Koristi iz slada vključujejo izboljšanje vašega razpoloženja, oskrbo telesa z antioksidanti in vitamini skupine B ter izboljšanje zdravja kosti. Slad je tudi dober vir esencialnih aminokislin.
Uvedba referenčnega modula v živilski znanosti pojasnjuje, da je slad, ki je najpogosteje uporabljena žitna zrna, zaradi načina vzreje. Ljudje že tisočletja od začetka kmetijstva gojijo ječmen in obstaja toliko naprednih tehnik, da je mogoče narediti ravno prav za slad.
Ječmen se vzreja za enostavno predelavo, če proizvaja prave prave encime za slad. Ti encimi pretvarjajo beljakovine v aminokisline, škrob pa v preproste sladkorje. Vse to so koristna hranila in se običajno uporabljajo pri proizvodnji hrane ter destilaciji in pivo različnih pijač.
Pri postopku sladenja se uporabljata samo čist vroč zrak in sveža voda. Rezultat je množica okusov in barv, ki jih ni mogoče proizvesti s sintetičnimi metodami. Pravzaprav je slad, ki je eden najbolj priljubljenih načinov vnašanja polnozrnatega žita v sestavine mnogih proizvedenih živil in pijač, kot je sladni slad, zeliščni prehranski dodatek.
Postopek slajenja
Vse se začne z vodo, piše v članku, objavljenem v julijski številki izčrpnih pregledov znanosti o hrani in varnosti hrane . Ječmen je potopljen v vodo. Razlog, zakaj to velja za naravno, je v tem, da posnema nekaj, kar se dogaja naravno. Ko semena ječmena posejete v zemljo, z vodo porabijo vodo. Semena ječmena bodo proizvajala encime, ki ustvarjajo potrebne hranilne snovi, ki jim pomagajo pri rasti.
V notranjosti ječmenovega semena je zarodek ali kalček, ki bo sčasoma postal poganjki. Na voljo bo tudi vir hrane, s katerim se bo zarodek hranil, poznan kot endosperm ali moka. To je trdi del semena in je zelo tesno pakiran in ga je težko mleti ali mletiti.
Encimi, ki jih sproščajo ječmenovo seme, mehčajo endosperm tako, da razbijejo trde celične stene, ki vsebujejo škrob in nato razbijejo škrob navzdol v sladkor, da ga lahko rastoči zarodek uporabi.
Sproščeni encimi so ravno dovolj za izpolnjevanje prehranskih potreb rastočega zarodka. Sčasoma se bo iz semena pojavil zeleni poganjk in poniknil iz zemlje. Ta poganjk bo kasneje postal obrat ječmena.
Edina razlika med naravnim rastjo in procesom sladjenja je, da se v procesu naravnega priraščanja nadzira nabor procesov, ki se zgodijo med postopkom naravne rasti. Ideja je, da seme ječmena sprostijo čim večji portfelj encimov, da bi jih lahko uporabili v naslednjem koraku postopka piva.
Semena ječmena mešamo s svežo vodo in vročim zrakom, da jih spodbudimo, da proizvajajo veliko encimov za mehčanje endosperma, ne da bi spodbudili rast zarodka (zaradi pomanjkanja zemlje in prisotnosti vročega zraka). Ti encimi so zelo učinkoviti.
V resnici so tako dobri pri svojem delu, da ne bodo samo vsega škroba v ječmenu spremenili v preproste sladkorje, ampak bodo razgradili vse druge vire škroba, ki so dodani mešanici. Zato postopek sladjenja običajno vključuje dodajanje koruze in riža za povečanje alkohola, ki bi ga lahko ustvarili, ko se postopek fermentacije zgodi pozneje po liniji.
Koristi ekstraktov slada
Nekatere koristi, ki jih lahko dobite iz ekstrakta slada, lahko vključujejo izboljšano duševno zdravje in številne antioksidante:
- Študija iz marca 2017, objavljena v znanstvenih poročilih, kaže, da slad lahko izboljša razpoloženje in izboljša duševno zdravje zaradi svoje spojine hordena, ki jo najdemo v ječmenu. To je lahko razlog, da se popijte pivo.
- Izčrpne ocene iz leta 2016 o študiji znanosti o hrani in varnosti hrane kažejo, da slad vsebuje antioksidante karotenoide (lutein in zeaksantin) in tokoferole, ki so neverjetno dobri za vaše zdravje.
Vitamin B in aminokisline
Izvleček slada je zelo bogat vir vitamina B in znano je, da znatno poveča vsebnost vitamina B v pijačah, v katerih se uporablja, je pokazala raziskava iz decembra 2017, objavljena v Journal of Food Science and Technology . Vitamin B dejansko ni en sam vitamin, ampak je vrsta sorodnih vitaminov, skupaj znanih kot vitamini skupine B. Vključujejo folate, niacin, vitamin B6, riboflavin in tiamin.
Natančna količina vitaminov skupine B se lahko razlikuje glede na vrsto sladnega napitka, ki ga uživate. Ti vitamini so potrebni za različne procese v vašem telesu, vključno s presnovo maščob, beljakovin in ogljikovih hidratov. Uravnavajo tudi vaš apetit, ohranjajo kožo zdravo in izboljšujejo vid.
Znano je, da je ekstrakt slada bogat vir esencialnih aminokislin, ki so tiste aminokisline, ki jih telo ne more sintetizirati sam in jih mora dobiti iz prehrane.
Brez teh esencialnih aminokislin telo ne bi moglo izvajati številnih svojih ključnih funkcij, vključno z rastjo in popravljanjem mišic, proizvodnjo nevrotransmiterjev in proizvodnjo hormonov. Več sistemov v človeških telesih ne bi uspelo.
Obstaja devet esencialnih aminokislin: histidin, levcin, izolevcin, lizin, metionin, fenilalanin, treonin, triptofan in valin. Pridobivajo jih predvsem iz živalskih proizvodov v vaši prehrani, kot so goveje meso, svinjina, piščanec, jajca in mleko, čeprav jih je mogoče dobiti tudi iz rastlinskih virov, kot je na primer ekstrakt slada.
Niso vsi napitki s sladnim ekstraktom dobri viri beljakovin. Vendar pa vam lahko skoraj vsi priskrbijo vsaj nekaj teh esencialnih aminokislin in izboljšajo vnos beljakovin.
Zdravje kosti in slad
Zdravje kosti je močno odvisno od dobre prehrane. Medtem ko pijače iz ekstrakta slada morda ne bodo dale vseh potrebnih hranilnih snovi, da bodo vaše kosti zdrave, bodo zagotovo pomagale povečati vnos teh hranil.
Pijače iz slada pogosto vsebujejo magnezij, fosfor in kalcij, ki so vitalni minerali za močne in zdrave kosti. Vse tri se neposredno uporabljajo v glavni strukturi kosti. Magnezij je strukturni del kosti in zob.
Ne uporabljajte sladnih izvlečkov za nadomestitev zdrave prehrane z uživanjem ničesar razen slada, ki izvleče hrano in pijače. Namesto tega jih uporabite kot del celotne zdrave prehrane, da bo vaše telo dobilo vse potrebne hranilne snovi iz najrazličnejših virov.
Tudi sladni izvlečki, ki jih pogosto označujejo za najboljši vir hranil, vsebujejo neprimerne količine beljakovin, kljub temu da imajo velike količine sladkorja. Prosim, zato ne prehranjujte z energijskim sladom; v zmernih količinah je lahko koristno, vendar ni nujno.
