Pecilni prašek se zdi skrivnosten, ko ne razumete znanosti. Piškotu dodate majhno količino in tisto, kar bi nastalo kot ploščata, gosta hokejska ploščica, iz pečice puhasto poslastico. Če po hiši nimate pecilnega praška, ne skrbite. Obstaja nekaj hitrih, enostavnih in priročnih načinov, kako ga nadomestiti, ko razumete, kaj je in kako deluje.
"Parent Chemical" pecilnega praška
Ključna sestavina pecilnega praška je še ena običajna kuhinjska sponka, pecilna soda. Kemično znan kot natrijev bikarbonat, pecilna soda pušča pecivo, ker ob izpostavljenosti kislinam ali vročini ustvarja plin ogljikov dioksid. Drobni mehurčki ogljikovega dioksida ustvarjajo lahkotnost v testo, zaradi česar se dobrote kot piškoti dvignejo in jim dajo puhasto drobtino. Drugi stranski produkt iste reakcije ustvarja natrijev karbonat, ki ima neprijetno alkalen okus. Zato večina receptov zahteva, da kislina - na primer majhna količina limoninega soka, pinjenca ali belega kisa - nevtralizira okus natrijevega karbonata v končnem izdelku.
Kemija pecilnega praška
Pecilni prašek se spoprijema s težavo natrijevega karbonata z vnosom dovolj kisline, da jo nevtralizira, ne da bi dodali več kislih sestavin. Ker te sestavine reagirajo takoj po vnosu vlage, proizvajalci dodajo vpojni koruzni škrob, da preprečijo, da bi prišlo do reakcije, dokler tekočini ne dodate tekočine. Ta reakcija je razlog, da je večina pecilnega praška označena kot "dvojno delujoča". Najprej reagira, ko se praškova kislina in natrijev bikarbonat združita s tekočinami v fazi testa, nato še enkrat, ko se segreje v pečici.
Preprosta zamenjava
Zdaj, ko razumete kemijo sode bikarbone, lahko vidite, kako deluje in kako narediti piškote brez njega. Če so na seznamu receptov še druge kisline, na primer limona ali kis, vam ne bo treba dodati kisline. Piškoti iz pinjenca, ker je pinjenec kislina, spadajo v to kategorijo. V tem primeru dodajte manjšo količino navadne, nepokvarjene sode bikarbone. Ker je soda bikarbona veliko bolj koncentrirana kot prašek, dodajte četrtino količine.
Nadomeščanje kisline
Če vaš recept ne vsebuje kisline na seznamu sestavin, jo morate vključiti. Najenostavnejši od teh - in tisti, ki najverjetneje prilagodi okus piškotov - je sorazmerna mešanica sode bikarbone in kreme.
Nekatere nadomestitve vključujejo uporabo tekočih sestavin, kot sta melasa in kislo mleko. Da ne bi vplivali na ravnovesje sestavin v preostalem receptu, poskrbite, da sorazmerno zmanjšate ostale tekočine v receptu.
