Kokos je v teh dneh priljubljeno živilo, zaradi česar je v supermarketih na voljo obilo različnih kokosovih izdelkov. Dva najpogosteje uporabljena izdelka sta kokosovo olje in kokosovo mleko. Kokosovo olje je vsestransko uporabno olje, kokosovo mleko pa zagotavlja maščobe, beljakovine in različna hranila.
Namig
Kokosovo olje je maščoba iz stisnjenega kokosovega mesa. Kokosova krema je narejena iz kokosovega mesa, ki je bilo segreto v vodi. Razredčena kokosova krema se uporablja za izdelavo večine izdelkov iz kokosovega mleka.
Dejstva o prehrani kokosovega olja
Kokosovo olje se lahko uporablja za kuhanje; s tem oljem lahko naredite skoraj vsako jed, od pekovskih izdelkov do ocvrte hrane. Lahko ga uporabite tudi za pripravo solatnih prelivov ali celo pijač, kot so smoothieji. Obstajajo različne vrste kokosovega olja, kar pomeni, da boste v supermarketu pogosto videli izdelke z razlikami v označevanju.
Na primer, izdelki lahko na svojih etiketah vsebujejo besede, kot so rafinirani, hidrogenirani ali deviški ali pa sploh ne. Pazite, da se ne izogibate hidrogeniranemu kokosovemu olju, ki običajno vsebuje nezdrave transmaščobe in vedno kupujte deviško kokosovo olje. Deviško kokosovo olje je narejeno s stiskanjem svežega kokosovega mesa, rafinirano kokosovo olje pa s stiskanjem posušenega kokosovega mesa.
Vsaka žlica (14 gramov) kokosovega olja ima 13, 5 grama maščobe. Maščobe v kokosovem olju so mešanica večkrat nenasičenih, mononenasičenih in nasičenih maščob. Kokosovo olje sicer sicer nima nobene druge hranilne vrednosti, čeprav je znano po tem, da je bogato z različnimi antioksidanti.
Čeprav se kokosovo olje lahko uporablja v različnih živilih in na splošno velja za zdravo maščobo, ga je treba uživati v omejenih količinah. To je zato, ker je večina njegovih maščob nasičenih, Ameriško združenje za srce pa meni, da je pretirano uživanje nasičenih maščob za vas slabo.
Dejstva o prehrani kokosovega mleka
Obstaja veliko različnih vrst kokosovega mleka, tako da se ta izdelek lahko močno razlikuje v svoji prehrani. Kokosovo mleko je mogoče narediti iz mladih kokosovih oreščkov, ki imajo malo maščob, ali starejših kokosov oreščkov, ki lahko dajo mastnejši izdelek.
Brez težav najdete izdelke iz kokosovega mleka, ki imajo konsistenco katerega koli drugega mlečnega izdelka - od posnetega do polnomastnega. Večina komercialnih izdelkov je narejenih iz starejših, mastnejših kokosov in zalitih. Vendar pa je možno doma narediti svoje kokosovo mleko, če imate dostop do svežega, surovega kokosovega mesa.
Na splošno je kokosovo mleko malo vitaminov, a bogato z minerali. Sto gramov kokosovega mleka vsebuje:
- 25 odstotkov dnevne vrednosti (DV) za baker
- 18 odstotkov DV za železo
- 11 odstotkov DV za magnezij
- 33 odstotkov DV za mangan
- 8 odstotkov DV za fosfor
- 5 odstotkov DV za kalij
- 5 odstotkov DV za cink
Kokosovo mleko vsebuje tudi majhne količine (med 1 in 4 odstotki) drugih hranil, kot so kalcij, vitamin C, vitamini skupine B in kompleksin holin. V vsakih 100 gramov kokosovega mleka lahko dobite 2 grama beljakovin, 21, 3 grama maščobe in 2, 8 grama ogljikovih hidratov. Po podatkih Uprave za hrano in zdravila ne bi smeli zaužiti več kot 20 gramov nasičenih maščob, zato 100 gramov kokosovega mleka predstavlja približno največjo količino te hrane, ki bi jo morali dnevno uživati.
Bodite previdni pri uživanju številnih hladilnih izdelkov iz kokosovega mleka, saj ti običajno vsebujejo veliko aditivov, kot je dodani sladkor in imajo lahko zelo malo dejanskega kokosa. Izdelki, kot so ti, so lahko obogateni z dodatnimi hranili, vendar morda niso zelo zdravi v primerjavi z drugimi mlečnimi izdelki na rastlinski osnovi.
Kokosovo olje proti kokosovemu mleku
Kokosovo mleko in kokosovo olje sta narejena iz kokosovega mesa. Kokosovo mleko segreva s segrevanjem kokosovega mesa v vodi in filtriranjem nastalega izdelka, tako kot kokosova krema. Kokosovo olje je v nasprotju s tem narejeno s stiskanjem mesa, da izloči svoje maščobe. To pomeni, da je razlika med kokosovim oljem in kokosovim mlekom predvsem funkcija načina predelave.
Kokosovo mleko je hrano, bogato s hranilnimi snovmi, ki jo lahko zaužijete nekoliko bolj sproščeno, čeprav je omejena z vsebnostjo maščob. V nasprotju s tem je kokosovo olje izdelek z veliko maščobami, ki mu primanjkuje hranil, ki jih imajo drugi kokosovi izdelki in jih je treba običajno uživati zmerno. S prehranskega vidika je kokosovo mleko običajno boljše od kokosovega olja. Vendar je prav kokosovo olje povezano z največ zdravstvenimi koristmi in povzroča največ polemik.
Če ste zelo radi kokosovega oreha in ga želite redno uživati, zamenjajte izdelke, ki jih uživate, da pridobite vse prednosti kokosa. Drugi kokosovi izdelki, kot je surovo kokosovo meso, vsebujejo še več vitaminov, mineralov in drugih pomembnih hranilnih snovi, kot so vlaknine.
Kokosova krema proti kokosovemu mleku
Ker sta kokosovo mleko in smetana narejena po istem postopku, je razlikovanje kokosove smetane od kokosovega mleka lahko izziv. Za razliko od kokosovega olja in mleka imata lahko kokosova smetana in mleko veliko podobnosti. Razlike med temi izdelki so v celoti odvisne od proizvajalcev in tega, koliko kokosa vdelajo v izdelek.
Kokosovo mleko ima običajno konsistenco katerega koli drugega mleka, kar pomeni, da lahko spominja na sojino, mandljevo ali živalsko mleko. Kokosova smetana je preprosto nekoliko debelejša, kot sojina smetana, ovsena smetana ali kateri koli živalski kremni izdelek. Primarna razlika med kokosovim mlekom in kokosovo kremo je v tem, da ima kokosova krema več kokosa in manj vode.
Čeprav se to sliši naravnost, se lahko izdelki iz kokosovega mleka močno razlikujejo. Kokosovo mleko, ki ga najdete v škatlah, je verjetno zelo podobno mleku z nizko vsebnostjo maščob. Vendar se kokosovo mleko pogosto prodaja tudi v pločevinkah. Konzervirano kokosovo mleko je običajno bolj kremno in vsebuje veliko več kokosovega oreha kot druge mleke, do te mere, da je celo enakovredno kokosovim kremam.
Kokosovo mleko v pločevinkah ima lahko različne kokosove oreščke: nizke vrednosti okoli 25 odstotkov so običajne, najdete pa lahko tudi do 65 odstotkov. V kokosovih kremah je vedno veliko kokosovih orehov - vendar je ta vrednost lahko tudi okoli 65 odstotkov, zato se med temi izdelki nekaj prekriva. Nekatere kokosove kreme vsebujejo zdrobljen kokosov oreh ali so bolj podobne strjenemu olju, večina pa je preprosto mastnejša, bolj kremna različica kokosovega mleka.
