Kumarice, majoni, konzervirane gobe in polnjenje pekanijeve pite imajo eno skupno stvar: vsi vsebujejo kalcijev dinatrijev EDTA (E385). Ta sestavina se uporablja v različnih izdelkih, od živil in prehranskih dopolnil do detergentov. Zdravstveni delavci ga pogosto predpišejo pri akutni in kronični zastrupitvi s svincem. Morebitna tveganja EDTA so v veliki meri odvisna od načina uporabe, vendar so stranski učinki redki.
Namig
Kalcijev dinatrijev EDTA verjetno ne bo povzročil neželenih učinkov, če jih uživamo v majhnih odmerkih. Večji vnosi lahko povzročijo pomanjkanje mineralov in vplivajo na prebavo. Ta dodatek hrani velja za varnega.
EDTA lahko kot kelatno sredstvo vpliva na delovanje srca in ledvic. Poleg tega se pogosto zlorablja, kar povečuje tveganje za neželene učinke.
Kaj je EDTA?
Etilendiamin tetraocetna kislina (EDTA) je eden najpogosteje uporabljanih konzervansov živil na svetu. Znan je tudi kot edetatov kalcijev dinatrij ali EDTA kalcijev dinatrij . Proizvajalci hrane ga dodajajo v majo, solatne prelive, namaze in stročnice v konzervi, da ohranijo svojo barvo in okus. Fermentirane sladne pijače in destilirane alkoholne pijače lahko vsebujejo tudi to sestavino.
FDA je odobrila kalcijev dinatrijev EDTA kot aditiv za živila. Vloga je stabilizirati mešanice olj in maščob, spodbujati zadrževanje barv in podaljšati rok uporabnosti hrane. Ta spojina se uporablja tudi v kozmetiki, milih, čistilih in farmacevtskih izdelkih.
V svojem jedru je etilendiaminetetraocetna kislina kelatno sredstvo, ki lahko tvori štiri ali šest vezi s kovinskim ionom. Za zdravljenje strupenosti kovin medicinski strokovnjaki uporabljajo kelatna sredstva. EDTA ni izjema.
To spojino lahko injiciramo intravensko ali intramuskularno. Njegova vloga je, da telo znebi težkih kovin, kot sta živo srebro ali svinec. Glede na raziskovalno nalogo, objavljeno v reviji Coordination Chemistry Reviews maja 2014, je zdravljenje s kelacijo pogosto zlorabljeno in lahko povzroči hude neželene učinke. Poleg tega večina trditev strokovnjakov nima znanstvenih dokazov.
Tveganja helacijske terapije EDTA
Kelatna sredstva, kot je EDTA, se že desetletja uporabljajo pri zdravljenju srčnih bolezni, Alzheimerjeve bolezni, sladkorne bolezni in drugih bolezni. Vendar pa le malo raziskav podpira njihovo učinkovitost.
Klinično preskušanje marca 2013, objavljeno v JAMA, je ocenilo vpliv helacijske terapije EDTA na posameznike z anamnezo miokardnega infarkta. Tveganje za srčne dogodke se je zmanjšalo za 18 odstotkov pri osebah, ki so prejele 40 infuzij kelacijske mešanice, ki vsebuje heparin, kalcijev dinatrij, elektrolite in druge spojine. Pomembno pa je omeniti, da je 16 odstotkov udeležencev študijo zapustilo zaradi stranskih učinkov.
Hipokalcemija ali nizka raven kalcija se je pojavila pri 52 osebah v skupini s kelacijo in pri 30 preiskovancih v skupini s placebom. Še 57 bolnikov s kelacijo in 71 oseb v skupini s placebom je imelo srčno popuščanje. V vsaki skupini so poročali o eni smrti. Raziskovalci te neželene učinke pripisujejo študijski terapiji.
Glede na Coordination Chemistry Reviews je večina trditev, ki podpirajo to terapijo, videti znanstveno trdna, vendar pogosto nezanesljiva. Pregled je navajal eno študijo, izvedeno na 153 preiskovancih s periferno vaskularno boleznijo, pri kateri EDTA ni dala pomembnih rezultatov v primerjavi s placebom. V kliničnih preskušanjih ni uspelo izboljšati aterosklerotičnih dejavnikov tveganja, telesne zmogljivosti ali simptomov angine.
Kalcijev dinatrij odobri FDA za zdravljenje toksičnosti težkih kovin, ne pa tudi za bolezni srca, avtizem, diabetes in druga stanja. Čeprav zdravniki alternativne medicine to kelatno sredstvo pogosto zlorabljajo in dajejo napačne trditve. Poleg tega lahko helacijsko zdravljenje z EDTA povzroči blage do hude neželene učinke, vključno z:
- Navzea in bruhanje
- Pekoč občutek na mestu injiciranja
- Hipotenzija (nizek krvni tlak)
- Hipokalcemija
- Depresija kostnega mozga
- Težave z ledvicami
FDA poudarja, da kalcijevega dinatrijevega verzenata , injekcijske oblike EDTA, ne smemo dajati ljudem s hepatitisom, anurijo ali ledvičnimi boleznimi. Pri nekaterih bolnikih lahko ta snov prizadene ledvice v enaki meri kot zastrupitev s svincem. Poleg tega moti pripravke s cinkovim insulinom. Pogosti neželeni učinki so utrujenost, mrzlica, nepravilen srčni utrip, pretirana žeja, pomanjkanje apetita, mravljinčenje in alergijske reakcije.
Ali je dieta EDTA varna?
Ta aditiv za živila je splošno priznan kot varen. Največji sprejemljivi vnos je 1, 9 miligramov na kilogram telesne teže na dan, je pokazala raziskava, objavljena v časopisu EFSA Journal_ avgusta 2018. Veliki odmerki EDTA lahko vaše telo izčrpajo cink. Vendar večina živil vsebuje le majhne količine dinatrijevega kalcija, zato verjetno ne bo prišlo do prevelikega odmerjanja.
Leta 2016 je časopis za prehrano in kmetijstvo Emirates pregledal več aditivov za živila in njihovo strupenost. Zdi se, da kalcijev dinatrij (E385) pri uživanju majhnih odmerkov nima nobenih stranskih učinkov.
Po drugi strani lahko veliki vnosi vplivajo na absorpcijo cinka, bakra in železa, kar vodi do pomanjkanja mineralov. Prav tako lahko povzročijo bolečine v želodcu, drisko, bruhanje, hematurijo (kri v urinu) in druge neželene učinke.
