Hominy je koruzni izdelek, ki se prodaja v celotni in mleti obliki. Kot mleti izdelek ga lahko pogosto zamenjujemo s polento, koruzno moko ali koruznim škrobom. Vendar pa je hominija drugačna, saj je pridelana s posebnim postopkom, zaradi katerega je veliko bolj hranljiv kot večina drugih izdelkov iz koruze.
Namig
Hominija je vrsta koruznega izdelka, ki je običajno na voljo v pločevinkah ali zmleti v moko. Zaradi načina predelave je bolj zdrav kot drugi podobni izdelki, kot je polenta ali koruzna moka.
Kaj je Hominy?
Hominy je koruzni izdelek, ki lahko spominja na polno koruzo ali mlete izdelke, kot je polenta. Verjetno se boste poznali s koruzo na storžu ali koruzo v pločevinkah, toda hominija je morda vrsta koruze, ki je ne poznate, čeprav se prodaja v različnih zemeljskih in celih oblikah. Ta vrsta koruze se popularno uporablja v domorodnih, srednjeameriških in južnoameriških kuhinjah. Pogosto se uporablja tudi kot sestavina krme za živali in se lahko uporablja kot biogorivo.
Domačina se razlikuje od sveže koruze - narejena je z namakanjem posušene, oluščene koruze, dokler ne morete odstraniti zunanjih prevlek (trup). Domačino lahko namočimo v različnih raztopinah, od sode bikarbone do limetinega soka ali natrijevega hidroksida (splošno znanega kot lužina), da odstranimo to zunanjo plast. Ko je trup odstranjen, lahko homini kuhamo, konzerviramo, posušimo ali zmeljemo. Lahko je grobo mlet, kuhana in postrežena kot kaša, znana tudi kot zdrob , ali oblikovana v kolače in ocvrta. Lahko pa ga fino mlet in uporabimo za pripravo moke, zgostitev enolončnic ali za izdelavo tortilje in tortilje čips.
Medtem ko se zemeljska hominija pogosto zamenjuje z drugimi vrstami zrn, je cela hominija zlahka prepoznavna. Če jih postrežemo cele, je hominy videti kot puhasto, veliko jedrce koruze. Je dokaj žvečljiv in pogosto zadrži okus po kateri koli tekočini, v kateri je bila namočena. Pogosto se uporablja v mehiški juhi v pozoli , vendar jo je mogoče vključiti v veliko živil, od enolončnic do cevičev .
Domača dejstva o prehrani
Domačina velja za hranljivo živilo, ki se prodaja v različnih oblikah. Celotne in zmlete oblike so na voljo v beli in rumeni različici.
Ena skodelica (165 gramov) celih, konzerviranih belih hominij vsebuje 17 odstotkov priporočenega prehranskega dodatka (RDA) za vlaknine in 5 odstotkov RDA za beljakovine. Bela hominija je dober vir omega-6 maščobnih kislin. Ima malo vitaminov - le 1 odstotek riboflavina (vitamin B2) in 3 odstotke vitamina B5 (pantotenska kislina) na skodelico -, vendar je bogat z različnimi minerali. Vsaka skodelica belega hominija ima:
- Železo: 6 odstotkov RDA
- Magnezij: 7 odstotkov RDA
- Mangan: 6 odstotkov RDA
- Fosfor: 6 odstotkov RDA
- Selen: 7 odstotkov RDA
- Cink: 12 odstotkov RDA
Bela hominija ima tudi majhne količine (med 1 in 4 odstotki) drugih mineralov, kot sta kalcij in baker. Rumena hominija ima podobne vitamine in minerale v primerjavi z belo hominijo. Rumena hominija ima tudi majhne količine vitamina A (približno 4 odstotke RDA na skodelico), vendar bi sicer lahko veljali za enako prehransko kot belo hominijo.
Celotna Hominy Versus Ground Hominy
Ne glede na to, ali je bel ali rumen, na prehrano v hominiji lahko vpliva način obdelave. Domačina je običajno narejena s tehniko, imenovano nikstomalizacija , metoda alkalnega kuhanja, ki sprosti hranila, kot so vitamini B kompleksa, in to hrano lažje prebavi. Nikstamalizacija omogoča tudi hominijo v testoh za izdelavo tamalov, pupus in tortilje.
Niso vse omake narejene s to tehniko, vendar so ponavadi zmleti izdelki hominije. Ta postopek se običajno uporablja za izdelavo mlete različice tega koruznega izdelka. Nikstalizacija je v bistvu tisto, kar naredi homini bolj hranljivo kot drugi koruzni izdelki, ne glede na to, ali so celi, kot sladka koruza ali zmleti, kot je polenta.
Na primer, ena skodelica (164 gramov) mletega hominija ima 28 odstotkov RDA za beljakovine in 32 odstotkov RDA za vlaknine. Vsaka skodelica ima tudi številne vitamine in minerale:
- Tiamin (vitamin B1): 64 odstotkov RDA
- Riboflavin (vitamin B2): 32 odstotkov RDA
- Niacin (vitamin B3): 40 odstotkov RDA
- Vitamin B6: 24 odstotkov RDA
- Folati (vitamin B9): 64 odstotkov RDA
- Baker: 8 odstotkov RDA
- Železo: 32 odstotkov RDA
- Magnezij: 20 odstotkov RDA
- Mangan: 24 odstotkov RDA
- Fosfor: 28 odstotkov RDA
- Kalij: 8 odstotkov RDA
- Cink: 12 odstotkov RDA
V zemeljski hominiji so tudi majhne količine (4 odstotkov RDA) vitamina B5 (pantotenska kislina). Kot vidite, ima zemeljska hominija, narejena z nikstomalizacijo, več vitaminov in mineralov kot hominija, narejena z drugimi metodami ali drugimi izdelki iz koruze. V tem postopku se lahko izvede tudi celotna hominija, vendar je to manj pogosto. Ne glede na to, ali izbirate cela ali zmleta hominija, vedno poskusite in izberite niktaalizirane različice, saj imajo bolj koristne vitamine in minerale.
Domača uporaba skozi zgodovino
Čeprav morda hominy kot hrana ne poznate, ste o tem morda prebrali v učbeniku zgodovine. Hominy gre po številnih imenih, vključno z gru , sagamité , sapean , rockahominy nocake in številnimi drugimi. Angleški, francoski in nizozemski naseljenci so jo dokumentirali kot eno najpogostejših živil, ki jih uživajo domorodci. Domačine, ki nastanejo z nikstomalizacijo, so zabeležili že leta 1020 AD.
Domačina, ki se uporablja za pripravo jedi, je bila južnjaška kuhinja že od nekdaj, ko je Ameriko sestavljalo prvotnih 13 kolonij. Ne glede na razred ali družbeni status, je bila hominija popularno porabljena do 20. stoletja. Z lahkoto bi ga lahko spremenili v različico zajtrka, pripravljene s klobasami ali kosilom, poleg ocvrtega piščanca in gumi.
Danes se hominy še vedno uporablja za pripravo jedi in različnih jedi iz Indijcev. Morda ste najbolj seznanjeni z njegovo uporabo v srednjih in južnoameriških kuhinjah. Prav tako postaja vse bolj priljubljena kot sestavina pekovskih izdelkov.
