskem prehodu v trgovina z živili so razpoložljiva olja od oljčnega, koruznega, kanola in rastlinskega kuhinjskega olja do specialnih olj, kot sta sezamovo ali orehovo olje. Izbira pravilnega olja za vaše potrebe je lažja, če veste, kako primerjati njihove sestavine in želeno uporabo.
Točke dimljenja
Sezamovo olje, stisnjeno iz surovih semen, ima dimno točko 420 stopinj F; olje, stisnjeno iz opečenih semen, ohranja relativno visoko stopnjo dima tudi za kuhanje. Točke dimljenja rastlinskih olj so običajno neopredeljene, saj rastlinska olja mešajo iz številnih virov. Običajno velja, da imajo rastlinska olja visoko dimno točko, primerno za dlje časa cvrtja in kuhanja.
Sestavine
Izdelki iz sezamovega olja vsebujejo 100% olje, stisnjeno iz sezamovih semen. Čisto olje lahko razredčimo z blagimi olji, da naredimo preliv s sozamovim okusom za solate ali priloge. Viri rastlinskega olja morda niso navedeni na seznamu sestavin. Vendar so najpogostejša olja, pomešana z rastlinskim oljem, izvirana iz koruze in soje; lahko pridejo tudi sončnična in žafranikova olja.
Okus
Sezamova olja so zelo aromatična in jih v majhnih količinah uporabljamo v zmešanih in drugih azijskih jedeh zaradi njihovega izrazitega okusa. Nasprotno pa so rastlinska olja katere koli mešanice dovolj blaga za peko ali pire, ne da bi dodala dodaten okus jedem.
Alergenost
Sezamova alergija je na seznamu najboljših alergenov v mnogih državah po vsem svetu, vključno s Kanado in Izraelom. Sezamovi oljni izdelki so prav tako alergeni kot surova semena in lahko celo povzročijo smrtno nevarne težave z dihanjem in šok ali anafilaksijo. Čeprav je rastlinsko olje dejansko mešanica številnih različnih olj, je večina izvornih olj nizko tveganje za alergijo. Ljudje, ki imajo zelo občutljivo alergijo na sojo ali semenske izdelke, kot so sončnica ali žafran, morajo biti previdni pri uporabi rastlinskih olj, ki ne navajajo sestavin ali virov.
