Časopis Akademije za prehrano in dietetiko priporoča, da zdravi odrasli dobijo 20 do 35 odstotkov svoje energije iz prehranskih maščob. Tako oljčno olje kot kokosovo olje sta dobra olja za vašo kuhinjo, odvisno od tega, kaj kuhate in kakšne koristi za zdravje iščete. Oba izdelka sta narejena tako, da olje iz svojih plodov izrazite z oljem. Po podatkih ameriškega ministrstva za kmetijstvo žlica ponuja približno 120 kalorij in 14 gramov maščob.
Namig
Medtem ko se kokosovo olje oglašuje kot zdravo živilo, so študije omejene. Ko gre za bolj zdravo izbiro, je oljčno olje še vedno zmagovalec.
Kokosovo olje in nasičene maščobe
Maščoba v kokosovem olju je 90 odstotkov nasičenih maščob. Na srečo 72 odstotkov te maščobe izvira iz maščobnih kislin srednje verige. Za razliko od živalskih maščob te maščobe ne dobavljajo holesterola. Dolgotrajna uporaba kokosovega olja dejansko poveča dober (HDL) holesterol.
Mnogi še vedno verjamejo, da kokosovo olje škoduje vašemu telesu. Lahko na primer poveča slab (LDL) holesterol. Tako zdravniki predlagajo omejitev uporabe kokosovega olja, dokler znanstveniki ne zberejo več podatkov.
Ali je kokosovo olje čudežna hrana, ki jo je treba razbiti?
Oljčno olje in mononenasičene maščobe
Približno četrtina maščobe v olivnem olju predstavljajo nenasičene maščobe, ki jih Ameriško združenje za srce prepozna kot srcu prijazne maščobe. Poleg tega sredozemska prehrana spodbuja uživanje večjih količin olivnega olja in drugih mono nenasičenih živil, bogatih z maščobami, kot so oreščki, semena in avokado. Mononasičene maščobe lahko pomagajo znižati raven holesterola LDL. Poleg tega je ekstra deviško oljčno olje dober vir vitamina E in polifenolnih spojin - antioksidantov, ki lahko znižajo vašo stopnjo sistemskih vnetij.
Kajenje in tališče
Točka kajenja oljčnega olja ustreza 280 stopinj Fahrenheita, kar je sorazmerno nizko in pomeni, da oljčnega olja ne bi smeli segrevati na visoke temperature. Ena od prednosti kuhanja s kokosovim oljem je, da je njegova točka kajenja 350 stopinj Fahrenheita, zaradi česar je bolj primerno za kuhanje pri zmerno visokih temperaturah.
Kuhanje nad točko kajenja olja ni priporočljivo in lahko privede do nastanka spojin, ki so lahko škodljive za vaše zdravje. Oljčno olje je običajno tekoče pri sobni temperaturi, v hladilniku pa postane trdno, kokosovo olje pa je trdo ali tekoče pri sobni temperaturi zaradi tališča 76 stopinj Fahrenheita.
Kdaj uporabljati oljčno in kokosovo olje
Za kuhanje zelenjave ali mesa pri nizkih temperaturah lahko uporabite tako oljčno olje kot kokosovo olje. Vendar pa je za kuhanje najbolje uporabiti cenejše oljčno olje in ohraniti visokokakovostno ekstra deviško oljčno olje za začinjanje obrokov ali pripravo domačih solatnih prelivov.
Segrevanje ekstra deviškega oljčnega olja bo povzročilo uničenje njegovega dragocenega vitamina E in polifenolnih spojin. Čeprav okus oljčnega olja ne deluje dobro s pekovskimi izdelki, pa kokosovo olje daje dober okus. Maščobe lahko preprosto nadomestite v svojih običajnih receptih, naj bo to margarina, skrajšanje ali rastlinsko olje z enako količino kokosovega olja in dobili boste podobne rezultate.
