Kostanj je bil cenjen prehrambeni vir v mnogih kulturah, zlasti na Kitajskem, Koreji, Japonskem in Sredozemlju in ga gojijo že več kot 6 000 let na Kitajskem in 3000 let v Evropi, pravi Richard Litz, avtor knjige " Biotehnologija sadja in oreščkov. " Grki so kostanj menili, da je boljši od mandljev, lešnikov in orehov. Kostanji so okusna poslastica, bodisi pražena ali kuhana v juhah ali drugih receptih in imajo precejšnjo prehransko vrednost.
Vlakno
Vsebnost vlaknin v kostanju, 3 g na 100 g, je večja kot pri orehih, z 2, 1 g na 100 g, pekani, 2, 3 g na 100 g in pistacij 1, 9 g na 100 g, vendar je približno polovica vsebnosti lešnikov. Zaradi njihove vsebnosti vlaknin je hrana z nizkim glikemičnim indeksom - tista, ki počasi dviguje krvni sladkor - pravi Melinda Hemmelgarn, MS, RD, ki piše za Center za gozdarstvo na Univerzi Missouri.
Vsebnost hranil
Kostanji zagotavljajo 195 kalorij na 100 g obroka, večinoma izvirajo iz njihove visoke vsebnosti ogljikovih hidratov, kaže raziskava, objavljena v številki časopisa "Journal of Agricultural and Food Chemistry" iz aprila 2009. Kostanji imajo veliko vitamina C, mineralov, kot so kalij, baker in magnezij, aminokisline in antioksidanti. Kostanje je tudi malo oksalatnih spojin, ki tvorijo ledvice, z manj kot 85 mg na 100 g v primerjavi z drugimi oreščki.
Maščobne kisline
Kostanj vsebuje visoko vsebnost esencialnih maščobnih kislin, vključno z linolno kislino, ki so koristne za zdravje srca in ožilja ter pravilen nevrološki razvoj pri dojenčkih, piše v knjigi "Drevesni oreščki: Sestava, fitokemikalije in učinki na zdravje." Študija, izvedena na CIMO-Escola Superior Agraria, Instituto Politecnico de Braganca, Portugalska, je tudi identificirala štiri oblike trigliceridov v kostanju in raziskovalci ugotavljajo, da je bila to prva tovrstna študija, ki je naredila popolno analizo trigliceridov v kostanju. Njihova vsebnost maščob 12 odstotkov naredi kostanje oreščke z nizko vsebnostjo maščob brez zdravstvenih koristi visokih polinenasičenih maščob, ki jih najdemo v orehih in drugih oreščkih, ki jih jedo za njihova srčno zdrava olja, pravi naturopath Michael Murray v svoji knjigi "The Condensed Encyclopedia of Healing" Hrana. " Kostanjevo olje večinoma sestavljata palmitinska kislina in oleinska kislina - maščobna kislina, ki jo v velikih količinah najdemo v oljčnem olju.
Upoštevanje
Nekateri ljudje so lahko alergični na kostanj. Študija, izvedena na Oddelku za interno medicino, Univerza Dong-A, Busan, Koreja, je v kostanju odkrila 21 spojin, ki reagirajo s protitelesi, in en nov alergenski protein v kostanju, ki je pokazal podobno strukturo kot alergen iz hrastovega drevesa. Več kot polovica vzorcev krvi, testiranih v raziskavi, je pokazala določeno stopnjo občutljivosti. V testu alergije na kožo je 3, 2 odstotka alergičnih bolnikov pokazalo večji kot 2+ odziv na kostanj. Študija je bila objavljena v številki revije "Journal of Korean Medicine" avgusta 2005.
