Obstaja toliko informacij o ogljikovih hidratih in o tem, kako vplivajo na vaše telo, da se boste morda vprašali, kako so vse povezane med seboj in od kod prihajajo. Glukoza, vrsta sladkorja, lahko prihaja iz mnogih krajev, vendar je en pogost vir industrijske glukoze koruzni škrob, ki izvira iz določenega dela koruznega jedrca.
Koruzni škrob
Koruzna jedrca, tako kot jedra drugih zrn, imajo veliko delov. Obdaja jih trd zunanji premaz, ki vsebuje veliko vlaknin in ščiti občutljivo vsebino v notranjosti. Imajo tudi beljakovine bogate kalčke ali del koruze, ki bo vzklil v novo rastlino. Ta je obdana z maso, bogato z ogljikovimi hidrati, imenovano endosperm. Iz tega endosperma prihaja koruzni škrob. Sestavljen je iz molekul amiloze, ki jih običajno imenujemo škrob, pojasni dr. Reginald Garrett in Charles Grisham v svoji knjigi "Biochemistry". Zaradi vira se amiloza iz koruze imenuje koruzni škrob, vendar je kemično enak škrobu iz drugih rastlin.
Glukoza
Glukoza je neke vrste sladkor. Natančneje, to je monosaharid, kar pomeni, da je sladkor sam po sebi, vendar je tudi gradnik večjih sladkorjev in drugih ogljikovih hidratov, vključno z vlakninami in škrobom. Pravzaprav amiloza ni nič drugega kot dolge verige molekul glukoze, ki so med seboj kemično povezane, razlagajo dr. Mary Campbell in Shawn Farrell v svoji knjigi "Biochemistry". V namiznem sladkorju je tudi glukoza, glukoza pa sama obstaja v virih, kot je sadje.
Izdelava glukoze
Glukoza je pogosto sladilo v proizvedenih živilih, čeprav ni tako pogosto pri domačih izdelkih, ki namesto tega uporabljajo namizni sladkor, ki vsebuje glukozo, ali saharozo. Čeprav je možno črpanje glukoze iz sadja in drugih virov, je najceneje dobiti glukozo iz koruznega škroba. Škrob se zdravi z encimi, imenovanimi amilaze, ki razbijejo amilozne verige v sestavne molekule glukoze, ki so po okusu veliko slajše od prvotnega škroba.
Zdravje
Čeprav ima koruzni škrob škrobni okus, glukoza pa sladkega okusa, je žlica koruznega škroba resnično kemično enaka žlici glukoze, vsaj kolikor to vidi vaše telo. Ko zaužijete škrob, ga vaši prebavni encimi takoj razgradijo na sestavino glukoze. V nekaj minutah po zaužitju koruznega škroba se v vašem prebavnem traktu že pretvori v čisto glukozo, zaradi česar sta dva manj različna, kot si morda mislite.
