Primarna sestavina čokolade je kakao, fižol, ki raste v južnoameriškem deževnem gozdu. Večina komercialne čokolade gre skozi postopek praženja. Surova čokolada še ni bila pražena, zato potrošniki surove čokolade jedo surovo kakavo z nekaj dodatki, da jo držijo skupaj. Čeprav je v surovi čokoladi veliko vitamina C, pa tudi mineralov, kot sta magnezij in železo, je znano, da ima škodljive učinke na zdravje.
Kofeinske živce
Kakavovo zrno, tako kot kavna zrna, vsebuje kofein. V surovi čokoladi je vsebnost kofeina večja kot v predelani, praženi čokoladi. Kofein pri mnogih porabnikih dvigne raven tesnobe in pospeši srčni utrip. Omogoča kratke porabe energije, ki jih pogosto spremlja opazno znižanje ravni energije. Posamezniki, ki pred spanjem uživajo surovo čokolado, imajo lahko težave s spanjem. Poleg tega je kofein zasvojevalna snov. Potrošniki, ki so navajeni uživati kofein skozi čokolado, bodo morda morali jesti ustrezno večje količine, da se izognejo zaspanosti kafeina.
Nesanitarne sestavine
Po besedah holistične avtorice samopomoči Cynthia Perkins čokolada običajno vsebuje sledi žuželk in glodavcev. Ameriška uprava za hrano in zdravila dovoljuje do 16 drobcev žuželk in eno dlako glodavcev na čokoladi. Prav tako omogoča 10 miligramov iztrebkov glodavcev v vsakem kilogramu kakavovih zrn in 75 drobcev žuželk na vsake tri žlice čokolade v prahu. Komercialno praženje čokoladne čokolade odpravlja večino bolezni in zajedavcev, ki bi se lahko razširili v teh sledovih nesanitarnih organskih snovi, vendar so potrošniki surove čokolade bolj dovzetni za škodljive učinke.
Toksičnost za pse
Glede na spletno revijo Dog Owner's Digest prisotnost stimulansa, ki ga imenujemo teobromin, naredi čokolado strupeno za pse. Teobromin se naravno pojavlja v zrnu kakava in vpliva na pasji centralni živčni sistem. Pes, ki poje preveč čokolade, bo pokazal simptome, kot so bruhanje, prekomerno uriniranje ali hiperaktivnost. Resnejši simptomi lahko vključujejo nepravilen srčni utrip, napade in smrt. Vsebnost kakaa je bolj koncentrirana v surovi čokoladi kot v mlečni čokoladi, zato bi bilo nekaj gramov surove čokolade za psa bolj nevarno kot enakovredna količina mlečne čokolade.
Halucinogeni učinki
Po mnenju nutricionista in avtorja Frederic Patenaude lahko izredno visoki odmerki surovega kakaa povzročijo halucinogene učinke, podobne LSD. Čeprav bi povprečen človek moral zaužiti približno 40 grenkih kakavovih zrn, da občuti ta učinek, to ni izjemna količina. Po podatkih kalifornijske akademije znanosti in umetnosti, ki je leta 2005 gostila razstavo v čast čokoladi, je za proizvodnjo sedmih palic mlečne čokolade ali dveh palic temne čokolade potrebno le 30 do 50 kakavovih zrn.
