Značilni načini priprave kokic so na štedilniku ali v mikrovalovni pečici. Izdelava kokic iz peči ali kuhanje v mikrovalovni pečici zagotavljata hitro vročino toplote, ki jo kokice potrebujejo.
Pečica ni idealno orodje za pripravo kokic. Jedrca bi se lahko izsušila ali pa bi lahko pokurili kokice.
Namig
Kokice lahko naredite brez mikrovalovne pečice, toda poskusiti kokice v pečici ni dobra ideja.
Kaj naredi Popcorn Pop?
Jedi kokic so škrob in vlaga znotraj nepropustnega trupa. Ko se toplota nanaša na jedro, se vlaga v jedru pretvori v paro. Para se širi, dokler ne poči skozi trup, kar povzroči, da se jedro požene.
Medtem toplota in vlaga v jedru pretvori škrob v tekočino. Ko jedrce poskoči, se škrob izpušča kot milni mehurčki. Ko udari v zrak, se spremeni iz mehurčaste mase, ki je bolj tekoča kot trdna, v trdno, napolnjeno z zračnimi komorami, nekako kot plastična pena.
Nastala kokica je za 40 do 50 odstotkov večja kot prvotno jedro. po mnenju odbora za kokice.
Prinesi toploto
Jedro kokic mora doseči približno 356 stopinj Fahrenheita, da bi pop, po članku, ki ga je marca 2015 objavil Journal of the Royal Society Interface . Prvotno so domači Američani kokice pospravili neposredno nad požari ali ga vmešali v vroč pesek, ki ga je segrel požar.
Rezultat je bila trša kokica, kot so je vajeni sodobni prigrizki. Charles T. Manley je v zgodnjem 20. stoletju odkril ravno pravšnjo kombinacijo toplote in olja, ki sta potrebna, da kokice nabrizgamo do najbolj puhastih. Ugotovil je, da je olje boljši prevodnik toplote do jedrc kot zrak. Olje je olajšalo tudi porazdelitev toplote, zato so jedrca poskočila, preden so na eni strani zažgali.
Vloga vlage
Posebna raven vlage je bistvena pri posipu koruze. Optimalna vsebnost vlage v kokicah je 13, 5 odstotka, so zapisali v odboru Popcorn. Komercialni proizvajalci kokic uporabljajo pečice za sušenje vsebnosti vlage v koruzi v času nabiranja - ki je običajno 20 do 25 odstotkov - do idealne vsebnosti vlage.
Kokice nato vakuumsko zaprejo v kozarce ali zaprejo v nepredušne vrečke, da se vsebnost vlage ne spremeni, preden pokovke pokukajo.
Kokice v pečici
Težava pri izdelavi kokic v pečici je, da vroč zrak pečice ne ogreje jedrca učinkovito. Zrak na splošno ne prenaša toplote učinkovito kot olje, miren zrak pečice pa ni močan tok vročega zraka, ki ga uporablja vroči zračni popper.
V pečici bi jedro potrebovalo več časa, da se segreje do popping temperature. Medtem ko se jedro segreva, se tudi izsuši. Lahko tudi gori, ker ne morete stresti kotlička z zaprtimi vrati pečice.
- Na vrhu štedilnika segrejte ponev.
- Dodajte 1/4 skodelice olja in segrejte na 400 do 460 stopinj Fahrenheita.
- Spustite eno ali dve jedrci. Ko se pojavijo, dodajte dovolj jedrc, da pokrijete dno ponve.
- Pop in uživaj.
