Glukoza je preprost sladkor, ki potuje v krvnem obtoku in zagotavlja vašim celicam vir energije. Raven glukoze v krvi nadzira inzulin, ki se sprosti iz trebušne slinavke. Preveč ali premalo glukoze v krvi vodi v vedenjske spremembe in zdravstvene težave. Nekatera živila se hitro presnovijo v glukozo, kar lahko privede do sproščanja inzulina in nihanja ravni glukoze v krvi, medtem ko se druga razgradi počasneje in povzroči manj neravnovesja. Vpliv spojine na raven glukoze v krvi se meri z glikemičnim indeksom. Palmin sladkor ima relativno nizek glikemični indeks, zaradi česar je bolj zdrava izbira za diabetike. O tem, kako živila vplivajo na raven glukoze v krvi, se posvetujte z dietetikom.
Glikemični indeks
Glikemični indeks je primerjalno merilo, kako hitro se določen ogljikov hidrat spremeni v glukozo. Upošteva kakovost ogljikovih hidratov v živilu in zanemarja njegovo količino. Glikemična obremenitev je različna meritev, ki upošteva kakovost in količino vsebnosti ogljikovih hidratov v določenem živilu. Na splošno imajo živila z nizko vrednostjo glikemičnega indeksa ponavadi nizko glikemično obremenitev, medtem ko lahko hrana z vmesno ali visoko vrednostjo glikemičnega indeksa znaša od zelo nizke do zelo visoke glikemične obremenitve, odvisno od količine, ki jo jeste. Glikemični indeks je koristen za primerjavo vpliva različnih sladil in hrane na raven glukoze v krvi.
Indeksne vrednosti
Glikemični indeks je lestvica od 0 do 100, pri čemer 100 predstavlja vpliv uživanja čiste glukoze. Tako nižje številke predstavljajo manjši vpliv na raven glukoze v krvi in običajno označujejo ogljikove hidrate, ki se presnavljajo počasneje. Šteje se, da vrednosti indeksa 55 ali manj vplivajo na raven glukoze v krvi in sproščanje insulina; vrednosti med 56 in 69 veljajo za zmeren vpliv, medtem ko vrednosti indeksa 70 ali več predstavljajo znaten vpliv. Hrana in sladila z nizkimi glikemičnimi indeksi priporočamo diabetikom in debelim osebam.
Palmin sladkor
Palmin sladkor in sirup izhajata iz soka določenih vrst palm. Narejena je tako, da se iz palme nabere sok, zmanjša se z vretjem, nato pa se pusti, da se posuši v granulah. Palmin sladkor ni kokosov sladkor, ki je izdelan iz cvetov kokosove palme. Palmin sladkor je priljubljen v polinezijskih in jugovzhodnih Azijah in je znan zaradi svojih zdravstvenih koristi. Glede na knjigo "Sodobna prehrana: funkcionalni pristop" ima palmovi sladkor vrednost glikemičnega indeksa 35 in je vir številnih bistvenih mineralov. Nekateri viri ocenjujejo palmovi sladkor nekoliko višje, do 41, nekatere sorte pa so mešane s trsnim sladkorjem in niso čiste.
Posledice
V primerjavi s številnimi drugimi sladili ima palmovi sladkor razmeroma nizek vpliv na raven glukoze v krvi in je primernejši za diabetike, ki bodisi ne proizvajajo dovolj inzulina ali so odporni na inzulin. Za primerjavo: navadni namizni sladkor ima vrednost glikemičnega indeksa 68, med pa je ocenjen na 55. Poleg tega je palminski sladkor v primerjavi z rjavim sladkorjem in namiznim sladkorjem višji v kaliju, magneziju, cinku, železu, fosforju, dušiku in natriju. Toda to, ker palmovega sladkorja relativno manj vpliva na glukozo v krvi, še ne pomeni, da ne bi smelo biti omejitev njegove porabe. Zaužitje prevelikih količin palmovega sladkorja naenkrat bi dvignilo raven glukoze v krvi previsoko, zato je zmernost ključna.
