V povprečju Američani dnevno zaužijejo približno 1, 5 čajne žličke soli, kar zagotavlja 3.400 miligramov natrija, poroča šola za javno zdravje Harvard TH Chan School. Večina te soli prihaja iz predelane hrane in hrane, ki jo jedo v restavracijah, nekaj pa iz soli, ki se dodaja hrano med kuhanjem ali po njem.
Številni potrošniki so zaradi vse večjega poznavanja predelane hrane in živil prešli iz namizne soli v morsko sol. Za razliko od namizne soli, ki je predelana, morska sol se iz zemlje pridobiva naravno in v sebi nima joda.
Namig
Morska sol ne vsebuje joda, potrebnega elementa v sledovih, ki je ključnega pomena za pravilno delovanje ščitnice. Če namesto jodirane soli uporabljate morsko sol, boste morda morali v svojo prehrano dodati druga živila, bogata z jodom, kot so alge, nori, divja trska, kozice in jajca.
Funkcije joda
Jod je element v sledovih, ki je potreben za pravilno delovanje ščitnice. Vaša ščitnica uporablja jod za tvorbo ščitničnih hormonov tiroksin (T3) in trijodotironin (T4), ki pomagata uravnavati metabolizem in zagotavljati optimalno delovanje srca, možganov in drugih organov. T3 in T4 imata tudi vlogo pri aktiviranju hormona, ki stimulira ščitnico, ali TSH.
Vsaka posamezna celica telesa se zanaša na pravilno delovanje ščitnice, vaše ščitnične celice pa so edine celice v telesu, ki lahko absorbirajo jod. Glede na poročilo, ki je bilo leta 2014 objavljeno v Annals of Pediatric Endocrinology and Metabolism, ima zdrava odrasla oseba v telesu od 15 do 20 miligramov joda, od 70 do 80 odstotkov tega pa je shranjeno v ščitnici.
Pomanjkanje joda in hipotiroidizem
Telo ne more ustvariti joda, zato če ne boste dovolj uživali v svoji prehrani, lahko pride do pomanjkanja joda . Če joda primanjkuje dlje časa, lahko to povzroči hipotiroidizem, stanje, pri katerem ščitnica ne more ustvariti dovolj ščitničnih hormonov.
Hipotiroidizem prizadene celotno telo, zato so simptomi zelo razširjeni in lahko vključujejo:
- Utrujenost
- Povečanje telesne mase
- Zaprtje
- Depresija
- Upočasnjen srčni utrip
- Bolečine v sklepih
- Bolečine v mišicah
- Občutljivost za mraz
- Suha koža
Druge težave z pomanjkanjem joda
Poleg hipotiroidizma lahko pomanjkanje joda povzroči tudi goiter, kar je nenormalno povečanje ščitnice. Goiter sam po sebi morda ne pomeni, da ščitnica ne deluje pravilno, lahko pa je neprijetno. Nekateri goiterji so tako majhni, da ostanejo neopaženi, kadar pa se simptomi pojavijo, lahko vključujejo:
- Oteklina v vratu
- Kašelj
- Hripav glas
- Težavno požiranje
- Težavno dihanje
Pomanjkanje joda je povezano tudi z zmanjšano motorično sposobnostjo, zmanjšano kognicijo in ADHD. Če ženska v nosečnosti primanjkuje joda, lahko to vpliva na dojenčka v razvoju in povzroči kognitivne težave in nižji IQ kasneje v življenju, ugotavlja Akademija za prehrano in dietetiko. Da bi se izognili pomanjkanju joda, Odbor za hrano in prehrano priporoča, da odrasli vsak dan dobijo 150 mikrogramov joda. Pri nosečnicah ali doječih ženskah se to število poveča na 220 oziroma 290 mikrogramov.
Določitev namizne soli
Za razumevanje vloge joda v soli je koristno, da se o različnih vrstah soli malo ozadja. Namizna sol prihaja iz podzemnih nahajališč soli v rudnikih soli. Po ekstrakciji se mleta sol močno predela, da se odstranijo nečistoče. Ta obdelava odstrani tudi minerale v sledovih.
Namizna sol seveda ne vsebuje joda, vendar so proizvajalci v predelano sol v Michiganu začeli dodajati mineral v sledeh leta 1924, ko so ljudje začeli opažati povečanje goiterja, povečanje ščitnice. Harvard Health Publishing ugotavlja, da se je v 10 letih po dodajanju joda namizni soli odstotek ljudi v državi z goiterjem zmanjšal s 30 odstotkov na manj kot dva odstotka.
Pogosto boste videli namizno sol, ki je dodala jod, označen kot "jodirana sol." Namizna sol poleg dodanega joda vsebuje tudi druge kemične dodatke, na primer sredstva proti strjevanju, ki preprečujejo, da bi se sol med skladiščenjem strdila in zlepila.
Je jod morske soli brez?
Morska sol se pridobiva naravno, tako da lahko ocean ali morska voda izhlapi, nato pa nabere sol, ki je ostala, potem ko se voda razprši. Tako kot namizna sol, natrij in klorid predstavljajo večino morske soli. Vendar morska sol za razliko od namizne soli vsebuje majhne količine mineralov v sledeh, kot so kalij, cink in železo, ker se po obiranju ne predela.
Tudi morska sol za razliko od namizne soli nima dodanega joda. Ker jod morske soli ne vsebuje joda, boste na etiketah morske soli pogosto videli opozorilo, ki pravi, da "jod ne daje joda, potrebnega hranila."
Kaj pa roza himalajska sol?
Roza himalajska sol ali rožnata sol prihaja iz rudnikov soli v Pakistanu, vendar se za razliko od namizne soli po nabiranju ne predela. Ker ni predelana, himalajska sol vsebuje tudi minerale kalcij, kalij, magnezij in železo v sledovih.
Značilna roza barva himalajske soli izvira iz železovega oksida, ki je v njej. Tako kot morska sol tudi himalajska sol ne vsebuje dodanega joda.
Katero sol bi morali uporabiti?
Kot poroča Harvard Health Publishing, jodirana sol prispeva le majhen del dnevnega joda za večino ljudi. Če želite k temu dodati, morate zaužiti več kot polovico čajne žličke jodirane soli, ki zagotavlja več kot priporočeni dnevni vnos natrija, da zadostite svojim potrebam po jodu.
Zaradi tega ni treba izbrati jodirane namizne soli, če imate raje naravno morsko sol. Namesto tega lahko dobite jod iz nekaterih drugih živil.
Drugi viri joda
Ker količina joda v živilih ni navedena na oznakah dejstev o prehrani, je pogosto težko vedeti, koliko uživate iz živil, vendar nekateri dobri viri prehranskega joda vključujejo:
- Morske alge (alge, nori, dulce)
- Slana voda (divja trska, divji atlantski losos)
- Školjke (kozice, loparji)
- Sir
- Kravje mleko
- Jogurt
- Jajca
Če namesto jodirane namizne soli uporabljate morsko sol, se prepričajte, da v prehrano vključite dovolj teh živil, da bodo ustrezale vašim potrebam po jodu.
