Za uporabnike sta "kazein" in "natrijev kazeinat" v bistvu enaka izdelka. Koristno je vedeti, da se kazein nahaja v mleku, natrijev kazeinat pa izvira iz kazeina kot beljakovinskega dopolnila, vendar ga mnogi ljudje še vedno uporabljajo zamenljivo.
Namig
Kazein je glavni protein v mleku. Njegova oblika, natrijev kazeinat, je mlečni derivat, ki se doda drugim izdelkom za prehrano ali teksturo ali prodaja kot prehransko dopolnilo.
Ustvarjanje natrijevega kazeinata
"Skuta in sirotka" ni samo izraz otroške rime. Ločitev mleka na trdne snovi (skuto) in preostalo tekočino (sirotka) proizvajalcem mleka omogoča, da naredijo vse od skute do sira blanco.
Ustvarjanje skute je tudi prvi korak pri izdelavi natrijevega kazeinata. Mleko zavremo z dodajanjem kislega materiala tekočini. Obrtniki in domači sirarji lahko uporabljajo limonin sok ali kis. Komercialni proizvajalci mleka uporabljajo sirilo, živalski material, sestavljen iz encimov, ki spodbudijo postopek siranja.
Da bi izločili kazeinski protein iz nastale skute, skuto obdelamo z alkalijo in jih nato posušimo. Ena najpogostejša alkalija je natrij, izdelek, ki je posledica njegove uporabe, pa je znan kot natrijev kazeinat.
Natrijev kazeinat je približno 90 odstotkov beljakovin. Velja za idealno obliko kazeina, saj se lahko zlahka raztopi, če ga pomešamo s tekočino.
Ta kakovost je koristna za dodajanje prehranskim izdelkom, tako po strukturi, kot za izboljšanje prehranske vsebnosti mlečnih izdelkov z nizko vsebnostjo maščob. Natrijev kazeinat je uporaben tudi kot prehranski dodatek bodisi v mešani mešanici tekočih beljakovin, bodisi za ljudi, ki želijo natrijev kazeinat raztopiti v lastnih pijačah in živilih.
Uporaba dodatka natrijevega kazeinata
Ko dodajamo beljakovinski prah v svojo vsakodnevno prehrano, se veliko ljudi odloči za sirotkine beljakovine in kazeinski protein, znan tudi kot natrijev kazeinat. Vsak ima svoje prednosti in slabosti, ugotavlja Mednarodna fundacija za svetovanje o hrani.
Tako kot sirotka, lahko tudi kazeinski proteini pomagajo pri izgradnji mišične mase, zlasti v kombinaciji z vadbo za moč. Kemična struktura kazeina je podobna mehurčkom, kar omogoča počasno sproščanje njegovih aminokislin v krvni obtok. Ta postopna krepitev beljakovin "napaja" mišice v več urah, ne pa v enem hitrem poruhu. Pred vadbo razmislite o uporabi kazeinskega praška, da mišice oskrbite s potrebnimi hranili.
Natrijev kazeinat in druge oblike kazeina je lahko tudi dobro zaužiti pred spanjem. Med časom v postelji se mišice popravijo in se začnejo obnavljati od dnevnih vadb, zlasti tistih, ki vključujejo treninge moči.
Natrijev kazeinat ali druge beljakovinske praške lahko dodate v svojo dnevno prehrano. Vzemite nekaj "mišičnega mleka", ki je predmešan in pripravljen za pitje. Alternativno dodajte beljakovinski prah v smoothie, jutranjo ovseno kašo ali prigrizek jogurta pozno popoldne.
Namig
Morda pridejo časi, ko boste raje sirotko kot kazeinski protein kot dodatek, ugotavlja ACE. Ker sirotkine beljakovine vstopijo v vaš krvni obtok hitreje kot natrijev kazeinat in so dober vir aminokislin, ki podpirajo mišice, so sirotkini prahi lahko koristni takoj po treningu moči za podporo takojšnji rasti mišic in okrevanju.
Glede na dejavnik alergije
Vsi ne iščejo natrijevega kazeinata kot načina za dodajanje hranil v svojo prehrano. Pravzaprav je koristno natančno prebrati etikete, če imate alergije na mleko. Nekatere družine lahko kupujejo izdelke, za katere menijo, da ne vsebujejo mleka, ne da bi se zavedali, da lahko vključujejo mlečne derivate, kot je natrijev kazeinat, ugotavlja ameriška fundacija za astmo in alergijo.
Ljudje, ki prenašajo laktozo, nimajo sposobnosti razgradnje laktoze, kar je vsebnost sladkorja v mleku. Ti sladkorji se preselijo v vaše debelo črevo, namesto da bi jih absorbirali v krvni obtok. Nekateri klasični znaki laktozne intolerance vključujejo bolečine v želodcu, napihnjenost, plino in drisko.
Morda boste presenečeni, kako pogosto se v prehrambeni industriji uporabljajo mlečni derivati. Natrijev kazeinat dodaja dodatno prehrano nekaterim izdelkom, kot so beljakovinski stresi, izboljša pa tudi teksturo predelanega mesa in zgosti kremne izdelke. Naravna bela barva natrijevega kazeinata prav tako pomaga posvetliti nekatere snovi, zato je priljubljen dodatek za izdelke, kot so kavni smetani.
Izbira virov beljakovin
Pogovor z zdravnikom ali nutricionistom, preden prehranskemu načrtu dodate prehranski dodatek, je vedno dobra ideja. V primeru natrijevega kazeinata je pomembno oceniti, koliko beljakovin dobite v svoji prehrani, preden dodate več skozi natrijev kazeinat ali sirotkine beljakovinske praške.
Po podatkih klinike Mayo mnogi Američani že dobijo več beljakovin, kot jih potrebujejo. Pravzaprav nekateri napačno verjamejo preveč v sposobnost beljakovin, da sami gradijo mišice, pri čemer ignorirajo učinkovitost treninga moči.
Nevarnost pri zaužitju preveč beljakovin je, da se bodo, če ne izkoristite vsega med vadbo, shranile kot telesna maščoba. Tudi če so vse vaše prehranske beljakovine z nizko vsebnostjo nasičenih maščob, dodajanje beljakovinskih dopolnil poleg prehranske maščobe lahko obdavči ledvice, opozarja klinika Mayo.
Ženska, ki tehta približno 130 kilogramov, potrebuje približno 50 gramov beljakovin na dan, po standardnem vodilu 0, 8 grama beljakovin na 1 kilogram telesne teže. Porcija beljakovinskega praška, ki vsebuje kazein, lahko vsebuje približno 40 gramov beljakovin, ugotavlja program Nutritional Science University of Washington. Spreminjanje tega obroka je lahko koristno, če v prehrani že uživate povprečne ali nadpovprečne količine beljakovin.
Pomembno si je zapomniti tudi "natrijevo" komponento natrijevega kazeinata. Izdelek, kot je "mišično mleko", ki vsebuje natrijev kazeinat, lahko vsebuje kar 430 miligramov natrija, poudarja Univerza v Washingtonu.
Potrebujete alternative brez mleka?
Ni mogoče zaobiti dejstva, da je natrijev kazeinat v vseh svojih koristih mlečno derivat. Če ste vegan ali trpite zaradi alergij na mleko, so na voljo druge oblike aditivov na beljakovine in visoko beljakovinske hrane.
Razmislite o dodajanju "mleka", ki se napaja iz virov brez mleka, na primer riževega mleka, oreškov ali sojinega mleka v prahu. Mešajte jih v smoothije, ovsene kaše in drugo hrano, tako kot natrijev kazeinat in druga beljakovinska praška. Vendar preverite nalepko, da zagotovite, da ti veganski izdelki ne vsebujejo besed, kot so "kazein", "sirotkin prah" ali "mlečni derivati."
Vaša najboljša možnost pa je uživanje diete, bogate z rastlinskimi polnovrednimi živili, ki vsebujejo veliko beljakovin. Kuhan fižol zagotavlja od 7 do 9 gramov beljakovin na porcijo. Semena, oreški in orehova masla znašajo od 4 do 9 gramov beljakovin na porcijo.
Izberite zrna, ki naravno vsebujejo beljakovine, na primer pšenične jagode, kvinoja in kamut, ki v obroku oddajo 4 do 6 gramov beljakovin. Živila na osnovi soje, kot so mleko, tofu in tempeh, zagotavljajo 8 do 16 gramov beljakovin. Tudi zelenjava, kot so špinača, artičoka in grah, odda 3 do 5 gramov beljakovin v eni porciji.
