Kljub svojemu imenu zrezki z ogljem nimajo nič skupnega. V tem primeru vam ni treba kuhati zrezkov iz oglja na oglje, na plin ali na ognju; pečica ali brojler deluje prav. Ogljeni zrezki so flatironski zrezki s sredinskim šivom hrustanca nepoškodovanim. Tako kot flatironi imajo veliko marmoriranje in naravno nežnost, ki tekmujejo ribey in filete. Če pečete zrezke z ogljem, jih najprej poiščite, da dobijo zlato rjavo skorjo. Ko boste uporabili brojler, bo za iskanje poskrbel sam.
Pečemo zrezke
Korak 1
Ogljene zrezke začinite s košer soljo in poprom ter jih pustite približno 30 minut na sobni temperaturi. Pečico segrejte na 425 stopinj Fahrenheita.
2. korak
Medtem ko se pečica segreje, po želji naredite sestavljeno maslo. Maslo sobne temperature zmešajte s poljubnim svežim zeliščem in ga ohladite v hladilniku.
3. korak
V pečici, varni v pečici, na srednje peči segrejte nekaj žlic olja. Zreze z ogljem posušite s papirnato brisačo.
4. korak
Zreli oglje na obeh straneh do temno zlato rjave barve, približno tri minute na vsaki strani, in posodo prenesite v pečico.
5. korak
Zrele oglje pražite osem do devet minut za srednje redke ali notranje temperature od 125 do 130 F; pražimo devet do 10 minut za srednje ali temperaturo od 130 do 135 F; pražite na 145 F za srednje dobro do dobro narejeno, ali približno 12 do 13 minut.
6. korak
Ponev vzamemo iz pečice in zrezke prestavimo na krožnik. Nad njimi nagnite aluminijasto folijo, da se ohranijo v pari, medtem ko počivajo približno pet minut.
7. korak
Čez zrezke nalijemo gumb hladnega sestavljenega masla in postrežemo.
Poškropite zrezke
Korak 1
Ogljene zrezke začinite s košer soljo in poprom ter jih pustite približno 30 minut na sobni temperaturi.
2. korak
Po želji naredite sestavljeno maslo, pri čemer se zrezki počivajo na sobni temperaturi. Maslo sobne temperature zmešajte s sveže sesekljanimi zelišči in ga ohladite v hladilniku.
3. korak
Stojalo za pečico postavite 4 do 6 centimetrov pod brojler. Zaženite brojler in na papirju posušite zreze z oglje.
4. korak
Zrezke premažite s tanko plastjo olja in jih položite na ponev z brojlerji. Ponev postavite v pečico.
5. korak
Zrezke pecite po štiri minute na vsaki strani za srednje redke ali dokler ne dosežejo 125 do 130 F; pecite pet do šest minut na vsaki strani srednje, ali dokler ne dosežejo 130 do 135 F. Oglje zrezke odmerite od sedem do osem minut na vsaki strani za dobro opravljeno.
6. korak
Zrezke vzemite iz pečice in jih pustite približno pet minut na krožniku, ki je pokrit s folijo. Zrezke postrezite z gumbom sestavljenega masla, ki ga obesite na vsako.
Stvari, ki jih boste potrebovali
-
Sol in poper
Maslo, neobvezno
Zelišča, neobvezno
Pečica, varna
Olje
Termometer s trenutnim branjem
Plošča
Aluminijasta folija
Ponev z brojlerji
Opozorilo
Ameriško ministrstvo za kmetijstvo priporoča kuhanje zrezkov na 145 F.
