Španske oljke - pravilneje jih imenujemo španske oljke - so oljke, ki jih nabiramo mlade, na kratko strdijo v luži in nato fermentirajo v raztopini slanice do 12 mesecev, preden jih ustekleničimo v razredčeni slanici. Predelovalci hrane te zelene oljke najpogosteje polnijo s pimiento, čeprav se lahko uporabljajo tudi čebula, česen ali mandeljni. Oljke v španskem slogu so majhne, vendar vsebujejo impresivno paleto hranil, ki prinašajo pomembne zdravstvene koristi.
Bogato s srčno zdravimi maščobami
Španske oljke so, podobno kot olivno olje, bogat vir oleinske kisline, mononenasičenih maščob in vitamina E. Mononasičene maščobe pomagajo, da se lipoprotein nizke gostote, tako imenovani slab holesterol, zniža, hkrati pa poveča raven lipoproteina visoke gostote, ki spodbuja splošno zdravje, predvsem zdravje srca. Na spletnem mestu World's Healthtest Foods piše, da sorazmerna stabilnost mononenasičenih maščob, ki jih najdemo v olivah, pomaga okrepiti celične membrane, ščitijo jih pred vdorom prostih radikalov in drugih sil, ki protitetično vplivajo na dobro zdravje.
Mononasičene maščobe v španskih olivah, ki delujejo v tandemu z vitaminom E, močnim maščobnim topnim antioksidantom, močno zmanjšujejo tveganje za poškodbe celic ali vnetja, poroča WHFoods.com. Na spletnem mestu je razloženo, da mononenasičene maščobe in vitamin E v kombinaciji zagotavljajo celicam dodatno plast zaščite, ki omogoča izvajanje običajnih celičnih funkcij, vključno s proizvodnjo energije, brez nepotrebne izpostavljenosti poškodbam prostih radikalov. Kot neželen - vendar neizogiben - stranski produkt, proces presnove energije ustvarja velike količine potencialno škodljivih prostih radikalov.
Lastnosti antioksidantov
Oljke in oljčno olje ležijo v središču mediteranske prehrane, srčno zdravih prehranjevalnih navad, značilnih za špansko, italijansko, grško in druge narode, ki živijo okoli Sredozemskega morja. Po mnenju Roberta Wayna Hutkinsa, avtorja knjige "Mikrobiologija in tehnologija fermentirane hrane", meni, da so ti tesno povezani prehranski izdelki odgovorni za številne zdravstvene koristi, ki se pripisujejo prehrani. Pojasnjuje, da imajo nekatere fenolne spojine, ki so odgovorne za razvoj barve in grenak okus nepredelanih oljk, tudi protimikrobne in druge zdravilne lastnosti, ki so delno koristne za zdravje oljk in izdelkov na osnovi oljk. Hutkins navaja študijo iz leta 2000 Soler-Rivas in sod. ki je zaključil, da "so glavne biološke aktivnosti, povezane z oleuropeinom, hidroksitirosolom, triosalom in verbaskozidom… povezane z njihovimi antioksidativnimi lastnostmi."
Drugi zdravi atributi
Španske oljke so zdrav prigrizek, saj imajo malo kalorij - manj kot 150 kalorij v 25 olivah - in naložene z minerali, vključno s kalcijem, jodom, železom, magnezijem, fosforjem in kalijem, poroča spletna stran Olives from Spain. Olje iz oljk je bilo že od antičnih časov cenjeno zaradi svojih kožno zdravih lastnosti.
