Ne glede na to, ali imate radi kislo pekočo kislino ali raje rahlo kisel občutek, intenziven okus kislih sladkarij izvira iz organskih kislin. Medtem ko je v kislih sladkarijah uporabljenih najmanj osem različnih kislin, so štiri najpogostejše citronska, jabolčna, vinska in fumarna kislina. Vsaka kislina ima drugačno raven kislosti, kot tudi druge nianse okusov grenkobe in adenzivnosti. Kisli bomboni običajno vsebujejo mešanico dveh ali več kislin, da ustvarijo želeni okus.
Citronska kislina
Citronska kislina poskrbi za popadljivost. Izvira iz limone, grenivke in drugih agrumov, zaradi česar si je enostavno predstavljati kislo tango, ki jo prinaša. Jagode vsebujejo tudi citronsko kislino in je v številnem sadju in zelenjavi sekundarna kislina.
Citronska kislina s hrano na tržišču se proizvaja s fermentacijo sladkorja z mikroorganizmi. Poleg tega, da prispeva kisel okus, preprečuje kvarjenje in stabilizira barvo v živilih in pijačah.
Poleg uporabe sladkarij citronska kislina zapolnjuje koristne vloge v vašem telesu. Deluje kot antioksidant in je ključnega pomena za proizvodnjo energije. Citronska kislina se uporablja tudi za pomoč pri preprečevanju ledvičnih kamnov.
Jabolčna kislina
Jabolčna kislina prinese gladko, mehko dlakost, podobno grizenju v jabolko, kjer je prevladujoča kislina. Marelice, češnje in paradižnik vsebujejo tudi jabolčno kislino. V sladkarijah povečuje intenzivnost kislih okusov in izboljšuje sadne okuse, poroča dobavitelj kemičnih izdelkov Bartek.
Tako kot citronska kislina tudi jabolčna kislina nastaja v vašem telesu, sodeluje pri sintezi energije in se lahko komercialno proizvaja s fermentacijo. Majhna raziskava, objavljena v Journal of Endourology februarja 2014, je poročala, da lahko jabolčna kislina pomaga pri ledvičnih kamnih s kalcijevim oksalatom.
Fumarne in vinske kisline
Fumarna kislina je najmočnejša in najbolj kisla kislina organskih kislin. V sladkarijah ustvarja dolgotrajen kisli okus, saj se ne raztopi tako enostavno kot druge kisline. Majhna količina fumarne kisline se naravno pojavlja v jabolkah, fižolu, korenju in paradižniku.
Vinska kislina ima okus zmerno kislega in je bolj adstrigentna od citronske in jabolčne kisline. Čeprav jo pogosto najdemo v kislih bombonih, je vinska kislina tudi bistvena sestavina v kremi iz vinskega kamna in pecilnega praška. Ta organska kislina je povezana z grozdjem in vinom, pa tudi z bananami in tamarindami.
Skrbi za zdravje
Medtem ko količina kisline, ki jo boste dobili občasno pri uživanju kislih sladkarij, verjetno ne bo povzročala težav, organske kisline lahko začasno dražijo jezik in usta, še posebej, če v kratkem zaužijete več kosov.
Na lestvici pH, ki meri kislost in dodeli vrednost nič kot najbolj kisle, imajo kisli bomboni pH med 2 in 3. Zaradi tega so dovolj kisli, da lahko zrušijo zobno sklenino, poroča Minnesota Dental Association.
Škodo zaradi kislin lahko zmanjšate tako, da omejite količino sladkih kislin v ustih in izperite z vodo, takoj ko končate. Ne umivajte si zob vsaj eno uro, ker boste poslabšali kislino.
