Trsni sladkor v primerjavi z visokim

Kazalo:

Anonim

Glavna razlika med trsnim sladkorjem in visoko fruktoznim koruznim sirupom je v tem, da se prvi pogosto uporablja v obliki namiznega sladkorja, drugi pa je na voljo predvsem proizvajalcem hrane. Sicer pa so razlike med obema subtilne; oboje lahko škoduje vašemu zdravju.

Ženska položi sladkor v svojo skodelico. Zasluge: MihailUlianikov / iStock / Getty Images

Osnove trsnega sladkorja

Rastlina sladkornega trsa ustvari visok pecelj, ki hrani sladkor v obliki saharoze. Ko ga poberemo, steblo stisnemo, da izloči sladkorni sok, nato ga kuhamo, dokler ne nastanejo kristali sladkorja. Ti kristali surovega sladkorja vsebujejo nečistoče, zato jih pošljejo v rafinerijo, kjer jih operejo, filtrirajo, prekristalizirajo, posušijo in zapakirajo. Nastala saharoza se prodaja v obliki granuliranega sladkorja. Saharoza ali namizni sladkor je sestavljen iz enakih delov dveh vrst sladkorja - glukoze in fruktoze.

Sestava koruznega sirupa z visoko vsebnostjo fruktoze

Sladka koruza je polna sladkorja v obliki ogljikovih hidratov. Koruzni škrob se ekstrahira in predela, da nastane koruzni sirup, to je 93 do 96 odstotkov glukoze. Koruzni sirup se nadalje predela v koruzni sirup z visoko fruktozo z uporabo encimov, ki pretvorijo glukozo v fruktozo. Visoko fruktozni koruzni sirup lahko vsebuje kar 90 odstotkov fruktoze, vendar so sirupi, ki se komercialno uporabljajo, 42 ali 55 odstotkov fruktoze, zaradi česar so kemično podobni trsnemu sladkorju, piše v članku v številki ameriškega časopisa iz decembra 2008 klinične prehrane."

Presnovne razlike

Medtem ko se sladila sama po sebi ne razlikujejo, se posamezni sladkorji, ki jih vsebujejo, v telesu obnašajo drugače, glukoza dvigne krvni sladkor, spodbudi sproščanje inzulina in se presnovi v celicah po telesu. Fruktoza neposredno ne poveča krvnega sladkorja, saj se presnavlja le v jetrih, kjer se pretvori v maščobo. Kot rezultat, lahko poveča raven lipidov v krvi - uživanje več kot 100 gramov fruktoze na dan lahko poveča raven trigliceridov v krvnem obtoku, piše v članku v številki "Circulation" iz aprila 2011. Ker imata trsni sladkor in koruzni sirup z visoko fruktozo približno enak delež glukoze in fruktoze, Ameriško združenje za srce ne priznava, da eden škoduje vašemu zdravju kot drugi.

Dodana skrb za zdravje sladkorja

Trsni sladkor in koruzni sirup z visoko fruktozo imata po 4 kalorije na gram in kot sladila, ki jih dodamo živilom, prispevajo čiste kalorije brez hranil. Visoko fruktozni koruzni sirup je večji zdravstveni problem le zato, ker ga dodajo v toliko živil in pijač, včasih v velikih količinah. Na primer, kola z 12 unčami vsebuje 22, 5 grama fruktoze. Prekomerna poraba dodanega sladkorja lahko povzroči povečanje telesne teže, kar posledično poveča tveganje za srčne bolezni. Ameriško združenje za srce priporoča, da ženske zaužijejo največ 6 čajnih žličk dodanega sladkorja, moški pa naj omejijo vnos na največ 9 žličk dnevno.

Trsni sladkor v primerjavi z visokim