Kalorične vrednosti živil so pogosto podane za surovo ali nekuhano hrano. Kuhanje hrane lahko bistveno spremeni prehranski profil in število kalorij, ki so prisotne v isti količini glede na maso. Za natančno sliko dnevne porabe primerjajte kalorije v kuhani in surovi hrani.
Namig
Kuhanje hrane povzroči izgubo vsebnosti vode, kar lahko spremeni število kalorij glede na težo. Načini kuhanja, kot je cvrtje, lahko v primerjavi s surovo kolegom znatno povečajo vsebnost kalorij v hrani.
Kalorije: kuhano v primerjavi s surovimi
Če uporabimo primer piščanca - samo prsno meso, brez kože - opazite razliko v kaloričnih in hranilnih vrednostih pri različnih načinih kuhanja. Po USDA 4 unče surovega piščanca vsebujejo 136 kalorij.
Ko je isti kos piščanca ocvrt, se njegova kalorična vrednost v obroku 4 unče poveča na 312 kalorij. Če je pražen, ima ta piščanec 220 kalorij.
Upoštevajte načine kuhanja
Kuhanje hrane v olju, maslu ali drugi maščobi bo hrani dodalo kalorično vsebnost. To se zgodi, ker v hrano dodajate kalorije z dodatkom maščob, testo ali kruh.
Koncentracija kalorij v maščobah in oljih je zelo visoka, zato lahko že majhna količina olja ali maščobe, ki se uporablja pri kuhanju, pomembno vpliva na kalorično vrednost vaše hrane. Če uporabimo primer piščančjih prsi, cvrtje prsi doda 84 kalorij - 62-odstotno povečanje.
Ko je hrana na žaru ali pečena, maščoba in voda iz hrane običajno kapljata in odtekata iz hrane, tako da ju ne zaužijemo v kuhanem živilu. Klinika Mayo priporoča peko, pečenje, pečenje na žaru, popečenje, pečenje, praženje in kuhanje na pari kot zdrave metode kuhanja, ki ne dodajajo kalorij s pomočjo maščob za kuhanje.
Izguba teže vode
Morda se boste vprašali, zakaj se njihova kalorična vrednost na 4 unče kljub temu, da je hrana kuhana brez dodatnih maščob, rahlo poveča. Eden od odgovorov na to vprašanje je, da se voda, ki je prisotna v surovi hrani, med kuhanjem pogosto izgublja, kar povečuje gostoto in s tem kalorično vrednost kuhane hrane.
Na primer, 4 unče surovega piščanca vsebuje 98, 5 gramov vode, poroča USDA. Ko se to piščančje meso kuha s praženjem, se izgubi voda, tako da je v vsaki 4 unči praženega mesa 83, 5 gramov vode.
Kalorije v kuhani zelenjavi
Čeprav kuhanje zelenjave v vodi ne spreminja vsebnosti kalorij, vendar vpliva na njene hranilne snovi, poroča Kalifornijska univerza v Davisu. Na vsebnost hranljivih snovi vpliva tudi čas, ki preteče med spravljeno hrano in porabo.
Nekateri pridelovalci porabijo nekaj tednov v tranzitu med krajem, kjer je bila gojena, do mize potrošnikov. Rastlinski metabolizem se po nabiranju poveča, kar povzroči izgubo vode in razpad vsebnosti hranil.
Kuhanje vpliva tudi na vsebnost hranil v zelenjavi in lahko vpliva tudi na vsebnost kalorij. V vodi topne hranilne snovi, kot so vitamini skupine B in C, se v njih kuhajo v vodi. Žganje zelenjave v olju ali prelivanje z maslom poveča vsebnost maščob in kalorij v kuhani zelenjavi.
