Chia semena so zrno rastline Salvia hispanica L., člana družine mete. Postali so priljubljen izdelek zdrave hrane zaradi visokih koncentracij omega-3 maščobnih kislin, pa tudi vlaknin, mineralov in beljakovin. Vendar pa obstaja nekaj dvoma glede razpoložljivosti beljakovin in aminokislin iz chia semen.
Amino kisline
Beljakovine sestavljajo različne kombinacije 22 aminokislin, ki so posamezni gradniki strukture beljakovin. Chia semena vsebujejo 18 od 22 aminokislin, vključno z vsemi devetimi esencialnimi aminokislinami: izolevcin, levcin, lizin, metionin, fenilalanin, treonin, triptofan, valin in histadin.
Vsebina beljakovin
Chia semena vsebujejo od 15 do 24 volumskih beljakovin, odvisno od tega, katero analizo hranil preberete. Možno je, da se pridelki chia razlikujejo po vsebnosti beljakovin glede na posamezne značilnosti vsakega pridelka, hranilne snovi v tleh in vremenske razmere v rastni dobi.
Razpoložljivost beljakovin
V primerjavi z zrni, kot sta pšenica ali riž, je 15 do 24 odstotkov beljakovin. Vendar je vsaj ena študija, objavljena v reviji "Revista Salud Publica y Nutricion" januarja 2008, ugotovila, da je prebavljivost beljakovin chia zelo nizka. Raziskovalci so eksperimentirali s surovimi semeni, opečenimi semeni, surovo moko, opečeno moko in namočenimi semeni. V vsakem primeru razen chia moke je bila prebavljivost manjša od 35 odstotkov - tako nizka ni klasifikacije prebavljivosti. Najnižji rezultat so bila opečena semena chia z le 10, 84-odstotno prebavljivostjo. Samo surova, zdrobljena chia moka je imela oceno prebavljivosti dovolj visoko, da je bila ocenjena kot "nizka prebavljivost" - 78, 9 odstotka.
Koristi za zdravje
Vsak 1 oz. porcija chia semen vsebuje poleg 11 g beljakovin skoraj 11 g vlaknin in 5 g omega-3 maščobne kisline. Tudi če beljakovine v chia niso zlahka prebavljive, so vlaknine in maščobe omega-3 koristne za zmanjšanje tveganja in izboljšanje izidov sladkorne bolezni in bolezni srca. Poleg teh koristi chia semena vsebujejo skoraj 18 odstotkov priporočenega dnevnega vnosa kalcija in približno 38 odstotkov priporočenega dnevnega vnosa fosforja.
