Branje seznama dodatkov na živilski etiketi je lahko zmedeno. Seznam ni le dolg, tudi imena so neznana in zmedena. Lahko se počutite, kot da berete hieroglife. Čeprav za aditive v živilih običajno velja, da so škodljivi, niso vse dodane snovi nevarne. Razumevanje prednosti in slabosti aditivov za živila ter vrst dodatkov vam pomaga pri pametni izbiri hrane.
Pregled prehranskih aditivov
Pravno gledano se aditiv za živila nanaša na katero koli snov, ki se uporablja pri proizvodnji, predelavi, obdelavi, pakiranju, prevozu ali shranjevanju hrane. Snov, ki se uporablja za določen namen, na primer sladilo, se imenuje "neposreden dodatek" in je običajno navedena na etiketi sestavine živila. Na drugi strani so posredni aditivi za živila snovi, ki v embalaži, skladiščenju ali drugem ravnanju najdejo majhne količine v živilih. Ameriška agencija za hrano in zdravila zahteva, da proizvajalci hrane dokažejo varnost snovi, preden je dovoljena njegova uporaba v stiku z živili.
Prednosti prehranskih aditivov
Nekateri dodatki izboljšajo ali ohranijo hranilno vrednost živila. Vitamini A, C, D, E, tiamin, niacin, riboflavin, piridoksin, folna kislina, kalcijev karbonat, cinkov oksid in železo se pogosto dodajajo živilom, kot so moka, kruh, piškoti, žitarice za zajtrk, testenine, margarina, mleko, jodirane solne in želatinske sladice. Namesto vitamina C boste morda videli na seznamu askorbinsko kislino. Alfa-tokoferol je drugo ime vitamina E, beta karoten pa je vir vitamina A. Poleg tega lahko aditivi za živila pomagajo zmanjšati kvarjenje, izboljšati videz živil in povečati razpoložljivost raznovrstnih živil skozi vse leto.
Slabosti prehranskih aditivov
Nekateri aditivi za živilo lahko povzročijo škodljive stranske učinke. Na primer, butilirani hidroksianizol, splošno znan kot BHA, je konzervans, ki se uporablja v živilih, vključno s krompirjevim čipsom, krekerji, pivom, pekovskimi izdelki in žiti. Ameriško ministrstvo za zdravje in človeške storitve ga je razvrstilo kot konzervans, "za katerega se po pričakovanjih predvideva, da bo rakotvoren za ljudi." Sulfiti, ki jih dodamo pekovskim izdelkom, vinu, začimbam in prigrizkom, lahko pri nekaterih ljudeh povzročijo koprivnico, slabost, drisko in zasoplost.
Barve so dodatki, preveč
Barvila v obliki barvil, pigmentov ali drugih snovi tehnično veljajo za aditiv za živila. Te snovi se pogosto uporabljajo za izboljšanje barve, ki se izgubi zaradi skladiščenja ali predelave. Pigmenti, pridobljeni iz naravnih virov, kot so zelenjava, minerali ali živali, so izvzeti iz certificiranja. Umetne barve zahtevajo preizkušanje s strani proizvajalca in FDA, da se prepričajo, ali izpolnjujejo posebne smernice glede čistosti.
