Alergija na sirotko lahko izzove hude simptome, od koprivnice in ekcemov do driske, bruhanja in anafilaktičnega šoka. Sirotka je naravni del mleka, zato se morate izogibati vsem mlečnim izdelkom. Na žalost je sirotka tudi izjemno priljubljen aditiv za živila. Izogibati se sirotki pomeni razumevanje izrazov za označevanje živil, natančno branje etiket in postavljanje številnih vprašanj.
Funkcija
Sirotka je tekoči del mleka in vsebuje približno 20 odstotkov mlečnih beljakovin. Podjetja za predelavo hrane uporabljajo posušeno sirotko, ker je poceni polnilo. Sirotkino beljakovinski koncentrat je dober za pripravo gelov in dodajanju kislega okusa hrani. Proizvajalci ga uporabljajo v mešanicah za torte, kruhkih in kot nadomestki maščob v namazih, nadevih in omakah.
Izdelki
Ker je sirotka naravna sestavina mleka, se izogibajte jogurtu, sladoledu, kisli smetani in drugim mlečnim izdelkom. Izogibajte se beljakovinskim praškom, razen če niste popolnoma prepričani, da so brez sirotke. Ker je sirotka tako pogost in poceni aditiv za živila, se izogibajte tudi krekerjem in prigrizkom z okusom sira, margarini, hrenovkam in klobasam. Mleko, ki vsebuje sirotko, se pogosto uporablja za vaflje, palačinke, muffine, čokolado in puding. Čokoladni bomboni, nugat in karamela vsebujejo sirotko. Ker ima sir sirotko, bodite pozorni na jedi, namočene v siru in sirni omaki, kot so testenine Alfredo, pica in enchilade.
Sinonimi
Sirotkine beljakovine gredo po številnih imenih. Poleg več sestavin, ki vključujejo besedo "sirotka", bodite pozorni na laktoglobulin, glikokomropeptid ali GMP, laktoferrin, imunoglobulin, laktoperoksidazo, goveji serumski albumin ali BSA, transferrin, lipaze in lizocim. Izogibajte se izdelkom s sestavinami, ki se začnejo s predpono "lak-." Vse to izvirajo iz mlečnih izdelkov, večina pa je sirotkinih derivatov. Aroma sira, mleka in pinjenice verjetno izvira tudi iz sirotke.
Priporočila
Vedno preberite etikete živil in bodite pozorni na sopomenke sirotke. Ko jeste v restavracijah, vprašajte, kako je hrana pripravljena. Ne naročite živil, ki jih postrežete v sirni omaki ali ki so jih pred kuhanjem namočili v mleko. Povejte svojemu strežniku, da imate alergijo na sirotko in da na solati ali v solatnem prelivu ne morete imeti sira.
Doma pripravite več hrane in se izogibajte uporabi pakiranih mešanic in predelane hrane. Začeti s polno hrano in pripraviti svoj obrok je edini način, da ste popolnoma prepričani, da ste brez sirotke.
