Ljudje, ki ne jedo mesa, sojinim beljakovinam niso tujci, vegani in vegetarijanci pa so med številnimi, ki uživajo obroke, narejene s sojinim prahom, sojinimi koščki, tofujem, tempehom in še več. Na srečo so dejstva o prehrani soje in koristi za zdravje v skladu z zdravstvenimi cilji mnogih ljudi.
Obstaja nekaj polemike o tem, ali je soja za vas dobra ali slaba. Sojine beljakovine, ki jih uživamo v zmernih količinah, imajo več koristi za zdravje in so odličen vir veganskih beljakovin.
Sojini proteini so tudi izjemno vsestranski. Sojin prah lahko zmešamo v beljakovinske rastline na rastlinski osnovi, sojinim kosom lahko dodamo enolončnice, tofu pa lahko skuhamo, da posnema meso. Če želite jesti manj mesa, razmislite o poskusu sojine moke.
Kaj je proizvajalec soje?
Sojin mokavec je drugo ime za sojine koščke. Ko nastane sojino olje, ostane sojina moka. Ta stranski proizvod se nato uporablja za izdelavo sojine moke (razmaščeni sojin prah), ki se lahko uporablja namesto različnih vrst mesa.
Obstajajo različne znamke izdelkov iz sojine moke. Nutrela je znan proizvajalec sojine moke. Njihov izdelek - Nutrela Soya Chunks - je v celoti vegetarijanski in 99 odstotkov brez maščob. Najdemo ga predvsem na indijskih trgih ali na spletu.
Ta različica soje se razlikuje od drugih različic, kot je tofu, saj je v bistvu dehidrirana. Ta vrsta soje je podobna teksturiranim rastlinskim beljakovinam (TVP) ali sojinim kodrom. Vendar so sojini in sojini kosmiči pogostejši v indijski kuhinji.
Ker so sojini koščki narejeni iz sojine moke, nimajo malo nobenega okusa. To je ena prednost pri kuhanju s sojinimi izdelki iz moke, ker imate popoln nadzor nad okusom. Za izdelavo želene vrste jedi lahko uporabite različne začimbe.
Dejstva o prehrani Soje Chunks
Podatki o prehrani sojine moke ali koščki soje se lahko razlikujejo glede na blagovno znamko. Po spletnem mestu o prehranskih dejstvih Nutrela Soya Chunks ena 100-gramska porcija vsebuje:
- 345 kalorij
- 52 gramov beljakovin
- 0, 5 grama maščobe
- 33 gramov ogljikovih hidratov
- 13 gramov vlaknin
- 350 miligramov kalcija
Podatki o prehrani sojinih koščkov ne vključujejo drugih sestavin, začimb ali prelivov, zato lahko recept spremeni vsebnost hranil. Način priprave, kot je cvrtje v olju, lahko tudi poveča kalorije in maščobe.
Če se kalorije v koščkih soje nanašajo na vas, razmislite o manjši količini porcije ali razdelite porcijo čez dan. Odvisno od vašega kaloričnega vnosa so koščki soje lahko pomemben vir kalorij.
Sojini koščki vsebujejo tudi nekaj vitaminov in mineralov. Vsebnost železa, vitamina A in vitamina C ni pomembna, vendar sojini koščki predstavljajo velik vir kalcija. Po USDA odrasli moški in ženske potrebujejo 1.000 miligramov kalcija na dan. Ena porcija sojinih koščkov zagotavlja 35-odstotno dnevno vrednost (DV) kalcija.
Koristi sojinih koščkov
Ena glavnih prednosti sojine koščice je visoka vsebnost beljakovin. Po podatkih ameriške Nacionalne medicinske knjižnice je sojina moka - glavna sestavina sojine moke - med sojinimi izdelki z največ beljakovin. Sojini proteini lahko tudi znižajo holesterol, zmanjšajo tveganje za srčne bolezni in preprečijo nekatere raka povezane z hormoni.
Soja je tudi odličen vir izoflavonov, ki so spojine, znane po svojih protivnetnih in antioksidativnih lastnostih. Glede na študijo iz junija 2016, objavljeno v Nutrients , izoflavoni, ki jih najdemo v soji in sojini izdelki, pomagajo zmanjšati markerje vnetja. Raziskovalci so odkrili tudi protirakave lastnosti, čeprav je potrebnih več raziskav.
Druge ugodnosti soje vključujejo njihove učinke na raven estrogena pri ženskah s hormonskimi neravnovesji. Ženske v postmenopavzi in ženske s sindromom policističnih jajčnikov (PCOS) sodijo med skupine, v katerih ta korist najbolj pomaga.
Glede na majhno raziskavo septembra 2016 z 70 ženskami, objavljeno v Journal of Clinical Endocrinology and Metabolism , izoflavoni, ki jih najdemo v soji, ublažijo nekatere simptome PCOS, kot so hormonska neravnovesja, odpornost na inzulin, vnetje in oksidativni stres.
Stranski učinki soje
Glede zdravstvenih koristi sojinih beljakovin obstajajo polemike in ne glede na to, ali koristi za zdravje prevladajo nad tveganjem in stranskimi učinki. Zaskrbljujoče območje soje je zaradi prisotnosti fitoestrogenov, ki so spojine, ki se naravno pojavljajo v rastlinah in so analogne hormonu estrogenu, ki ga najdemo pri sesalcih.
Eden od stranskih učinkov soje je, da lahko zviša raven estrogena pri ženskah. Čeprav je to korist za ženske z nizko stopnjo estrogena, je neželeni stranski učinek za druge ljudi. Na srečo so ti neželeni učinki redki.
Glede na študijo iz decembra 2014, objavljeno v nemškem Medical Science , učinke prehranskih fitoestrogenov, zlasti tistih iz sojinih izdelkov, najdemo le v veliki populaciji. V bistvu so učinki zelo subtilni.
Po podatkih ameriškega ministrstva za zdravje in človeške storitve uživanje soje velja za varno kljub možnim stranskim učinkom. Obstaja veliko znanstvenih raziskav, ki potrjujejo varnost soje, tudi za ženske, ki so imele raka dojke ali pa jim grozi rak dojke.
Vključite proizvajalca soje
Soja nima najboljšega slovesa. Pogosto so krivi za hormonske zdravstvene težave in celo resna zdravstvena stanja, kot je rak. Medtem ko nekateri raziskovalci menijo, da je potrebnih več raziskav, mnogi strokovnjaki podpirajo obstoječe raziskave, ki potrjujejo, da je soja varen prehrambeni izdelek in prehranski vir številnih hranilnih snovi, zlasti rastlinskih beljakovin.
Soja ima sicer nekaj možnih stranskih učinkov, vendar je koristna. Prehransko je odličen vir kalcija in izoflavonov. Pomaga lahko tudi zmanjšati tveganje za bolezni, kot so srčne bolezni in nekatere vrste raka.
Če želite vključiti sojino jedilnico v svojo prehrano, dodajte koščke soje jedem, ki jih že imate radi. Namesto mesnih kroglic s špageti uporabite sojine koščke, začinjene z baziliko in origanom. Sojini koščki se dobro ujemajo tudi z indijskimi jedmi, kot sta korma in curry. Vsakemu okusnemu obroku dodajte koščke soje za dodatne beljakovine in teksturo.
