Jajca imajo tri ločene odseke - lupino, belo in rumenjak. Ko odprete surovo jajce, je rumenjak rumen, okrogel odsek; rastoči zarodek hrani ta del jajčeca, ko raste znotraj zaščitne lupine. Medtem ko so zdravstvene koristi jajčnih beljakov splošno znane, imajo rumenjaki tudi koristi za zdravje.
Več vitaminov
Rumenjaki vsebujejo več vitaminov - in večje količine teh vitaminov - kot jajčni beljaki. Vsak rumenjak vsebuje sedem vitaminov: B6, folate, vitamin B vitamina, B-12, A, D, E in K. Od tega vitamine A, D, E in K najdemo le v rumenjakih in ne v beljakih. V resnici so rumenjaki eno samo peščica živil, v katerih se naravno nahaja vitamin D.
Več mineralov
Tako kot vitamini so tudi minerali ključni prehranski gradniki, ki so ključni za izvajanje telesnih funkcij, kot je uravnavanje elektrolitov. Jajčni rumenjak - in jajčni beljak - vsak ima 13 vrst mineralov. Ti minerali vključujejo kalcij, magnezij, železo, kalij, natrij in selen. Čeprav tako jajčni beljak kot jajčni rumenjak vsebujeta te minerale, ima rumenjak v večjih količinah večino. Na primer, 90 odstotkov kalcija jajca je v rumenjaku; 93 odstotkov vsebnosti železa je v rumenjaku, le 7 odstotkov v belem.
Zdravje oči
Karotenoidi v jajčnem rumenjaku - zlasti karotenoidi lutein in zeaksantin - kažejo na obljubo za krepitev zdravja oči. Ti karotenoidi, barvni pigmenti, ki rumenjakom dajejo rumenjake, zmanjšujejo tveganje za starostno degeneracijo makule in katarakte, trdijo raziskovalci. V očesu delujejo kot antioksidanti in jo ščitijo pred prostimi radikali, ki lahko poškodujejo različne dele mrežnice in vplivajo na njeno sposobnost pravilnega fokusiranja svetlobe.
Prednosti holina
Jajčni rumenjaki - ter vitamini, minerali in druga hranila, ki jih najdemo v njih - prav tako pomagajo spodbujati zdravje srca in ožilja. Ne le, da zmerno uživanje rumenjakov ne kaže neposredne povezave s srčnimi boleznimi, temveč hranila v rumenjaku - na primer holin - pomagajo uravnavati delovanje srca in ožilja. Poleg tega je raziskava univerze v Severni Karolini v Chapel Hillu ugotovila, da so ženske z najvišjo stopnjo vnosa holina za 24 odstotkov manj verjetne kot ženske, ki so v prehrani dobile najmanj holina, da bi razvile raka dojke.
Upoštevanje
Rumenjaki vsebujejo holesterol, zato bi morali omejiti število jajc, ki jih jeste vsak dan. Zdravnik vam lahko priporoči, da se izognete rumenjakom ali jih varno uporabljate v svoji prehrani, glede na vaše splošno zdravstveno stanje ali tveganje za srčni infarkt.
