Za mnoge ljudi zajtrk preprosto ni zajtrk brez slanine in jajc. Medtem ko so jajca zdrava izbira zajtrka, uživanje slanine vsak dan ni dobro za vaše zdravje. Večina slanine na policah vašega supermarketa je bila utrjena s soljo in nitriti, oba pa sta na seznamu prehranskih izdelkov, ki jih ni. Suh slanina se še vedno utrjuje s soljo, vendar ne z nitriti, zato je nekoliko bolj zdrava - vendar je še vedno polna natrija in nasičenih maščob.
Namig
Kakršna koli vrsta slanine, sušena ali sušena, nima koristi za zdravje.
Cured vs. neočiščena slanina
Proizvajalci imajo veliko načinov, kako skušati potrošnike misliti, da so nezdrava hrana bolj zdrava. Označevanje slanine kot "neočiščene" je ena izmed njih. Resnica je, da se neprečiščena slanina še vedno utrdi, le z nitriti se ne pozdravi.
To je dobra stvar. Nitriti so kemična snov, ki jo proizvajalci uporabljajo za strjevanje predelane hrane. Preprečujejo rast škodljivih bakterij in podaljšujejo rok uporabnosti predelane hrane. Ko pa zaužijete nitrite, vodijo k tvorbi nitrozaminov v telesu, kar lahko poveča tveganje za nastanek raka.
Tu se končajo "neočiščene" koristi za slanino. Nečrnjena slanina se strdi s soljo - in to veliko. Čeprav so ljudje meso ohranili tako, da so ga solu sušili že več let, to še ne pomeni, da je dobro za vas. Vsebnost natrija, poleg velike količine maščob, še vedno povzroča nevarnost zdravja nezaščitene slanine skoraj tako slabo, kot tista sušena vrsta.
Slanina je mastno meso
Svinjska industrija pokliče svinjino drugo belo meso in ga primerja s piščancem iz belega mesa. Res je, da ima svinjska loja za 3 unče manj maščob in kalorij kot 3 unče piščančjih prsi. Toda slanina ni svinjska loja.
Slanino se razreže s strani in trebuha prašiča - najbolj debel del živali. Poglejte samo košček slanine in videli boste trakove maščobe, ki tečejo po njem.
Lahko kupite pusto slanino, ki bo v njej manj maščobe. Hrbtna slanina, imenovana tudi irska slanina, rašer ali kanadska slanina, prihaja iz zadnjega prašiča. Je vitka in mesnata ter veliko manj maščob, vendar jo še vedno pozdravimo bodisi z nitrati, soljo ali dimom.
Koristi za zdravje brez suhe slanine
Čeprav slanina vsebuje veliko beljakovin, z okoli 34 grami v 3 unče, ni zdrav vir tega hranila. Tri unče neprečiščene slanine vsebujejo tudi 25 gramov maščobe. Slanina ima dobre maščobe - polinenasičene in mononenasičene maščobe, ki so lahko zdrave, če jih jeste namesto nasičenih maščob - vendar 3 unče vseeno vsebujejo 8, 5 gramov nasičenih maščob.
Slanina je tudi visoko kalorično živilo. Maščoba ima 9 kalorij na gram, v primerjavi z beljakovinami in ogljikovimi hidrati, ki imajo 4 kalorije na gram. Hrana z veliko maščob je tudi visoko kalorična. Tri unče neprečiščene slanine imajo 400 kalorij. Primerjajte to z vitkim mesom, kot so piščančja prsa brez kože, ki ima v treh unčah le 90 kalorij.
Ker verjetno nimate samo slanine, je teh 400 kalorij poleg ostalih živil v obroku. Če slanino parite z dvema jajcema, kuhanima na žlici masla, bo vaš obrok skupaj 640 kalorij. Glede na to, koliko kalorij morate zaužiti na dan, da ohranite svojo težo ali shujšate, bi to lahko nagnilo tehtnico in vodilo do kaloričnega presežka in povečanja telesne teže.
Potem je tu vsebnost natrija. Medtem ko ima 3 unče svežega svinjskega ledja le 425 miligramov naravno prisotne soli, ima 3 unče neprečiščene slanine 1360 mg natrija. Po podatkih Ameriškega združenja za srce je to približno enaka idealni največji količini soli, ki bi jo odrasli moral imeti ves dan.
Vplivi nasičenih maščob na zdravje
Nasičene maščobe so pri sobni temperaturi trdne in jih najdemo predvsem v živalskih izdelkih, vključno z maščobnim mesom, svinjo, smetano, maslom, sirom in polnomastnimi mlečnimi izdelki.
Po navedbah Ameriškega združenja za srce lahko nasičene maščobe v krvi zvišajo nivo slabega holesterola, ki se imenuje lipoproteini z nizko gostoto ali LDL. Visoka raven LDL vodi do kopičenja maščob v arterijah, imenovanih ateroskleroza, kar lahko zoži arterije in poveča tveganje za srčni infarkt, možgansko kap in bolezni perifernih arterij.
Ameriško združenje za srce priporoča, da odrasli omejijo vnos nasičenih maščob na 6 odstotkov dnevnih kalorij. Za 2000-kalorično dieto je to največ 120 kalorij iz nasičenih maščob, oziroma 13 gramov. 8, 5 gramov nasičenih maščob v porciji sušene slanine znaša 65 odstotkov te dnevne omejitve. V paru z jajci, kuhanimi na maslu, obrok vsebuje 18 gramov nasičenih maščob ali 138 odstotkov priporočene meje.
Težava z natrijem
Ali je zaužitje preveč soli škodljivo za vaše zdravje, je sporna tema za tiste, ki nimajo težav s srcem. Kljub temu pa splošna medicinska skupnost meni, da je visok vnos natrija slab za vaše srce.
V prisotnosti preveč natrija morajo ledvice bolj trdo delati, da odvečni natrij očistijo iz krvnega obtoka. To povzroči kopičenje natrija in vaše telo zadrži vodo v poskusu razredčenja natrija in s tem poveča količino krvi. Povečana količina krvi poveča delovno obremenitev srca in pritiska na krvne žile.
Sčasoma lahko to zakrči krvne žile in vodi do visokega krvnega tlaka, srčnega infarkta, možganske kapi in celo srčnega popuščanja. Tudi če ni visokega krvnega tlaka, lahko presežek natrija škoduje srcu, aorti in ledvicam. Lahko vpliva tudi na zdravje vaših kosti.
Ameriško združenje za srce priporoča, da vsi odrasli omejijo svoj dnevni vnos natrija na 2.300 mg. Vendar pravi, da je idealen cilj 1.500 mg na dan. Z 1360 miligrami v 3 unčeh postrežba nesoljene šunke zagotavlja 60 odstotkov največjega priporočila in 91 odstotkov idealnega priporočila.
Vsako sušeno meso je tveganje za zdravje
Leta 2015 je Mednarodna agencija za raziskave raka (IARC) Svetovne zdravstvene organizacije vse predelano meso razvrstila med rakotvorna ali rakava. Sem spada sušena in "nesoljena" slanina, hrenovke, klobase, šunka in nekaj dobrot. Predelano meso vključuje katero koli meso, ki je bilo obdelano na nek način za ohranitev ali dodajanje okusa, vključno s soljenjem, sušenjem, fermentacijo in kajenjem.
Raziskovalci IARC so pregledali več kot 800 raziskav in ugotovili, da uživanje 50 gramov predelanega mesa na dan poveča tveganje za raka debelega črevesa za 18 odstotkov. Vsakodnevno uživanje slanine - tudi majhna porcija - bi vas postavila čez to mejo.
Vse v zmernosti
To ne pomeni, da ne morete uživati v občasnem pasu ali dveh slanine. Če ga zaužijete enkrat na mesec ob nedeljskem brunchu ali občasno nekaj drobtin na solati, ne bo bistveno povečalo tveganja za raka - še posebej, če jeste predvsem zdravo prehrano z veliko svežega sadja in zelenjave.
Pomaga slediti tudi zdravemu načinu življenja. Ne kajenje, uživanje alkohola v zmernih količinah, dovolj spanja, redna telesna vadba in zniževanje ravni stresa pomagajo zmanjšati tveganje za nastanek bolezni. To je že samo po sebi korist, vendar vam omogoča tudi občasno razvajanje nekaj trakov hrustljave, mastne slanine.
Zdravejše možnosti slanine
Ko se odločite za privoščitev, lahko zmanjšate količino zaužitih nasičenih maščob in natrija z izbiro različnih izdelkov in načinov kuhanja. Turška slanina je na primer veliko boljša izbira, z manj natrija in maščob na porcijo. Tri unče puranje slanine imajo le 122 kalorij, 4, 5 grama maščobe in 600 mg natrija.
Račje slanine je nekoliko težje najti, vendar je na voljo na specialnih trgih. Ni ravno dobra možnost kot purana slanina, vendar ima vseeno manj "slabega" dela kot svinjska slanina, z 200 kalorijami, 16, 5 grama maščobe in 967 mg natrija.
Okusne možnosti brez slanine
Domača piščančja kremšnita je še ena zdrava možnost, ko želite nekaj mesnatega in podobnega pasu slanine. Samo piščančje prsi narežemo na trakove, jih mariniramo z nizko vsebnostjo natrijeve sojine omake, zelišč in začimb ter trakce za nekaj ur postavimo v dehidrator. V marinado lahko dodate celo nekaj kapljic tekočega dima, da dobite prijeten dimljen okus.
Če razmišljate o eksperimentiranju z rastlinsko prehrano, internet obiluje s slanino podobne možnosti, narejene z zrni in zelenjavo. Tempeh je vegetarijanski mesni nadomestek z gosto, žvečilno teksturo, ki se dobro prilega imitaciji slanine. Narežite trakce tempeha, ga marinirajte v sladko-začinjeni omaki z nizko vsebnostjo natrija in ga na štedilniku popražite tako kot slanino.
Iz bloka tofua lahko izrežete tudi tanke trakove, jih marinirate in jih popecite. Lahko celo naredite "slanino" z jajčevci in gobami. Rezine jajčevca, ga marinirajte v sladki in slani omaki po vaši izbiri in pražite na nizki temperaturi, dokler voda ne izpari in tekstura ne postane hrustljava.
Če želite narediti gobo slanino, izberite veliko sorto, na primer portobello ali gobo z mesno teksturo, kot je kraljeva ostrige. Narežite ga na trakove, marinirajte in popražite na štedilniku ali pecite v pečici, dokler ne postane hrustljav.
