Živila, ki se po zaužitju pretvorijo v sladkor

Na to morda ne razmišljate pogosto, toda vsa hrana, ki jo jeste, se razdeli na nekaj manjšega. Nekatera živila se spremenijo v aminokislinske ali maščobne kisline, medtem ko obstajajo druga živila, ki se spremenijo v sladkor. Vendar to ni beli sladkor, ki ga lahko daste v kavo. To je glukoza, sladkor, ki ga telo porabi za energijo.

Žitarice za zajtrk se po zaužitju pretvorijo v sladkorje. Zasluge: Carol Yepes / Moment / GettyImages

Medtem ko je prebava zapleten postopek, ki ni povsem črno-bel, se ogljikovi hidrati praviloma spremenijo v sladkorje, beljakovine in maščobe pa ne. K temu je nekaj opozoril in več manjših podrobnosti, vendar večinoma tako deluje.

Kako deluje prebava ogljikovih hidratov

Če želite razumeti, kako ali zakaj se ogljikovi hidrati spremenijo v sladkor, morate razumeti, kako deluje proces prebave. Ogljikovi hidrati so na voljo v treh glavnih pakiranjih: sladkorji, škrobi in vlakna. Vlakna niso prebavljiva (kar pomeni, da ostajajo večinoma v popolni obliki in se ne pretvorijo v sladkor), zato na to pozabite za minuto in se osredotočite na druga dva.

Ko jeste ogljikove hidrate v obliki sladkorja ali škroba, je cilj vašega telesa, kot so zapisali v kliniki Cleveland, razgraditi na preprost sladkor, glukozo, ki jo lahko porabi za energijo. Ogljikovi hidrati se v resnici ne pretvorijo v glukozo - sladkor že vsebuje bolj zapleten paket. Preprosto se razgradijo na manjše sestavne dele, da lahko vaše telo dejansko zgrabi in porabi glukozo za kaj drugega.

Zamislite si tako: Imate grad, ki ste ga zgradili iz blokov, zdaj pa želite te bloke uporabiti za gradnjo avtomobila. Če želite dostopati do posameznih blokov, morate grad porušiti, tako da lahko z njimi zgradite nekaj novega. Tako deluje z ogljikovimi hidrati. Tam imajo vedno glukozo, vendar mora telo določiti način, kako do nje dostopati.

Torej, ko jeste sladkorje in škrob, se ti razgradijo po različnih encimih, prebavnem soku in gibanju mišic po dolžini prebavnega trakta in sčasoma pridejo v kri kot glukoza, ki je najpreprostejša oblika sladkorja.

Vloga glukoze

Toda glukoze ni samo zato, da bi sladkali kri. Vaše telo uporablja to glukozo za izpolnjevanje svojih energijskih potreb. Torej, ko se ogljikovi hidrati razgradijo na sladkor, vaše telo z njim počne tri glavne stvari:

Uporablja tisto, kar potrebuje za takojšnjo energijo
Vzame nekaj, kar je ostalo, in ga pretvori v glikogen (hranilno obliko glukoze) v jetrih in mišicah, dokler ne dosežejo zmogljivosti
Zaužije katero koli glukozo, ki ostane, in jo pretvori v maščobo, ki je v neomejenih količinah shranjena v telesu

Glede na količino ogljikovih hidratov, ki jih zaužijete, lahko vaše telo stori eno ali vse te stvari. Če že nekaj časa niste jedli in pojeste le majhno količino ogljikovih hidratov, vas bo morda dovolj le, da vas oskrbite s takojšnjo energijo. Če zaužijete obrok, bogat z ogljikovimi hidrati, kmalu po drugem obroku, ki je bogat z ogljikovimi hidrati, trenutno morda ne boste potrebovali nobene glukoze, zato bo vaše telo skočilo naravnost v del, ki hrani maščobe.

Kaj pa beljakovine in maščobe?

Čeprav beljakovine in maščobe ne povišajo krvnega sladkorja po jedi, lahko nanj vplivajo zelo minimalno, zato jih je vredno omeniti. Beljakovine sestavljajo spojine, imenovane aminokisline. Ko jeste hrano, bogato z beljakovinami, jih vaš prebavni sistem razgradi na tiste posamezne aminokisline in nato te aminokisline uporabi za tvorbo drugih beljakovin v telesu. Če želite to razumeti, se lahko vrnete k analogiji o blokih.

Skupaj je 20 aminokislin in večina se hrani v naravni obliki in se uporablja tam, kjer so potrebne za gradnjo drugih beljakovin. Toda po poročilu iz maja 2013 v reviji Diabetes (časopis Ameriškega diabetičnega združenja) obstaja ena aminokislina - levcin -, ki se lahko pretvori v glukozo, če jo vaše telo želi uporabljati za to. Vendar pa je v poročilu omenjeno, da se prehranske beljakovine v večini primerov ne pretvorijo v sladkor ali povišajo krvnega sladkorja po zaužitju.

Prehranske maščobe imajo še bolj minimalen (ali praktično neobstoječ) učinek na krvni sladkor, ugotavljajo v Diagnostičnem centru Joslin. Ko jeste maščobo, se razgradi na maščobne kisline, ki se pretakajo v kri in opravljajo različne funkcije. Če jeste več, kot potrebuje vaše telo, se združijo in tvorijo trigliceride, ki lahko krožijo v krvi in se shranjujejo v maščobnih celicah, kar poveča odstotek telesne maščobe.

Čeprav maščoba ni spremenjena v sladkor, se ogljikovi hidrati (ali sladkorji) dejansko lahko pretvorijo v maščobe, ki jih vaše telo lahko shrani v neomejenih količinah. To pomeni, da če jeste več ogljikovih hidratov, kot jih potrebuje vaše telo, obstaja možnost, da se ogljikovi hidrati spremenijo v maščobo in shranijo v maščobnih celicah telesa.

Živila, ki spremenijo sladkor

Zdaj ko veste, katere skupine živil se pretvorijo v - ali razgradijo v - sladkor, verjetno iščete seznam živil, ki vsebujejo veliko teh ogljikovih hidratov. Upoštevajte, da čeprav se vsi ogljikovi hidrati (razen vlaknin) razgradijo na sladkor, je vpliv določenega živila, bogatega z ogljikovimi hidrati na vaš krvni sladkor, odvisen od celotnega pakiranja.

Na primer, nekateri ogljikovi hidrati, kot je beli sladkor, se predelajo in popolnoma odvzamejo vlaknine. Te vrste ogljikovih hidratov, ki jih uvrščamo med enostavne ogljikove hidrate, se hitreje pretvorijo v sladkor in v večji meri dvignejo krvni sladkor.

Drugi ogljikovi hidrati lahko vsebujejo sladkor in škrob, lahko pa tudi veliko vlaknin. Ogljikovi hidrati, ki spadajo v to kategorijo, ki ji rečemo kompleksni ogljikovi hidrati, se razgradijo na sladkor, vendar je postopek počasnejši, tako da ne vpliva toliko na raven krvnega sladkorja.

Šola za javno zdravje Harvard TH Chan ponuja seznam živil z visoko vsebnostjo ogljikovih hidratov, ki se do neke mere pretvorijo v sladkor: