Ste že kdaj uporabljali grški jogurt namesto kisle smetane v diponih, juhah, solatah, pitah in drugih jedeh? Grški jogurt s svojo kremasto teksturo in bogatim okusom lahko kateri koli obrok spremeni v pojedino. Skupaj s kislo smetano je priljubljena izbira pri dietetih z nizko vsebnostjo ogljikovih hidratov. Razlika med kislo smetano in jogurtom pa presega njihovo vsebnost maščobe; vsak izdelek ima svoj prehranski profil in ponuja edinstvene prednosti.
Kisla smetana proti grškemu jogurtu
Grški jogurt je ena redkih superživil, ki se spopada s trditvami. To je okusno in polnjenje, pakira zajeten prehranski ščepec. Kisla smetana je ravno tako dobra, vendar je večja v maščobah in kalorijah.
Kljub podobnosti imajo ta živila značilne lastnosti. Najprej je grški jogurt izdelan iz mlečnih in živih kultur, kot so Lactobacillus helveticus , Lactobacillus lactis in Streptococcus thermophilus . Te bakterije fermentirajo mleko in mu dajo občutljiv okus; nato mleko nekaj ur inkubiramo in tekočo sirotko odstranimo.
Kisla smetana pa je narejena tako, da bakterijskim kulturam dodamo pasterizirano smetano z vsaj 18 odstotki maščobe. Nato kremo ponovno pasteriziramo, da uniči bakterije in ustavi fermentacijo. Proizvajalci pogosto dodajo sol, natrijev citrat, arome, želatino in druge dodatke, da povečajo rok trajanja in izboljšajo njen okus.
Dejstva o prehrani grškega jogurta
Ko grški jogurt porumeni, se odstrani nekaj njegove laktoze, vode in soli. Preostala je gosta pasta, bogata s kazeinom, ki ohranja koristne bakterije.
Ta okusna hrana poleg kazeina in živih kultur vsebuje tudi veliko hranilnih snovi. Ena skodelica nemastnega grškega jogurta zagotavlja:
- 134 kalorij
- 23 gramov beljakovin
- 8, 2 grama ogljikovih hidratov
- 0, 9 grama maščobe
- 11 miligramov holesterola
- 25 odstotkov dnevne vrednosti (DV) kalcija
Kalorije grškega jogurta so odvisne od njegove vsebnosti maščob. Polnomastne sorte oddajo približno 220 kalorij, 20 gramov beljakovin, 9 gramov ogljikovih hidratov, 11 gramov maščob in 30 miligramov holesterola. Aromatizirane sorte so večje v sladkorju in ogljikovih hidratih. Pazite, da jogurt v grškem slogu ni enak originalnemu izdelku, saj ima drugačno sestavo in nižjo hranilno vrednost.
: Katera vrsta jogurta je najboljša? Prednosti in slabosti 13 različnih vrst
Dejstva o prehrani s kislo smetano
Kisla smetana ima več ali manj maščobe, odvisno od znamke. Večina trgovin prodaja navadne kultivirane kisle smetane, z nizko vsebnostjo maščob in celo nemastne sorte. Ena skodelica kisle smetane vsebuje naslednja hranila:
- 443 kalorij
- 4, 8 grama beljakovin
- 6, 6 grama ogljikovih hidratov
- 45, 4 grama maščobe
- 119 miligramov holesterola
- 26 odstotkov DV kalcija
- 27 odstotkov DV fosforja
- 9 odstotkov DV selena
Ta kremna hrana je bogata tudi s cinkom, magnezijem, železom, kalijem, vitaminom B12, vitaminom A in riboflavinom. Grški jogurt vsebuje tudi nekaj teh mikrohranil, vendar v nekoliko manjših količinah.
Če poskušate zmanjšati kalorije, se odločite za kislo smetano brez maščobe. Po okusu nima tako običajne različice, vendar ima nižjo kalorično vsebnost. Ena skodelica zagotavlja 7, 1 grama beljakovin, 26 gramov ogljikovih hidratov, 21 miligramov holesterola in le 170 kalorij.
Je grški jogurt bolj zdrav?
Razlika med kislo smetano in jogurtom je povsem očitna. Grški jogurt ima več beljakovin in manj maščob in holesterola. Vsebuje tudi probiotike, ki uravnotežijo črevesno floro in lahko izboljšajo prebavno zdravje.
Glede na klinično preskušanje iz leta 2016, objavljeno v Nutritional Neuroscience, lahko probiotični jogurt izboljša duševno zdravje . Redni jogurt teh lastnosti ne kaže. Druga raziskava, ki je bila leta 2015 objavljena v reviji Brain, Behavior in Immunity, je pokazala, da probiotiki z več vrstami, na primer tisti iz grškega jogurta, lahko dvignejo vaše razpoloženje in zmanjšajo občutek žalosti.
: 13 Presenetljiva in koristna probiotična hrana
Raziskave tudi kažejo, da lahko pogosto uživanje jogurtov izboljša presnovno zdravje in zaščiti pred diabetesom. Ta hrana je bila povezana z nižjo stopnjo debelosti, bolezni srca in zobne erozije. Grški jogurt zaradi visoke vsebnosti beljakovin olajša hujšanje in odstrani kilograme .
Potencialne koristi kisle smetane
Ta fermentirana mlečna hrana naredi veliko več kot samo doda okus k vašim obrokom. Je odličen vir kalcija, magnezija, selena, kalija, vitamina A in vitaminov skupine B. Kljub visoki vsebnosti maščob lahko kisla smetana dejansko pomaga, da se ohladite in okrepite zdravje.
: Prednosti fermentirane hrane in 5 DIY receptov
Študija iz leta 2016, objavljena v The American Journal of Clinical Nutrition, kaže, da lahko mlečna hrana z veliko maščob z leti zmanjša tveganje za pridobivanje teže. Raziskovalci te ugotovitve pripisujejo velikim količinam kalcija, fosforja, beljakovin in vitamina D v polnomastnem mleku in njegovih derivatih. Ženske, ki so uživale to hrano, so dolgoročno pridobile manj teže v primerjavi s tistimi, ki uživajo mleko z nizko vsebnostjo maščob.
Poleg tega nekatere sorte kisle smetane vsebujejo probiotike. Proizvajalci ga običajno navajajo na etiketi. Poiščite izraze, kot so "aktivne kulture", "žive kulture" ali " Acidophilus in Bifidus kulture".
Naj bodo vaše kosti močne
Tako grški jogurt kot kisla smetana vsebujeta veliko kalcija. Ta mineral krepi zdravje kosti in ima ključno vlogo pri delovanju mišic, živcev in srca in ožilja. Prispeva tudi k hormonskemu izločanju in tvorbi kosti.
Po podatkih Nacionalnega inštituta za zdravje lahko dieta z nizko vsebnostjo kalcija z leti privede do osteoporoze in zlomov kosti. Tveganje je večje med ženskami v menopavzi, športnicami, vegetarijanci in osebami z laktozno intoleranco. Poleg tega lahko nekateri dejavniki življenjskega sloga, na primer uživanje velike kofeina in diete z veliko natrija, zmanjšajo absorpcijo kalcija in povečajo njegovo izločanje.
Dodajanje kisle smetane in grškega jogurta v vaše obroke lahko pomaga preprečiti pomanjkanje kalcija. Vaše telo potrebuje ta mineral, da gradi močne kosti in deluje na vrhuncu. Grški jogurt je v laktozi manjši od običajnega jogurta in kisle smetane, zato je manj verjetno, da pri tistih, ki imajo intoleranco za laktozo, povzroči neželene učinke.
Povečajte svoj imunski sistem
Probiotiki iz grškega jogurta in kisle smetane lahko pomagajo obnoviti črevesno floro in izboljšati prebavo . Bakterije, ki živijo v vašem črevesju, podpirajo imunsko delovanje, proizvodnjo hormonov in encimov, presnovo hranil in prebavno zdravje.
Po nedavni študiji, objavljeni v reviji Immunity leta 2018, mikrobiota (dobre črevesne bakterije) uravnava imunsko delovanje in izboljšuje telesno sposobnost za boj proti patogenom. Hkrati zmanjša vnetje, izravna svoje škodljive učinke na črevesje.
: 8 Živila, ki krepijo vaš imunski sistem
Kot vidite, je težko ugotoviti, kdo zmaga v kisli smetani in grški razpravi o jogurtu, ker oba izdelka koristita vašemu zdravju. Izbira enega nad drugim se spusti v vaše želje. Grški jogurt pa vsebuje več beljakovin in manj maščob. Razmislite o tem, da ga uporabite kot nadomestek kisle smetane v omakah, prelivih, pekovskih izdelkih, funtnih kolačih kavnih tort, pečenem krompirju, mesnih jedeh in drugih domačih obrokih.
