Po poročanju "New York Timesa" je lahko morska alga Undaria pinnatifada ali ena najbolj invazivnih in najbolj agresivnih vrst na svetu, ki lahko zraste centimeter na dan, odstrani vsako lokalno morsko življenje in počiva na plažah. Vendar ne gre samo za škodljivca. Wakame je pravzaprav okusna in zdrava prehranska sestavina japonske kuhinje.
Okus z nizko vsebnostjo kalcija
Kuharji bi vam najprej povedali o kulinaričnih koristih wakame. "Sydney Morning Herald" ga opisuje kot užitno morsko zelenjavo z nežnim, briljantnim okusom. Japonci so tradicionalno gojili wakame, tako da so ga gojili na vrveh, privezanih na obalnih splavih. Nabirajo se "listi" ali rezila morske alge. Te lahko jemo surove ali kuhane in jih lahko dodajamo na primer juham in solatam, da jim dajo dodaten "umami" ali slani okus. Pa vendar je le približno 4 kalorije na 10 gramov surove morske alge.
Klasična japonska jed z wakamejem je miso juha. Morske alge simmeliziramo v zalogi daši, preden dodamo mizo in sesekljane lupinice.
Prehrana
Ta drobna vsebnost kalorij v wakamu je posledica njegove nizke ravni maščob in ogljikovih hidratov. Prav tako je bogata z vitamini in minerali. USDA nacionalna baza hranilnih snovi daje popoln prehranski profil wakame; seznam prehranskih koristi vključuje mangan, natrij, magnezij in kalcij ter 5 odstotkov priporočenega vnosa folatov v 2 žlici. Wakame ponuja sledi vitamina A, vitamina C, vitamina E, vitamina K in ostale skupine vitaminov skupine B. Ne pretiravajte z wakameom, ker vsebuje tudi veliko natrija.
Nadzor teže
Minerali in vitamini niso edino, kar so znanstveniki našli v tej rjavi morski algi. Physorg.com poroča, da so kemiki na Japonskem odkrili, da wakame vsebuje spojino fukoksantin, ki naj bi zmanjšal nabiranje maščob v preskusih na živalih. Fukoksantin daje wakamu rjavkast videz in pomaga pri fotosintezi. Zdi se, da ta spojina spodbuja oksidacijo maščobe in jetra spodbudi, da proizvedejo več DHA, vrste maščobne kisline omega-3, ki pomaga zmanjšati slab holesterol, povezan s srčnimi boleznimi in debelostjo.
Lastnosti proti raku
Zdi se, da tudi Wakame preprečuje raka. Članek iz leta 2003 v raziskavi raka dojke je poročal, da je morska zelenjava bogata tudi z jodom, kar je v prejšnji japonski študiji o raku dojk zdelo, da zatira, celo ubija, tumorje mlečne žleze. Špekulirajo, da je jod v wakamu in drugih morskih algah, ki so tako razširjene v japonski kuhinji, odgovoren za razmeroma nizek delež raka dojk pri moških in samicah na Japonskem. Ta hipoteza temelji na opazovanem povečanju stopnje raka dojk pri japonskih ženskah, ki so se obrnile na prehrano zahodnega sloga z manj vnosa morskih alg.
