V idealnem svetu sladki zob ne bi imel posledic za zdravje. Lahko bi jedel vse, kar si zaželel, kadarkoli si zaželel in nikoli ne bi pridobil kilogramov ali skrbi za svoje srce. Na žalost ne živite v popolnem svetu - in to pomeni, da morate včasih prilagoditi svoje najljubše recepte, da zmanjšate maščobo, ali pa se lotite drugih prehranskih omejitev. Na srečo lahko dobre kolače naredite s samo beljakom, ne pa s celimi jajci.
Ustrezni recepti
Za priložnostne peke so torte dovolj preproste. Sestavine dodate mešalniku v skladu z navodili iz vašega najljubšega recepta, pečete ga v običajni ponvi in na splošno se bo izšlo pravilno. Vendar ta preprost pristop ni možnost za ljudi s posebnimi prehranskimi zahtevami ali omejitvami ali za profesionalne peke, ki želijo natančno prilagoditi svoje recepte, da bi dosegli določen končni rezultat. Preden začnete spreminjati sestavine, je koristno vedeti, kako se med seboj medsebojno vplivajo, da lahko nadomestite neželene spremembe. Strokovnjaki to označujejo kot "uravnoteženje" spremenjenega recepta.
Vloga jajc
Jajca so posebej težka sestavina eksperimentiranja, saj na torto vplivajo na toliko načinov. Beljakovine v beljaku pomagajo torti, da se postavi in zadrži obliko. V bistvu so jajčni beljaki zagotovili vso strukturo v tistih brezbojnih tortah, ki so bile na prelomu stoletja tako v trendu. Rumenjaki vsebujejo stopnjo maščobe, kar pomaga mehčati teksturo torte. Vsebujejo tudi lecitin in druge naravno prisotne emulgatorje, ki pomagajo, da se maščoba in mleko mešata v receptu. Rumenjaki dodajo bogastvo okusu in dajo nežno zlato odtenek.
Prehod na jajčni beljak
Nekateri peki morajo prilagoditi svoje recepte za delo z jajčnimi beljaki, ne s celimi jajci, zaradi prehranskih razlogov. To je lažja prilagoditev kot odstranitev jajc v celoti, saj lahko beljaki še vedno zagotovijo strukturo torte. Včasih lahko, glede na recept, preprosto nadomestite dodatne beljake za volumen manjkajočih rumenjakov. Dva jajčna beljaka ali 1/4 skodelice beljaka sta enakovredna enemu celotnemu jajcu. Na ta način specite testno torto s samo beljakom, da ocenite učinek na svoj recept. Če je vlažen, vendar žvečljiv ali če je suh, ga lahko nadomestite z drugimi sestavinami.
Prilagoditve
Če je vaša torta za preskusno torto žvečljiva, vendar še vedno vlažna, ima dovolj vsebnosti maščobe, da rumenjakov ne boste zgrešili. Vaša težava je, da brez rumenjakov dodate še eno sestavino, ki bo zmehčala beljakovine glutena v moki. Poskusite zvišati sladkor ali namesto rumenjakov dodajte žlico rastlinskega olja. Če je vaša torta suha, bo rastlinsko olje drobtini zagotovilo tudi vlago. Namesto rumenjakov lahko dodate tudi jogurt z nizko vsebnostjo maščob ali kislo smetano, ki bo dala mehkejšo in mokro torto.
