Za večino ljudi so zrna dokaj enostavno prebavljiva, dokler so kuhana. Izjeme so ljudje, ki ne prenašajo glutena in tisti, ki trpijo zaradi zapletene nestrpnosti ogljikovih hidratov ali CCI. Ljudje s CCI nimajo ustreznega encima, potrebnega za prebavo zrn, zato bi lahko po uživanju zrn občutili krče, drisko in bolečine v trebuhu.
Pšenica
Ljudje z alergijami na pšenico ne morejo pojesti nobene količine pšenice, če ne razvijejo nenadnih reakcij, ki vključujejo oteženo dihanje, bruhanje iz projektilov in druge resne stranske učinke. Ljudje, ki imajo intoleranco za pšenico, niso alergični na pšenico, vendar je ne morejo pravilno prebaviti. Pojavijo se lahko različne stopnje nestrpnosti. Nekateri ljudje občutijo le subtilne simptome, kot so ekcem ali boleči sklepi, drugi pa lahko trpijo zaradi prebavil.
Druga zrna z glutenom
Ljudje, ki ne morejo prebaviti nobenega zrnja, ki vsebuje gluten, imajo celiakijo. Ljudje z občutljivostjo za gluten lahko prebavljajo gluten, vendar ob zaužitju uživajo nekatere neželene učinke, na primer bolečine v trebuhu in drisko. Občutljivost na gluten je dokaj pogosta, saj prizadene enega od sedmih ljudi. Zrna, ki vsebujejo gluten, vključujejo ječmen, pšenico, oves in rž.
Surova zrna
Človeški prebavni sistem ne more predelati surovih zrn. Samo zrnaste živali, kot so ptice, lahko prebavijo surovo zrnje. Kljub temu ljudje, ki sledijo surovi prehrani, pogosto jedo zrna, ne da bi jih kuhali. Ključno pri tem je, da zrna namočite, fermentirate ali poženete. Tudi po namakanju pa je surovo pšenico, kvinojo in ječmen še vedno težko prebaviti. To je zato, ker postopek kuhanja razgrajuje encime, kompleksne sladkorje in škrobe, ki jih telo ne more pravilno prebaviti.
Kvinoja
Kvinoja ima oreškov okus in vsebuje veliko beljakovin. To zrnje je tudi brez glutena in ima malo kalorij. Vendar morate kuhati kvinojo ali pa jo boste težko prebavili. Premajhna kvinoja je žvečilna in jo telo zelo težko predela.
