Kalij je za večino ljudi zdrav del njihove prehrane, zato jih je dovolj, če uživamo raznovrstno hrano. Toda zdravniki zahtevajo, da nekateri ljudje s težavami s srcem in ledvicami zmanjšajo vnos kalija. To se izkaže za težko, saj skoraj vsa hrana vsebuje nekaj kalija. Nerealno je, da poskušate odpraviti kalij in še vedno zadovoljiti vse svoje prehranske potrebe. Toda pri nakupovanju zelenjave se lahko odločite za nizko vsebnost kalija in naučite se, kako kalij izločajo iz tistih, ki vsebujejo preveč.
Kalij
Kalij ima veliko telesnih funkcij, med drugim tudi kot elektrolit, snov, ki prenaša električno energijo. Vpliva na delovanje srca, krčenje mišic in na vse organe, tkiva in celice v telesu. Hipokalemija je stanje, ko ima oseba premalo kalija v krvi. Hiperkalemija je takrat, ko je preveč. Takrat postane prehrana z nizkim kalijem ključnega pomena.
Zdravstvene razmere in kalij
Vnos natrija in magnezija vpliva na telesno ravnovesje kalija. Tako tudi številna zdravila za srce, vključno z encimom, ki pretvarja angiotenzin ali ACE, zaviralci in zaviralci angiotenzinskih receptorjev, ARB. Ljudje s srčnimi stanji, ki jemljejo ta zdravila, bodo morda morali zmanjšati vnos kalija. Težave z ledvicami lahko vodijo tudi v hiperkalemijo. Ker so ledvice odgovorne za ohranjanje pravilne količine kalija v telesu, se lahko odvečni kalij, če ne deluje dobro, nabere do nevarne ravni. Če kalija v krvi postane previsoko, lahko vaše srce neredno bije, kar bi lahko celo privedlo do srčnega infarkta.
Zelenjava z malo kalija
Za dieto z nizko vsebnostjo kalija klinika Cleveland priporoča dve obroki zelenjave na dan z manj kot 155 mg kalija na porcijo. Te velikosti serviranja so majhne, še posebej, če ste se navadili pojesti več sadja in zelenjave, kar je običajno priporočljivo za zdravo prehrano. Na dieti Cleveland Clinic je ena porcija četrt skodelice poganjkov bambusa, pese zelenja, brokolija, zelenice, koruze, graha, buče, kuhane špinače, bučk ali nesoljenega paradižnikovega soka. Lahko imate pol skodelice krompirja, okra, čebule, zelja, korenja, cvetače, pese ali stročnic. Dovoljena je celotna skodelica zelenega fižola, kumare, endivije ali solate. Če želite šparglje, dobite le štiri peclje, in če imate radi brstični ohrovt, lahko jeste le tri. Če želite znižati raven kalija, zelenjavo skuhajte v več vode, kot je potrebno, vodo pa zavrzite. Vso konzervirano zelenjavo je treba nesoliti, odcediti in sprati.
Izločanje zelenjave do nižjega kalija
Če hranite zelenjavo z visoko vsebnostjo kalija, lahko večino minerala izcedite po postopku izpiranja. Olupite želeno zelenjavo in jo dajte v hladno vodo. Narežite ga na debelino ene osme palca, nato pa ga sperite v topli vodi. Namakajte ga vsaj dve uri. Uporabite 10-krat več vode od količine zelenjave. Zavrzite vodo in ponovno sperite zelenjavo. Zelenjavo skuhajte v petkratni količini vode v primerjavi s količino zelenjave. Če uporabljate zamrznjeno zelenjavo, pustite, da se odmrznejo, nato odcedite, izperite in sledite postopku izpiranja.
