Ne preseneča, da večino ameriškega sezamovega pridelka uporablja pekovska industrija - okusna semena so znani preliv na kruhu, zvitkih, drobtinah, krekerjih in piškotih. Kljub temu, da jih pogosto obravnavajo kot okras, so sezamova semena odličen vir zdravih v srcu nenasičenih maščob, prehranskih vlaknin in več pomembnih vitaminov in mineralov. Kar zadeva določena hranila, so cela sezamova semena ali tista, ki obdržijo svoje svetlo rjave kože, nekoliko bolj hranljiva kot sorta oluščenih.
Osnovna vrednost
Sezamova semena so neverjetno drobna - za pripravo 1-unče je potrebnih približno 1.000. Glede na kalorije in osnovna hranila so cela sezamova semena prehransko primerljiva z oluščenimi jedrci sezamovih semen: zbrali boste približno 160 kalorij, 13, 6 gramov večinoma nenasičenih maščob, 4, 8 grama beljakovin in 7, 3 grama ogljikovih hidratov s 1 unčo po podatkih ameriškega ministrstva za kmetijstvo.
Prehranske vlaknine
Ne glede na to, ali so bili njihovi trupi odstranjeni ali ostanejo nedotaknjeni, so sezamova semena dober vir prehranskih vlaknin. Celotno sezamovo seme je nekoliko boljši vir netopnih vlaknin, ker njihovi trupi vsebujejo otrobe, vendar olupljena sezamova semena vsebujejo približno enako količino prehranskih vlaknin. Celotna posušena sezamova semena in gola sušena jedrca zagotavljajo nekaj več kot 3 grame prehranskih vlaknin na 1 unčo obroka.
Minerali
Če želite povečati vnos kalcija ali železa, so cela sezamova semena veliko boljša možnost od olupljenih. Približno 280 miligramov kalcija in 4 miligramov železa boste dobili z 1 unčo serviranja celih posušenih sezamovih semen, medtem ko porcija suhih sezamovih semen porabi manj kot 20 miligramov kalcija in le 1, 8 miligrama železa. Obe sorti sta dober vir cinka, fosforja in magnezija.
Vitamini
Sezamova semena so pomemben vir vitaminov skupine B, zlasti tiamina, vitamina B-6, niacina in folatov. Čeprav so cela sezamova semena v tiaminu in vitaminu B-6 nekoliko višja kot oluščena semena, so gola sezamova jedrca nekoliko višja v niacinu in folatih. Prav tako boste dobili več vitamina E iz oluščenih semen, kot jih boste dobili iz celih semen - 1-unčna porcija oluščenih sezamovih semen vsebuje skoraj 7-krat več vitamina E kot serviranje celih semen.
Fitohranila
S truplom ali brez njega so sezamova semena odličen vir antioksidantov in polifenolov, vključno z lignani. Dieta, bogata z rastlinskimi lignani, je povezana z zmanjšanim tveganjem za srčne bolezni in lahko pomaga zaščititi pred nekaterimi raki, povezanimi s hormoni, ugotavljajo v Inštitutu Linus Pauling. Obsežen pregled, objavljen leta 2007 v kritičnih pregledih o hrani in prehrani, ugotavlja, da sezamovi lignani spodbujajo tudi zdravo raven holesterola in pomagajo preprečevati visok krvni tlak.
