Slana, doma pripravljena goveja pečenka je eden izmed malih življenjskih užitkov, še posebej, če jih postrežemo s pire krompirjem in grozdjem. Vendar pa bodo novi kuharski kuharji morda pripravili pečenko zastrašujoč izziv. Da pravilno pečete svojo pečenko, morate najprej razumeti osnovne razlike med načini kuhanja, kot sta pečenje in pečenje, in ki bolje ustrezajo vaši pečenki.
Razlike v rezanju in pečenju
Pečenje je nizek, počasen način kuhanja, kjer toplota seva iz spodnjega gorilnika po pečici in posredno kuha hrano. Temperature pečenja za večino živil se običajno gibljejo med 300 stopinj in 400 Fahrenheitov, redkeje pa nad 450. Pri pretapljanju se visoka toplota dovaja neposredno na površino živila, v neposredni bližini zgornjega gorilnika. Temperature vrelišča se običajno gibljejo med 400 in 450 Fahrenheit.
Broiling vs. Pečenje pečenke
Pečenke so zelo debeli kosi mesa z veliko vlaknatega tkiva. Pečenje pečenke - tudi pri nizki temperaturi - bi povzročilo, da se na zgornji zunanji površini zelo hitro kuha, hkrati pa ostane na spodnji in v sredini skoraj surovo. Pečenice potrebujejo sijočo toploto in nižje temperature pečenja, da počasi in nežno razgradijo svoje vezivno tkivo in jih naredijo nežnejše.
Osnovna metoda kuhanja
Medtem ko nobena goveja pečenka ne zahteva praženja, različni pečenci zahtevajo različne čase in temperature praženja. Pustite pečene pečenke, kot sta sir in pečenka, v tekočini na višji temperaturi za krajše časovno obdobje - približno 375 Fahrenheit in 1 1/2 ure za 4 lb. pečenka. Pečite strožje in gostejše pečenke, kot so na primer kratka drobtina v majhni količini tekočine pri nižji temperaturi za daljše časovno obdobje - približno 325 stopinj dve ali tri ure. Tehnično je to metoda praženja, ki jo običajno imenujemo praženje.
Nasveti
Za okusno govejo pečenko pred kuhanjem v meso zarežite majhne žepke in vstavite zelišča, začimbe ali česen ali pečenko premažite z začimbno drgnjenje. Dobre možnosti za goveje meso vključujejo čebulo v prahu, česen v prahu ali granuliran česen, črni poper, origano in grobo sol. Kuhajte pusto pečenko na pekaču, ki je postavljen v globok pekač, da se ne poškoduje zaradi površinskega stika. Ko kuhate strožje pečenke, dodajte govejo zalogo in / ali vino svoji pečenki namesto vode za dodaten okus in pečenko nastavite na posteljo iz koreninske zelenjave, kot so krompir, sladki krompir in korenje, za takojšen obrok. Ne glede na to, kako pečete pečenko, jo, ko jo vzamete iz pečice, pred rezanjem pustite počivati 10 do 15 minut, da se sokovi ne iztečejo.
