Kombucha je fermentiran črni čaj, njegovi zagovorniki pa trdijo, da ima kombuča številne zdravstvene koristi. Toda pri pitju kombuče je treba upoštevati nekaj varnostnih ukrepov, tudi če je nevarnost kombuče majhna.
Ali obstajajo nevarnosti Kombuče?
Kombucha je ponavadi fermentiran črni čaj, čeprav ga je možna pijača pripraviti z zelenim čajem ali oolong čajem, kažejo podatki o viru hrane (FSI) v Colorado Centru za varnost hrane odličnosti. V skladu s FSI lahko kakršna koli tveganja za kombučo povzročijo okužbe, ki so posledica slabe higiene med proizvodnjo.
Težave z alergijami na kombučo so še en zaplet pri pitju gaziranega napitka, poroča klinika Mayo. Klinika Mayo navaja, da večina poročil o neželenih učinkih vključuje motnje v želodcu, okužbe in alergijske reakcije.
Ta čajni napitek se pogosto izdeluje v domačih kuhinjah, poroča FSI. Sestavine bodo različne, prav tako neželeni učinki na zdravje. Neželeni zdravstveni učinki so redki, stanje FSI, toda zaganjalna tekočina, ki se uporablja za izdelavo kombuče, ki vsebuje kvas, lahko postane onesnažena z divjim kvasom, bakterijami ali strupeno plesnijo.
Najboljši način preprečevanja kontaminacije je praksa dobre higiene, poroča FSI. To pomeni, da so roke in vsa oprema sanitarni. Uporabljajte tudi posode za fermentacijo, varne za živila, in fermentacijsko posodo tesno pokrijte s čisto krpo s finim tkanjem, da preprečite onesnaženje.
Kaj je zdravilo Kombucha?
Kombuča se na severovzhodu Kitajske proizvaja vsaj od leta 220 pred našim štetjem, poroča FSI. Ljudje so ga pili, ker so mislili, da razstruplja in energizira telo. Na Japonskem so jo leta 414 AD uporabljali za pomoč cesarju pri njegovih težavah s prebavili.
V članku iz izčrpnih pregledov o znanosti o hrani in varnosti hrane v juniju 2014 je Kombucha našla pot v Nemčijo. Prvič je bil v prodaji na voljo v ZDA leta 1995.
Kombuča je narejena s starterjem, ki mu po FSI pravijo simbiotska kultura bakterij in kvasovk ali SCOBY. Zaganjalnik je narejen iz fermentiranih bakterij in kvasovk, skupaj z nekaj celuloze.
Ljudje pogosto pijejo ta fermentirani čaj zaradi njegovih domnevnih koristi za zdravje, vendar tega niso dokazali. Primarni del zdravega ugleda te pijače izvira iz njenih protimikrobnih lastnosti.
Kombuča vsebuje alkohol v sledovih, ostanke fermentacije zaganjalnika. Da pa se lahko prodaja kot brezalkoholna hladilna pijača, mora imeti manj kot 0, 5 volumskih odstotkov. Dobra metoda proizvodnje in pakiranja pomaga proizvajalcem, da vsebnost alkohola ostanejo pod to raven, poroča FSI.
Tveganja in koristi Kombuče
Poročila avtorja poročila iz junija 2014 v izčrpnih pregledih na področju znanosti o hrani in varnosti hrane so redka in razpršena poročila o strupenosti, ki vključujejo ta gaziran čaj. Po navedbah klinike Mayo lahko kisline iz čaja, ki se uporablja za pripravo gazirane pijače, vodijo iz neustrezno izdelanih keramičnih lončkov, ki jih pijača fermentira.
Ta pijača vsebuje kofein in majhno količino alkohola. Osem unč proizvedene kombuče zagotavlja 36 kalorij in 2 grama sladkorja, navaja zbirka podatkov o živilskih izdelkih USDA. 8-unčna porcija kombuče bo imela tudi majhno količino kofeina, poroča FSI.
Akademske študije na ljudeh še ne dokazujejo veliko o koristih pijače. Avtorji poročila v izčrpnih pregledih na področju znanosti o hrani in varnosti hrane so pregledali raziskave in študije, ki vključujejo kombučo. Takrat še ni bilo nobenih študij na ljudeh, ki bi vključevale kombučo, in to se po podatkih FSI ni spremenilo.
Direktor centra za prehrano pri UCLA, dr. Zhaoping Li, profesor medicine, se strinja s to oceno, je zapisano v članku iz februarja 2019 v reviji Time . Ni dobro nadzorovanih študij, ki bi pokazale, da je kombuča obremenjena z zdravstvenimi koristmi, je navedel v članku.
Fizzy napitek ima koristne bakterije in kvasovke, poroča FSI. Obsežni pregledi navajajo, da je kombuča lahko pomemben del zdrave prehrane. Nutricionisti v članku Time so se strinjali. Maria Zamarippa, dietetičarka iz Denverja, je v članku Time zapisala, da ima fermentiran čajni napitek koristne probiotike, ki lahko podpirajo zdravje črevesja. Dodala pa je, da pijača ne nadomešča zdrave prehrane.
