Identifikacija
Pepel se nanaša na kateri koli anorganski material, kot so minerali, prisotni v hrani. Imenujejo ga pepel, ker ostanki, ki ostanejo po segrevanju, odstranijo vodo in organske snovi, kot so maščobe in beljakovine. Živilski znanstveniki živila "pepelijo" tako, da lahko pregledajo ta ostanek materiala in tako bolje določijo vsebnost živila. Pepel lahko vključuje obe spojini z esencialnimi minerali, kot sta kalcij in kalij, ter strupene snovi, kot je živo srebro. Na splošno bo katera koli naravna hrana vsebnost pepela manjša od 5 odstotkov, medtem ko ima lahko neka predelana živila več kot 10 odstotkov pepela.
Uporaba
Medtem ko vam viri, kot je zbirka hranilnih snovi ameriškega ministrstva za kmetijstvo, zlahka pokažejo vsebnost pepela v večini živil, to malo pove o njihovi hranilni vrednosti. Namesto tega bi se morali bolj ukvarjati s specifičnimi mineralnimi sestavinami hrane, kot je ohranjanje nizkega vnosa natrija in pridobivanje dovolj esencialnih mineralov. Ena vrsta hrane, ki je najbolj povezana z vsebnostjo pepela, je moka, ki pogosto označuje njeno "število pepela". Medtem ko so peki nekoč moko z nižjo vsebnostjo pepela šteli za bolj čisto, danes to ni tako, saj so moke z visoko vsebnostjo beljakovin in moke iz pšenice, gojene na mineralno bogatih tleh, čiste in imajo veliko pepela.
Napačne predstave
Nekatere diete se osredotočajo na pH pepela v hrani. Pepel v živalskih proizvodih in zrnih je kisel, pepel v sadju in zelenjavi pa alkalen. Trditev je, da uživanje več alkalne hrane pepela spremeni pH v krvi in cilja škodljive celice, kot je rak. Po mnenju specialista za alergologijo in imunologijo Gabe Mirkin pa je to napačno. Pepel v hrani, ki jo jeste, lahko spremeni pH urina, ne pa krvi ali česa drugega v telesu. Sprememba pH krvi bi bila dejansko zelo škodljiva za vaše organe.
Pepel za hrano za hišne živali
Zaskrbljenost glede vsebnosti pepela se vrti tudi okoli hrane, ki jo kupite za vaše hišne ljubljenčke. Zlasti to velja za mačjo hrano, saj so veterinarji nekoč sumili, da je visoka vsebnost pepela povezana z boleznijo spodnjih sečil pri mačkah. Raziskave so to ovrgle, poroča Kanadsko združenje za hrano za hišne živali. Pravzaprav je lahko omejevanje hišnih ljubljenčkov na hrano z nizko vsebnostjo pepela škodljivo in jih prikrajša za bistvene minerale, kot sta kalcij in mangan.
