Koruzni škrob je vsestranska sestavina, ki jo verjetno imate v svoji shrambi. Lahko zgosti živila, kot so juhe in nadevi za pite. Prav tako pomaga oblikovati hrustljavo skorjo, če jo uporabljamo kot oblogo za ocvrto hrano. Čeprav izboljšuje okus številnih živil, so zdravstvene koristi uživanja koruznega škroba omejene.
Namig
Koruzni škrob je brez glutena, zato lahko služi kot nadomestek pšenične moke in je lahko hiter vir glukoze in kalorij za športnike, vendar so koristi koruznega škroba za zdravje omejene.
Kaj je koruzni škrob?
Škrob je najpogostejši ogljikov hidrat v prehrani ljudi, saj predstavlja več kot 50 odstotkov vaše porabe ogljikovih hidratov. Škrob predstavlja tudi 70 do 80 odstotkov vseh kalorij, ki jih človek poje po vsem svetu. Najdemo ga v stenah rastlin, še posebej veliko je v gomoljih, kot sta kasava in krompir ter v zrnih, kot so pšenica, oves, ječmen, riž in koruza.
Vsako koruzno jedrc ima tri glavne dele: kalček, otrobi in endosperm. Otrobi so trda zunanja lupina, ki vsebuje veliko vlaknin. Zarod je spodnji del jedrca, ki lahko kali v novo rastlino in je bogat z maščobami. Večina škroba v koruzi je znotraj endosperma, ki tvori notranjo plast jedrca.
Za pripravo koruznega škroba, ki ga včasih imenujejo koruzni škrob, kmetje najprej ločijo otrobe, kalčke in endosperm koruznih jedrc. Nato se škrob iz endosperma jedrc izloči s postopkom, imenovanim mokro mletje. Na koncu se koruzni škrob posuši in zapakira. Koruzni škrob velja za visoko predelano živilo.
Poleg tega, da se koruzni škrob uporablja kot pogost dodatek k živili, ima številne komercialne namene. Najdemo ga v baterijah, otroškem prahu, bioplastiki, vžigalicah in kozmetiki. Ko mešamo z vodo, koruzni škrob tvori ne-newtonsko tekočino, imenovano "oobleck", ki je tekočina med mešanjem, toda trdna, ko nanjo deluje sila.
Koristi za zdravje koruznega škroba
Največ prehrane v koruzi najdemo v otrobih in kalčkih jedrc. Ker koruzni škrob ne vsebuje kalčka in otrobov koruznega jedrca, kot to pogosto počneta koruzna moka in koruzna moka, je skoraj brez okusa. Manjka tudi prehrana.
Ena skodelica komercialnega koruznega škroba ima 488 kalorij, malo ali nič vlaknin, beljakovin, maščob ali vitaminov. Zaradi pomanjkanja prehrane so zdravstvene koristi koruznega škroba omejene. Če ste posameznik s premajhno telesno težo ali trener, ki želi težje shujšati, lahko koruzni škrob poveča vaš vnos kalorij.
Vaš prebavni sistem razgrajuje ogljikove hidrate v glukozo, ki jo vaše telo uporablja kot gorivo. Brez vlaknin, maščob ali beljakovin, ki bi upočasnili ta postopek, koruzni škrob telesu zagotavlja energijo hitreje kot polnozrnati ogljikovi hidrati.
Druga prednost koruznega škroba je, da je brez glutena. Zaradi tega lahko služi kot nadomestek pšenične moke za tiste s celiakijo ali drugo obliko intolerance na gluten. Rečeno je, da je ovsena moka tudi brez glutena, vendar je bolj hranljiva možnost. Ena skodelica ovsene moke ima bistveno več vlaknin, beljakovin, kalija, fosforja in magnezija kot koruzni škrob.
Tveganja za zdravje jesti koruzni škrob
Brez vlaknin, beljakovin ali maščob za upočasnitev pretvorbe ogljikovih hidratov v glukozo v krvi lahko uživanje velikih količin koruznega škroba povzroči skok v ravni glukoze v krvi. Študija decembra 2015, objavljena v American Journal of Clinical Nutrition, je pokazala, da uživanje škroba poveča tveganje za sladkorno bolezen tipa 2, medtem ko uživanje vlaknin zmanjša tveganje.
Tako kot pri drugih zrnih je tudi pri koruzi uživanje celega nepredelanega jedrca, pri čemer so otrobi in kalčki še nedotaknjeni, bolj zdravo kot uživanje njegovega predelanega derivata — koruznega škroba. Ko jeste polno koruzo, še vedno porabite škrob v jedrcih - ki ga vaše telo potrebuje za gorivo -, poleg tega pa dobite vlaknine, beljakovine, vitamine in minerale, ki pomagajo upočasniti absorpcijo glukoze in zmanjšati tveganje za pomanjkanje vitamina.
Eno srednje uho koruze ima približno:
- 88 kalorij
- 1, 4 grama maščobe
- 19, 1 grama ogljikovih hidratov
- 3, 3 grama beljakovin
- 2 grama vlaknin
- 6, 4 grama sladkorja
- 275 miligramov kalija
- 91 miligramov fosforja
Prednosti spremenjenega koruznega škroba
Obstajajo trije različni načini uživanja škroba v koruzi: kot komercialni koruzni škrob, ki se uporablja za kuhanje in je brez večine prehrane; ker je koruzni škrob še vedno nedotaknjen znotraj jedrca in ga obkrožajo otrobi in kalčki koruze; in kot modificiran koruzni škrob. Modificiran koruzni škrob se kemično, fizično ali encimsko spremeni, da izboljša določeno lastnost, na primer prebavljivost.
Izkazalo se je, da ima ena vrsta spremenjenega koruznega škroba high - visoko-amilozni koruzni škrob pozitivne učinke na zdravje. Poročilo z univerze Rutgers iz decembra 2014 navaja, da koruzni škrob z visoko amilozo zmanjšuje odziv na glukozo v krvi in inzulin in poveča sitost oziroma koliko časa se nekdo po jedi počuti polno.
Koruzni škrob je sestavljen iz dveh polimerov: amiloze in amilopektina. V naravno proizvedenem koruznem škrobu je obilnejši amilopektin, ki ima manjši molekulski profil kot amiloza. V koruznem škrobu z visoko amilozo je to razmerje spremenjeno, koncentracija amiloze pa se poveča na 40 do 70 odstotkov.
Ker ima amiloza večji molekulski profil kot amilopektin, je visoko-amilozni koruzni škrob težje prebavljiv, kar, kot pojasnjuje poročilo univerze Rutgers, omogoča bolj zdravo možnost kot nespremenjeni tržni koruzni škrob. Če ste nagnjeni k sladkorni bolezni tipa 2, se posvetujte s svojim zdravnikom in iščete možnosti za hrano, s katerimi boste lahko kontrolirali raven glukoze v krvi in inzulina. Koruzni škrob z visoko amilozo je lahko dobra možnost.
Aktualne aplikacije koruznega škroba
Uporaba koruznega škroba za kožo je dobra aktualna možnost, če imate določena zdravstvena stanja. Nacionalni inštitut za sladkorno bolezen in prebavne in ledvične bolezni predlaga, da na stopala po umivanju nanesete talkov prah ali škrobni škrob, da preprečite okužbe stopal, povezane s sladkorno boleznijo. Koruzni škrob pomaga ohranjati suho naravno vlažna področja telesa.
Nacionalni inštitut za rak tudi predlaga, da koruzni škrob na kožo lajšate srbenje. Pruritus je srbeč občutek, zaradi katerega želite opraskati kožo, kar povzroča več zdravstvenih stanj, vključno z boleznimi jeter, ledvic in ščitnice, krvnimi obolenji in rakom. Te medicinske uporabe koruznega škroba so še en razlog za to sestavino v vašem domu.
