Ali naj pečete ali prepečete piščanca - to je vprašanje. Ribe, govedina, zelenjava in druga hrana prav tako predstavljajo enako težavo. Razlika med načinom pečenja in pečenja je včasih samo stvar okusa, medtem ko ima drugi izrazito prednost.
Breaking Down Broil vs. Bake
Tako pečenje kot cvrtje sta metodi suhe toplote, v nasprotju z metodami vlažne toplote, ki uporabljajo vodo, kot so kuhanje na pari, pečenje in vrenje. Pri kuhanju s suho toploto se toplota ne prenaša na hrano preko vode ali pare iz vode.
Broiling temelji na istem principu kot pri pečenju na žaru, le da pri brizganju vir toplote prihaja od zgoraj, ne od spodaj. Broiling lahko celo posnema "char", ki nastane pri žaru z neposrednim plamenom, tako da živilo postavi bližje elementu brojlerjev in ga vzdrži visoko, poroča današnja revija Dietician . Ta recept LIVESTRONG.com za nastrgano trsko je odličen primer, kako preprost je lahko broiling.
Pečenje poteka v pečici, pogosto pa kuhamo in strdijo živila, kot so slane mešanice zrezkov, testo za kruh in sladke sladice. Večina pečene hrane je kuhana pri temperaturi 400 stopinj ali nižje. Nad to temperaturo so ponavadi pražena živila, ki niso poltrdna, na primer zelenjava in meso.
: Kako kuhati zrezek na peki
V pečici se dogajata tako peka kot pečenje, vendar so vklopljeni različni grelni elementi, odvisno od tega, kaj izberete. Pri večini pečic je element brojlerjev na vrhu pečice, medtem ko je vir toplote za peko na dnu. Pečenje omogoča počasnejši in daljši postopek kuhanja, medtem ko se rezanje odvija pri višji temperaturi, zato traja le nekaj minut.
Peka je pogosto primerna za večje, gostejše vrste živil, krmljenje pa za manjše koščke mesa in plitvo stojalo zelenjave, narezan kruh in drugo hrano. Tako se lahko na primer odločite, ali boste pekli ali popravili piščanca.
Obe imata koristi
Ko nutricionisti naštevajo bolj zdrave vrste kuhanja, peko in prepraženje naredijo rez. To ne pomeni, da bo v vsaki pečeni ali pečeni hrani manj kalorij in maščob ter veliko vlaknin in vitaminov, vendar pa to pomeni, da same kuharske metode ne zahtevajo sestavin, ki se nabirajo na maščobe in kalorije.
Klinika Mayo ugotavlja, da je peka pustega govejega mesa, morskih sadežev, piščančjih prsi, zelenjave in celo sadja boljša od mnogih metod vlažne toplote. Če je pravilno izvedeno, vam pečenje pomaga, da na primer ne dodate dodatnega olja v ponev. Očitno premaga globoko cvrtje, ki ne zahteva le velikih količin maščobe, ampak tudi običajno nekakšno peko z visoko ogljikovimi hidrati. Za začetek preizkusite naš recept za pečeno piščančjo dojko, namočeno v ekstra deviško oljčno olje.
: Kako kuhati ribe brez olja
Tako kot za peko tudi za pečenje ne potrebuje odvečne maščobe. Ameriško združenje za srce (AHA) poudarja, da je dodatna korist broilinga tudi ta, da bo nekaj maščobe v živilih, kot je rdeče meso, med postopkom rezanja kapljalo iz hrane. Zato je ponev za rezanje bistveno orodje za zdravstveno ozaveščenega kuharja. Ta dvodelna plitva ponev ima perforiran vrh, tako da maščoba kaplja v pladenj pod.
Da bi bili pečeni obroki glavne jedi vlažni in aromatični, ne da bi dodali olja in bogate omake ali gravike, AHA priporoča peko v ponvi s pokrovom. Če nimate take posode, bo aluminijasta folija.
Na dno ponve dajte malo dodatne tekočine, da se pokrito hrano kuha v pari te tekočine. Voda, rdeče vino, belo vino, juha, zaloga, zelenjavni sok ali celo sadni sok lahko služijo kot tekočina, odvisno od tega, katere okusne note poskušate zajeti.
Opozorilo
Zadeve v zvezi z zdravjem vas lahko zastavljajo pri vprašanju broil proti peki za določena živila. Nekateri raziskovalci verjamejo, da lahko piškoti in drugi načini kuhanja na visoki vročini v mesu sproščajo rakotvorne snovi. Harvard Health Publishing priporoča uporabo drugih načinov kuhanja, zlasti za rdeče meso.
