Glutaminska kislina in glutamat sta kemijski imeni za dve zelo podobni snovi. Kadar zaužijete beljakovine, uživate glutamat - glutamat je sestavina beljakovin - ali ko jeste hrano, ki vsebuje mononatrijev glutamat. Zaradi podobnosti med kemikalijami znanstveniki glutamat pogosto imenujejo "glutaminska kislina".
Glutaminska kislina
Glutaminska kislina je formalno ime za eno od 20 aminokislin, ki so gradniki beljakovin. Vsaka aminokislina ima osrednji atom ogljika, na katerega se vežejo štiri različne skupine. Te skupine vključujejo atom vodika, skupino, imenovano amin, skupino, imenovano karboksilat in spremenljivo stransko verigo. Sestava stranske verige določa identiteto aminokisline. V primeru glutaminske kisline ima stranska veriga formulo CH2CH2COOH.
Glutamat
Pripona "jedla" v kemiji na splošno pomeni kislino, ki je izgubila atom vodika. Ko glutaminska kislina, ki je kisla, izgubi vodik iz svoje stranske verige, postane glutamat s stransko verigo, sestavljeno iz CH2CH2COO. V človeškem telesu glutamična kislina skoraj vedno obstaja kot glutamat, ker pogoji v telesu ugodno vplivajo na izgubo vodikovega atoma iz glutaminske kisline, razlagajo dr. Reginald Garrett in Charles Grisham v svoji knjigi "Biochemistry".
Kemija
Med obnašanjem glutaminske kisline in obnašanjem glutamata obstaja majhna razlika. V resnici so kemikalije tako podobne v obnašanju in delovanju, da je kemikom povsem običajno, da glutamat v telesu označujejo kot "glutaminsko kislino", tudi če je kislina izgubila vodik. Glede delovanja v telesu pomislite na glutamat in glutaminsko kislino kot povsem enakovredna ali medsebojno pretvorljiva.
Uporaba glutamata
Vaše telo uporablja glutaminsko kislino ali glutamat za različne namene. Spojino lahko zažgete za celično energijo, saj lahko katerokoli aminokislino zažgete za celično energijo, razloži dr. Mary Campbell in Shawn Farrell v svoji knjigi "Biochemistry". Uporabite lahko tudi glutamat za pomoč pri odstranjevanju dušika, metaboličnega odpadnega produkta presnove beljakovin. Končno je glutamat pomemben nevrotransmiter ali kemijska signalna molekula.
Uporaba hrane
Glutamat najde uporabo tudi v prehrambeni industriji, eden redkih primerov, kjer je razlikovanje med glutaminsko kislino in glutamatom precej pomembno. Glutamat lahko tvori vrsto kemijske vezi z delcem natrija, medtem ko glutaminska kislina ne more. Tako je mogoče sestaviti MSG, vendar natrija ni mogoče kombinirati z glutaminsko kislino. V prehrambeni industriji je MSG aromatično sredstvo, pogosto v kitajski hrani.
