Vlažne metode kuhanja so tiste metode, ki za kuhanje hrane uporabljajo vročo tekočino. Ta tekočina je lahko voda, juha, vino ali sok. Za razliko od metod suhega kuhanja, kot sta praženje ali pečenje, ki za kuhanje hrane uporabljajo vroč zrak, vlažni načini kuhanja hrani in celo dodajo vlago hrani. Ta lastnost naredi te načine kuhanja še posebej primerne za hrano, ki potrebuje mehčanje, na primer trdo zelenjavo, trdo meso ali suha zrna in fižol.
Vreti
Vrejanje vključuje kuhanje hrane v vodi ali drugih tekočinah, ki so bile segrete do vrelišča. Kuhanje je eden najagresivnejših načinov kuhanja z vlažno toploto in je najprimernejši za trdo, suho hrano, kot so polno suha zrna ali fižol. Vretje ubije tudi večino bakterij, ki naseljujejo hrano. Točka vrelišča vode na morju je 212 stopinj Fahrenheita. Vendar pa je pri 2000 stopah vrelišče 208 F, pri 5000 stopalih pa 203 F. Razlika lahko vpliva ne le na količino časa za kuhanje hrane, ampak tudi na hitrost ubijanja bakterij.
Vžigovanje
Smetaranje vključuje kuhanje hrane pri temperaturi tik pod vreliščem. Mehurčki v kuhalni tekočini niso veliki in se valjajo kot med vrenjem, temveč so majhni in površino tekočine lomijo nekaj naenkrat. Praženje je primerno za živila, ki so mehka, a niso nežna. Zelenjavo, kot so grah, koruza in krompir, je mogoče kuhati na krožniku. Omake, ki bi zgorele, če jih zavremo, lahko tudi namočimo.
Potepanje
Drobnovanje vključuje kuhanje hrane v tekočini, segreti na 160 do 185 stopinj Fahrenheita. Mehurčki pri tej temperaturi ne tvorijo tekočine, zato je pranje primerno za občutljivo hrano, ki bi jo poškodovali ali kuhali na krožniku. Tako je lojništvo primerno za jajca in občutljive ribe.
Parjenje
Parjenje vključuje kuhanje hrane nad tekočino, ki se segreje na dovolj visoko temperaturo, da ustvari paro. Posebno izdelani parniki imajo na dnu in straneh luknje, ki kuharju omogočajo, da hrano dvigne iz vode na dnu ponve. Pokrov ponve lovi paro in ustvarja vročo, vlažno okolje, ki kuha hrano. Parjenje je idealno ne samo za občutljivo hrano, kot so parjeni kruh, temveč ohranja prehrano zelenjave, ki lahko izgubi vitamine v vodi, v kateri se kuha.
Pletenje
Pečenje je hibridna metoda kuhanja. Živila najprej porjavijo v olju, da karamelizirajo sladkorje in izboljšajo okus. Nato hrano dodamo majhno količino tekočine, dovolj za ustvarjanje vlažne toplote, vendar premalo, da bi jo prekrili. Tekočina se dovede do nizke temperature, približno vre in počiva. V lonec za kuhanje se doda pokrov. Para se nabira v notranjosti. Hrana se počasi pari in lovi, mehča trdo zelenjavo in razreže trde kose mesa.
