Ob vsakem obroku naj bo polovica vašega krožnika obložena s sadjem in zelenjavo, priporoča SelectMyPlate.gov, saj ta živila, bogata s hranili, lahko zmanjšajo tveganje za določena zdravstvena stanja, kot so debelost in bolezni srca. Medtem ko je uživanje katere koli zelenjave lahko koristno, je uživanje surove zelenjave še nekaj dodatnih prednosti pred kuhano zelenjavo.
Višje ravni toplotnih občutljivih hranil
Jejte surovo zelenjavo namesto kuhane zelenjave in dobili boste več vitaminov A in C. Ti vitamini so občutljivi na toploto, kar pomeni visoke temperature in daljši čas kuhanja jih razgradijo ali uničijo. Če zelenjavo kuhate v vodi, boste izgubili tudi nekaj vodotopnih vitaminov, na primer folate in vitamin C, ker se izcedijo v vodi za kuhanje.
Lastnosti za boj proti raku
Tako surova kot kuhana zelenjava je povezana z manjšim tveganjem za nekatere vrste raka, vendar obstaja več dokazov o koristih surove zelenjave, kaže članek, objavljen septembra 2004 v "Epidemiologija raka, biomarkerji in preprečevanje". zaradi izgube koristnih rastlinskih kemikalij med kuhanjem. Na primer, surovi brokoli vsebuje približno trikrat več encima, imenovanega mirosinaza, ki pomaga telesu, da se znebi rakotvornih snovi ali snovi, ki povzročajo raka, kot kuhani brokoli. Surova brokoli in druga surova zelenjava križarja lahko pomagata zmanjšati tveganje za raka mehurja, kaže druga študija, objavljena v "Epidemiologija raka, biomarkerji in preprečevanje" aprila 2008.
Potencialne koristi za izgubo teže
Uživanje več sadja in zelenjave na splošno je povezano z majhnimi količinami hujšanja, je pokazala študija, objavljena v "American Journal of Clinical Nutrition" maja 2009. Večina zelenjave ima nizko energijsko gostoto, kar pomeni, da ima relativno malo kalorij na gram hrane. Surova zelenjava pa je energetsko gostoto celo nižja kot kuhana zelenjava, ker ima pogosto večjo vsebnost vode. Uživanje zelenjave namesto drugih živil z večjo energijsko gostoto, vključno z mastno hrano in hrano z veliko sladkorja, vam lahko pomaga shujšati.
Upoštevanje varnosti hrane
Zaužitje več surove zelenjave je ena pomanjkljivost: večja je verjetnost, da bodo povzročile bolezni, ki se prenašajo s hrano. Kuhanje zelenjave lahko ubije številne organizme, ki povzročajo te bolezni, zato bodo ljudje s oslabljenim imunskim sistemom morda želeli omejiti njihovo uživanje surove zelenjave. Pranje izdelkov in hranjenje stran od pripomočkov in površin, ki so bile v stiku s surovim mesom, lahko zmanjšajo, a ne popolnoma odpravijo, tveganje zastrupitve s hrano iz surove zelenjave.
