Suho belo vino je klasična sestavina v kuhinjah vinorodnih regij, kot sta Italija in Francija. In dodajanje daje okusu in kompleksnosti hrane, pravi Palak Patel, kuhar na Inštitutu za kulinarično izobraževanje. Če pa ne pijete alkohola - ali imate odprto steklenico pri roki -, obstaja veliko drugih možnosti, ki bodo vaši posodi posodili vse preostale sladkorje, okuse in zapletenost, ki jih doda suho belo vino.
Naslednjič, ko vaš recept zahteva suho maršalo ali chardonnay, vendar ga raje (ali morate) izpustite, poskusite s temi petimi nadomestki belega vina, ki ne škodijo okusu.
Kis
Enostaven nadomestek suhega belega vina je beli vinski kis. Ta vrsta kisa, izdelana iz suhih belih vin, ima številne enake značilnosti okusa kot belo vino - ne uporablja alkohola. Uporabite lahko tudi drug kis svetlobe, kot je beli kis, rižev kis ali jabolčni kis. Vedno ne pozabite, da kis razredčite z enim kisom na en del vode, da zagotovite, da recept ne bo preveč kisel.
Želite dodati nekaj sladkosti, ki jo daje vino? "Poleg kisa lahko uporabite med ali javor, " pravi Patel. To bo prav tako dobilo enako gosto, podobno sirupu, da bi dosegli, če bi zmanjšali glukoz vina, ugotavlja.
Limonin sok
Kuhanje suhega belega vina ustvarja trpke okuse, ki so posebej primerni za ribe ali kot omako nad nežnimi mesi, kot so piščančja prsa. Če iščete nadomestek vina v piščančji ali ribji krožnici, se obrnite na limono. Limonin sok razredčimo za polovico, da omilimo njegov trpinčen okus. Odločite se za sveže stisnjen limonin sok - po okusu je veliko boljši od ustekleničenega - če je le mogoče. Patel včasih uporablja kis skupaj z malo limone.
Zaloga
Čeprav številni recepti uporabljajo suho belo vino zaradi njegove tangičnega okusa, nekateri recepti, zlasti juhe in enolončnice s počasnim vzhajanjem, uporabljajo suho belo vino za globino okusa, ki ga doda. Ne skrbite; kopiranje vina ni težko!
Piščančja juha, ki je narejena iz najbogatejših koščkov piščanca in raznovrstne zelenjave, zelišč in začimb, dobro deluje kot nadomestek belega vina. Toda zelenjavna ali goveja zaloga lahko deluje tudi v receptih, ki pozivajo k zmanjšanju vina. Če zmanjšate zalogo, lahko dobite enake okuse kot v vinu, pravi Patel. Za najboljše rezultate namočite sestavine v juhi in uporabite juho z nizko vsebnostjo natrija, da juha ali enolončnica ne bo preveč slana.
Voda in zelišča
Voda je najpreprostejši in najbolj dostopen nadomestek tekočih sestavin, kot je suho belo vino. Vendar pa, kot vemo, ne prispeva nobenega okusa. Nasvet za strokovno pomoč: Premagajte omejitve okusa vode z dodajanjem zelišč.
"Dodajanje zelišča - suhega ali svežega - bo zaokrožilo okus, ki ga kuhate, " pravi Patel. Za slane juhe in enolončnice spustite lovorjev list (samo ne pozabite ga odstraniti, preden postrežete svojo jed!). Za omake poskusite sveža zelišča. Peteršilj najbolje deluje s piščancem, koper pa dobro deluje z ribami. Rahlo zdrobljen rožmarin deluje tudi v najrazličnejših receptih, vendar boste morali, tako kot pri lovorjevih listih, po kuhanju odstraniti tudi vejice. Poleg tega dodajanje tekočine pomaga, da dobite tiste okusne ogljene koščke na dnu ponve, pravi Patel.
Sadni sok
Vino je narejeno iz grozdja, zato je uporaba vina v receptih, ko se resnično spusti do njega, način dodajanja sladkorja, pravi Patel. Če izdelujete svinjske kotlete ali katero koli drugo jed, kjer želite sladko omaščeno omako, samo uporabite sadni sok in ga zmanjšajte, pravi Patel. To je nadomestilo ena na ena - če recept zahteva eno skodelico suhega belega vina, namesto tega uporabite eno skodelico sadnega soka.
