Maltodekstrin je aditiv za živila, ki ga je ameriška Uprava za hrano in zdravila odobrila za seznam "Splošno priznano kot varno". Dodatek zmešamo s številnimi živili kot zgoščevalno sredstvo, podobno kot dodajamo koruzni sirup in sladkorje. Maltodekstrin pa nima sladkega okusa. Njegova edinstvena kemična ličila je idealna za dodajanje živilom. Tisti s celiakijo, ki bi se morali izogibati hrani z glutenom, bi morali omejiti vnos hrane, pripravljene z določenimi vrstami maltodekstrina.
Ustvari večino
Maltodekstrin se uporablja v hrani, da ustvari večino hrane, ki ima tekočino ali želatini podobno teksturo. Maltodekstrin pri dodajanju živilom, kot so solatni prelivi ali takojšnji puding, pomaga zmanjšati njihovo viskoznost in jih tako zgosti. Druga živila, ki lahko v ta namen vsebujejo maltodekstrin, so sadje v pločevinkah, sladice, beljakovinski šejki, instant puding in omake. Če se za zgoščevanje teh izdelkov uporablja maltodekstrin, ga je treba navesti na oznaki hranilne vrednosti vaše hrane. Ker maltodekstrin izhaja iz prave hrane, vsebuje kalorije - približno 4 kalorije za vsak dodani gram.
Kristaliziramo sladkorje
Maltodekstrin se uporablja pri umetnih sladilih. To je zato, ker deluje kot vezivno sredstvo in pomaga ustvariti kristalno podobne sladkorje, ki jih nato damo v zavitke. Čeprav maltodekstrin ni sladkega okusa, je saharid, kar pomeni, da so njegove kemijske lastnosti podobne sladkorju.
Sušenje hrane
Maltodekstrin se uporablja tudi v živilih za pretvorbo snovi, ki so tekoče ali oljnate, v prah. Maltodekstrin lahko ima sušilni učinek na hrano, zato ga dodaja snovm, kot je instant puding, da postane suha, kristalno podobna snov, ki jo lahko z dodatkom tekočine pretvorimo v zgoščeno zmes.
Kako je narejeno
Maltodekstrin je ogljikov hidrat in je izdelan iz škroba. Lahko je iz riževega, krompirjevega ali koruznega škroba. Za pripravo maltodekstrina proizvajalci kuhajo ta živila. Encimi, ki se sproščajo v procesu kuhanja, še naprej razgradijo maltodekstrin, na koncu pa ostane beli prah, ki ga lahko dodajamo živilom. Medtem ko na splošno maltodekstrin velja za hrano brez glutena, ga lahko pridobimo iz pšenice ali ječmena. Če jeste dieto brez glutena, preverite nalepke živil, da živilo ne vsebuje "pšeničnega maltodekstrina" - kar pomeni, da ima hrana gluten.
