Ko je bil goveji loj tri-končni zrezek prestavljen v mleto meso, si je naklonil kuharje, ki kadilce uporabljajo za pripravo pekočega žara iz obrobno nežnih kosov govejega mesa. Brezrezen zrezek s tri konice je pusto rezina govedine.
Po podatkih USDA 3-unčna porcija nežnega trikotna ponuja 188 kalorij in 10, 5 gramov skupne maščobe. Goveji zrezi tri-končni zrezek ima le 3, 9 grama nasičenih maščob - "slabe" vrste, ki lahko prispeva k srčnim boleznim, navaja klinika Mayo.
Ta rez je najbolje skuhan srednje redek z rožnato sredino; njegova gosta vlakna se zlahka izsušijo in postanejo obodnejša pri višjih temperaturah. Medtem ko ni nobenega najboljšega načina za pripravo zrezka s tremi konicami, so kajenje, pečenje na žaru in praženje v pečici dobre možnosti.
Nežni zrezek z tri konice
Tri-konica je mišica trikotne oblike na dnu spodnjega odseka za silo, v skladu z Cattlemen's Beef Board in National Cattlemen's Beef Association. Postavljen je zadaj in tik nad bokov zrezek, včasih ga imenujemo trikotni zrezek, spodnja zadnjica ali zrezek Santa Maria.
Ta pogosto uporabljena mišica je mehko nežna, vendar je, tako kot bok, zelo vitka in okusna. Odrežite zrezke maščobe, če je prisoten, dokler na vrhu zrezka ne ostane več kot 1/4 palca.
Kajenje z tri nasveti pečenih receptov
Nežni zrezek s tri konice, namenjen kadilcem, natrgajte s soljo in poprom ter drugimi začimbami, vključno s česnom, peteršiljem, koriandrom, cilantro ali papriko. Tri-nasvete lahko razkužimo tako, da jih čez noč mariniramo v hladilniku, nepokrito.
Zrezki kadijo na zgornji polici kadilca na srednji vročini približno 45 minut, dokler njihova notranja temperatura ne presega 130 stopinj Fahrenheita.
Obe strani jih je treba le enkrat obrniti, da obarvajo rjave in jih nato premakniti na spodnjo polico blizu oglja in jih zapečati približno tri minute na vsaki strani. Odstavite zrezek iz kadilca in ga pokrijte z aluminijasto folijo 10 minut, da počiva.
Meso kuha, potem ko ga odstranimo iz vročine in pokrijemo. Po podatkih Akademije za prehrano in dietetiko naj bi goveje meso za varno uživanje doseglo najmanj 145 F.
Pečeni recepti za peko na treh konicah
Trivratno konico segrejte na sobno temperaturo in sezono ali drgnite tik pred žarom. Zrezek pokuhajte na srednje vročem žaru pri 350 do 375 F, dokler ne postanejo ognji, ne več kot štiri minute.
Pregnite oglje z vodo ali nastavite plinsko krmiljenje na 325 F in kuhajte, enkrat obrnite. Zrezka odstranite z žara in ga pred serviranjem pokrijete z aluminijasto folijo 10 minut.
Spraševanje in pečenje v pečici
Zrezke sobne temperature začinite s soljo in poprom ali drgnjenjem in ga poiščite v vroči železni ponvi na obeh straneh. Pražite ga v vroči pečici pri 375 do 400 F 20 do 30 minut, dokler meso ne doseže želene stopnje pripravljenosti.
Ponudite nežni zrezek z tri konice
Tri zvrhano rezino zrežite čez zrno, da bi služilo tako, kot bi londonski štruklji iz pekača; boste morali zrezek obrniti med rezanjem, ker se zrnje premika.
Uporabite kapalne kaplje in sokove, ki se kapljajo po naslonih tri konice, da naredite ponev ali bogato omako iz rdečega vina ali pa samo postrezite z gorčico Dijon.
