Azijske države so že stoletja koncentrirale sok palme, da so naredile sladilo za kulinarične in zdravilne namene. Sladkor črpajo iz dveh vrst palme, palmire in poznane kokosove palme. Kokosov palmin sladkor je od konca 20. stoletja pritegnil veliko zanimanja zaradi svojega nizkega glikemičnega indeksa in visoke vsebnosti mikrohranil. Prav tako ga lahko pri peki nadomestimo neposredno za trsni sladkor.
O sladkorju iz kokosove palme
Kokosov palmin sladkor se pridobiva tako, da cvetove drevesa nataknete na sok. Ta postopek ubije cvetove in prepreči, da bi drevo gojilo kokose za to sezono. Sok koncentriramo do sirupa. Nato sirup še naprej uparimo, da nastane sladkor. Na voljo je v treh tržnih oblikah - gosta pasta, podobna kremnemu medu; majhne torte iz trdega stisnjenega sladkorja; in granuliran, že pripravljen sladkor za uporabo, podoben videzu kot običajni rjavi sladkor.
Prednosti uporabe sladkorja iz kokosovega palme
Eden od glavnih dejavnikov nedavnega porasta priljubljenosti palmovega sladkorja je nizek glikemični indeks. To je merilo, kako telo vsrka hrano, natančneje, do katere stopnje povzroči povišanje krvnega sladkorja. Testiranje na oddelku za znanost in tehnologijo filipinske vlade je ugotovilo, da ima kokosov sladkor glikemični indeks 35, kar je precej pod nizko referenčno vrednostjo 55. Prav tako je pomemben vir več mineralov, vključno s fosforjem, kalcijem, magnezijem in železom.
Uporaba pri peki
Kokosov palmin sladkor je vsestranski nadomestek običajnega trsnega sladkorja za večino pekovskih namenov. Je manj sladek kot trsni sladkor, vendar bolj aromatičen, z melaso podobnim okusom kot rjavi sladkor, v mnogih primerih pa se lahko količina sladkorja zmanjša za do 25 odstotkov, ne da bi se pri tem spremenil končni rezultat. Uporabite pasto iz trsnega sladkorja za sladkanje testa in testa, ki ne potrebujejo krem. Trde pogače lahko naribate za uporabo ali jih pregnetete z drobtino, da jih razbijete v prah. Ko se reducira na prah, je sladkor zamenljiv z granuliranim palmovim sladkorjem ali trsnim sladkorjem.
Dodatna vprašanja in nasveti
Kokosov palmin sladkor ima bolj zaobljen okus kot trsni sladkor, z izrazitimi karamelnimi in maslenimi notami. Vendar se proizvaja v majhnem obsegu in je lahko precej spremenljiv. Zaradi doslednosti se držite ene blagovne znamke, kadar koli je to mogoče. Če želite zmanjšati količino sladkorja v svoji peki, vsakič zmanjšajte recept za 1 žlico palmovega sladkorja, dokler ne vpliva na aromo. Zmanjšano količino sladkorja nadomestite tako, da dlje časa smetate maščobe in sladkor.
