Citronska kislina se naravno pojavlja v sadju in zelenjavi ter služi kot naravni konzervans in aroma v hrani in pijačah. Citronska kislina v hrani je ključna tudi v Krebsovem ciklu človekovega metabolizma, ki vključuje oksidacijo maščob, beljakovin in ogljikovih hidratov.
Živila s citronsko kislino najdete v sadovnjaku, vrtu in lokalni trgovini z živili. Koristi citronske kisline niso omejene samo na hrano. Veliko se uporablja tudi pri čistilnih sredstvih, osvežilcih zraka, svečah, čistilih za roke in izdelkih za osebno nego.
Citronska kislina v hrani
Živila, ki naravno vsebujejo citronsko kislino, vključujejo agrume, kot so limone, pomaranče in limete, je pokazala študija iz februarja 2015, ki jo je objavila International Journal of Basic & Applied Sciences. Jagode, razen borovnic, vsebujejo tudi citronsko kislino, zlasti jagode, maline, kosmulje in brusnice. Ananas, češnje, paradižnik, nekatere sorte paprike, artičoke in nekatere sorte solate vsebujejo tudi citronsko kislino.
Kot dodatek citronska kislina ohranja predelana živila in jim daje daljši rok trajanja, je razvidno iz članka iz leta 2015, ki ga je objavila Evropska agencija za varnost hrane. Citronska kislina pri pripravi sira pomaga hitreje fermentirati mleko, zato je bistveni del obsežne proizvodnje sira. Tradicionalno sir nastane tako, da mleku doda bakterijsko kulturo, ki mu omogoča, da počasi fermentira. Komercialni sir uporablja citronsko kislino za pospešitev tega procesa. Brezalkoholne pijače, zlasti sorte s sadnim okusom, vsebujejo citronsko kislino kot konzervans in kot aromatiziranje.
Manj drage zamrznjene priboljške uporabljajo citronsko kislino kot emulgator za maščobe, da se dodane rastlinske maščobe ne ločijo od sladoleda, šerbeta in sorbeta. Ko ga dodamo sode bikarbone, sproži šumeče delovanje v sladkarijah in pijačah v prahu, pa tudi v prahu in tabletah za prebavne motnje.
Pijače in citronska kislina
Citronska kislina v sadju - na primer grozdje, ki se uporablja za vino - vključuje vinsko, jabolčno in citronsko kislino. Te dodajo skupni kislini trgatev in vplivajo na barvo, ravnotežje in okus vina. Te kisline vplivajo tudi na rast kvasovk med fermentacijo in omejujejo rast bakterij.
Večina citronske kisline, ki jo najdemo v poceni, komercialno razdeljenem vinu, je posledica fermentiranja raztopin saharoze, dodanih po postopku fermentacije.
Citronska kislina najdemo tudi v sadnih in zelenjavnih sokovih, brezalkoholnih pijačah, sirupih za pijače in cidru, kaže članek iz leta 2015, ki ga je objavila agencija Frontiers in Life Science _._
Restavracijska hrana in citronska kislina
Azijska hrana pogosto vsebuje limonin in limetin sok, ki vsebuje citronsko kislino. Indijska hrana ima pogosto tamarind, sadež, ki vsebuje citronsko kislino. Kitajski recepti običajno ne uporabljajo agrumov in dodatkov citronske kisline, razen limoninega piščanca in različnih sladko-kislih receptov, ki vsebujejo ananas, pomarančo in limono.
Mediteranska hrana lahko vključuje paradižnik, limonin sok, limetin sok, ananas in drugo bolj eksotično sadje. Srednjevzhodna hrana običajno ne vsebuje citrusov; lahko pa hummus naredimo z ali brez limoninega soka. Ameriška hrana je bogata z naravno citronsko kislino in citronsko kislino kot dodatkom v dobrotah, kečapu, majonezi, sladicah in glavnih jedeh.
