Kvasni ekstrakt je splošno ime za različne izdelke iz kvasovk, ki so narejeni tako, da odstranimo celične stene kulture kvasa in uporabimo celično vsebino kot aditive za živila, arome in prehranske dodatke ali za pripravo piva. Pivski kvas in prehranski kvas se običajno goji posebej za pripravo dodatkov kvasnih ekstraktov, zato ga je treba razlikovati od pekovskega kvasa, ki je drugačen izdelek, narejen z drugačnim namenom. Dodatni kvasni ekstrakt se lahko uživa v tekoči obliki, v namazih s hrano ali v obliki kapsul v prahu. Koristne koristi za izvleček kvasa za zdravje so neposredno povezane z visoko vsebnostjo hranil, čeprav se vedno priporoča posvetovanje z zdravnikom, preden se lotite dopolnjevanja.
Izdelava kvasnega ekstrakta
Običajna metoda za pripravo ekstrakta kvasa za dopolnila ali prehrambene izdelke, kot sta Vegemite in Marmite, je dodajanje soli suspenziji kvasa. Celice kvasovk se skrčijo in začnejo razpadati, še posebej, ko dodamo toploto. Nato se odstranijo debele celične stene kvasa, kar pušča hranilno bogato vsebino celic. Predelan ekstrakt je zelo dober vir beljakovin, vitaminov in mineralov.
Beljakovine
Prehranski kvas je deaktivirana oblika vrste S. cerevisiae. Včasih ga imenujejo "vegetarijanski protein", ker je bogat vir popolnih beljakovin, ki vsebuje 18 aminokislin, poroča "Sodobna prehrana". Do 55 odstotkov prehranskega izvlečka kvasa je sestavljeno iz beljakovin ali aminokislin, ki jih vaše telo potrebuje za izgradnjo mišic, vezivnega tkiva in encimov. Beljakovine se lahko tudi presnavljajo znotraj celic za energijo. Če ste vegetarijanec ali ste na dieti z nizko vsebnostjo holesterola, je izvleček kvasa dober nadomestek mesa, mlečnih izdelkov ali oreščkov, ki so prav tako bogati z beljakovinami, a vsebujejo veliko maščob.
Vitamini
Ekstrakti pivskega in prehranskega kvasa so tudi bogat vir vitaminov skupine B, zlasti B-1, B-2, B-3, B-6, B-12 in folne kisline, kot je navedeno v "Biokemiji človeške prehrane". Vsi vitamini skupine so vključeni v presnovo ogljikovih hidratov, maščob in beljakovin v uporabno energijo, nekateri pa so pomembni tudi za prebavo, imuniteto in proizvodnjo rdečih krvnih celic znotraj kostnega mozga. Nekaj vitaminov skupine B je potrebno tudi za ohranjanje zdravja vaše kože, nohtov in las, B-12 in folna kislina pa sta potrebna za zdravo možgansko kemijo in večje možganske funkcije, kot sta kognicija in kratkotrajni spomin. Nekateri izvlečki kvasa vsebujejo dodaten vitamin B-12, ki ga primanjkuje v številni vegetarijanski hrani.
Minerali
Kvasni izvlečki vsebujejo vsaj sledi večine esencialnih mineralov, vendar so še posebej dober vir kroma. Krom ima številne koristi za zdravje, na primer zagotavlja telesu dodatno sposobnost, da pomaga znižati raven inzulina in se bori proti sladkorni bolezni. Študija, objavljena v reviji "Journal of Nutrition" iz leta 2002, je pokazala, da izvleček kvasa spodbuja presnovo glukoze in zavira lipolizo v maščobnih celicah podgan, za katero se je mislilo, da je delno povezana z vsebnostjo kroma in B kompleksa. Ekstrakti kvasa so tudi dostojni viri cinka, selena, fosforja, magnezija, mangana, bakra, vanadija, molibdena in litija.
Odpravljanje zmede
Ekstrakti pivskega in prehranskega kvasa so narejeni iz deaktiviranih vrst kvasovk, ki jih ni mogoče uporabiti za kvas ali fermentacijo. Nekateri napako kvasovk izvlečejo kot snov, ki povzroča okužbe kvasovk Candida, vendar to ne drži. Ekstrakti kvasa se običajno gojijo na mešanicah melase in trsnega sladkorja, deaktivirajo in nato v končnih fazah pasterizirajo. Ekstrakti kvasa ne vsebujejo vrste Candida, prav tako se ne morejo razmnoževati in povzročiti okužbe. Izvlečki kvasa so tudi izdelki brez glutena, vendar jih ne smete jemati z zaviralci MAO, ker lahko kombinacija poviša vaš krvni tlak, poroča "Medicinska prehrana in bolezen." Če imate alergije, ste morda občutljivi na izvlečke kvasa in morate biti previdni.
