Obstaja veliko alternativ tradicionalni beli moki za pripravo kruha. Čeprav ima bela moka najvišjo vsebnost glutena, ni tako zdrava ali hranljiva kot druge potencialne krušne moke. Načini pečenja bodo različni glede na moko kruha, zato eksperimentirajte z zamenjavo druge moke za belo moko v kruhu.
Pšenična moka
Pšenična moka je po teksturi in okusu najbolj podobna beli moki. Po mnenju sveta Wheat Foods je pšenična moka izdelana iz celotnega pšeničnega jagodičja in zato vsebuje vse prehranske koristi rastline pšenice, vključno z vlakninami, beljakovinami in vitaminoma E in B. Ker pšenična moka vsebuje škrobni endosperm pšeničnih jagod, vsebujejo gluten, vendar je gluten v pšenični moki manj koncentriran kot bela moka, zaradi česar je nekoliko gostejši kruh. Pri pripravi kruha za zdrav in lahek končni izdelek zmešajte pšenično moko z belo moko.
Ržena moka
Ržena moka se običajno uporablja za pripravo zelo temnih, težkih kruhov, vključno z rženim in bučnim. Rž ima nižjo vsebnost glikemije kot pšenični kruh, zaradi česar je moka za kuhanje moke za diabetike. Rž ima veliko vlaknin; ena skodelica kuhanega rži ima 26 gramov vlaknin. Rž ni brez glutena, a ker ima nižjo koncentracijo glutena kot pšenična ali bela moka, nastane gostejši kruh.
Ajdova moka
Ajdova moka je mlet iz ajdove drobtine, ki so dejansko povezane z rabarbaro. Ta moka ima sam močan, grenak okus in se pogosto uporablja v slajših izdelkih za peko, kot so palačinke ali muffini. Ajdova moka se lahko uporablja za pripravo kruha. in lahko naredi okusen kruh, če ga kombiniramo s sladilom, kot sta sladkor ali med. Ajdova moka se zlahka prebavi in je brez glutena. Vsebuje veliko vlaknin in vitamina B.
Rjava moka iz riža
Rjava moka iz riža se pogosto uporablja za pripravo kruhov brez glutena. Po podatkih Wheat Free, spletnega vira brez glutena, je ta moka zmleta iz neolupljenega rjavega riža, zaradi česar je hkrati zelo hranljiva in precej gosta. Kot pri vseh mokah brez glutena lahko tudi z uporabo te moke pri pripravi kruha pridelamo težak kruh, če ga ne kombiniramo z lažjo moko. Rjava moka iz riža vsebuje veliko vlaknin in beljakovin. Ko kruh izdelujete z rjavo riževo moko, poiščite razpoložljivo fino mleto moko, saj je ta moka lahko precej hrustljava.
