Če ste kupili več zrezkov, kot jih lahko pojeste, je mogoče zamrzniti meso za mariniranje. Varno je marinirati veliko njih in nato zamrzniti vse, česar ne pripravite takoj. Pravilno ravnanje s hrano je nujno, še posebej pri mesu in drugih hitro pokvarljivih proizvodih.
Kako marinirate zrezke in kako jih zamrznete, bo vplivalo na končni izdelek. Če naredite pravilno, ni težav, če svoje aromatične zrezke vstavite v zamrzovalnik za prihodnji žar.
Uporabite pravilno metodo zamrzovanja mesa v marinadi, da zmanjšate tveganje za nastanek bolezni zaradi bakterij, ki se prenašajo s hrano, in ohranite kakovost hrane.
Namig
Če ste naredili več mesa, kot ga lahko skuhate, zamrznite marinirano meso.
Meso pravilno marinirajte
Za varno mariniranje v hladilnik ali zamrzovalnik postavite zrezek in marinado v stekleno ali plastično posodo. Ne uporabljajte kovine, saj lahko kisle sestavine marinade slabo reagirajo s kovinami, kot svetuje Michigan State University.
Goveje izdelke vedno marinirajte v hladilniku, ker jih zrezki na pultu lahko izpostavijo nevarnim bakterijam.
Zrezkov ne pustite, da se marinirajo dlje, kot je navedeno v njihovem hladilnem roku uporabnosti. Marinada ne podaljša varnega roka uporabe zrezka. Če uporabljate marinado kot omako, jo skuhajte, preden jo postrežete s končnimi zrezki.
Zamrzovanje mariniranega mesa
Kako zamrznete zrezke, vpliva tudi na njihovo teksturo in določa, ali so varni za uživanje. Zrezke zamrznite v treh do petih dneh po datumu "prodaj do", ki je naveden na embalaži, kot priporoča USDA.
Če je zagotovljen datum uporabe, zamrznite zrezke pred navedenim datumom. Nikoli ne zamrzujte govejega mesa, saj ponavljajoče se spremembe temperature negativno vplivajo na teksturo in povečajo verjetnost okužbe.
Ko dodate svojo marinado za zrezke, jih za zamrzovanje ovijte s porozno plastiko, zavito v aluminijasto folijo, zamrzovalni papir ali plastične vrečke, namenjene za zamrznjeno skladiščenje. Pravilno zavijanje mariniranih zrezkov prepreči gorenje zamrzovalnika.
Medtem ko vaš zrezek v marinadi lahko traja nedoločen čas, bodo začeli izgubljati okus in njihova tekstura se bo po približno devetih mesecih poslabšala.
Meso varno odmrznite
Kako odmrznete zrezke, je enako pomembno, kako jih marinirate in zamrznete. Osnovno načelo varnega odmrzovanja je, da nočete, da kateri koli del zrezkov poljubno sedi pri sobni temperaturi.
Nikoli ne pustite, da se zrezki odmrznejo na pultu. Počasi jih lahko odmrznete v hladilniku, običajno v nekaj urah.
Za hitrejše odmrzovanje govejega mesa ga postavite v nepredušno vrečko in jo potopite v hladno vodo, vodo osvežite na vsakih 30 minut, kot priporoča USDA.
Zrezek se lahko popolnoma odmrzne v približno eni uri. Za odmrzovanje je uporabna tudi mikrovalovna pečica z uporabo posebne nastavitve "odtaljevanja". Če pa uporabljate mikrovalovno pečico, takoj odkuhajte zrezek, ki ga odmrznete.
Upoštevajte te nasvete
Pri mariniranju zrezkov boste za mehčanje beljakovin v mesu morali uporabiti kislo sestavino, kot je kis, citrusi ali paradižnik. Kisle sestavine marinade so odgovorne za bolj nežno teksturo.
Poleg tega številne marinade vključujejo vrsto olja, da se zagotovi dodatna vlaga. Marinade za goveje zrezke se manj zanašajo na mastne marinade kot vitkejše vrste mesa, na primer piščanec ali ribe.
Za konec marinada potrebuje nekaj aromatičnega elementa, na primer zelišča, začimbe, sladila ali aromatike. Kombinacija sestavin mora biti razmeroma tanka, tako da lahko zlahka prodre v meso.
