Vijolični jam, ki ga najdete v trgovini z živili, je ponavadi iz družine sladkega krompirja - oranžne sorte - in ne iz jam. Pečen vijoličen sladek krompir naredi okusno stransko jed, ki lahko izboljša zdravje z zmanjšanjem vnetja in oksidativnega stresa.
Namig
Pečemo vijolično jajce tako, kot bi to storili s sladkim krompirjem. Olupite in pražite v predhodno ogreti 375 stopinj Fahrenheit pečice z malo olja, soli in popra.
Kaj so vijolični sladki krompirji?
Vsi sladki krompirji prihajajo iz družine jutranje slave, navaja Harvard Medical School. Te korenine se razlikujejo od jam, ki so užitni, škrobni gomolji. Pravzaprav sploh niso "krompirji". Beli krompir, kot sta Russet ali Idaho, spada v družino nočnikov in ima drugačno botanično ličilo.
Stokes vijolični sladki krompir je sorta krompirja z vijoličnim in vijoličnim mesom, ki izvira iz Severne Karoline. So gosti in so teksture nekoliko bolj suhi kot oranžne vrste sladkega krompirja. Morda boste našli tudi druge sorte škrlatnega sladkega krompirja. Ti vključujejo naslednje:
- Okinawan, ki je na zunanji strani bež, na tej strani pa sivkast. Imajo kremasto teksturo in so standardna sestavina havajske pite, imenovane Haupia. Uporabite jih v tem receptu z LIVESTRONG.com: Purple Sweet Potato Hummus.
- Murasaki sladki krompir ali japonski sladki krompir je na notranji strani bel, vendar ima vijolično kožo.
- Ube je v resnici yam, ki je znotraj vijoličen in na rjavi. Zaradi naravno sladkega okusa so pogosta sestavina azijskih sladic.
Vse te sorte lahko na enak način pečemo ali paro.
Vijolična sladka krompirjeva prehrana
Harvard Medical School pojasnjuje, da vijolični sladki krompir vsebuje edinstveno fitokemikalijo, imenovano antocianin.
BioMed Research International je oktobra 2015 objavil pregled, v katerem je pokazal, da fenolne spojine, flavonoidi in antocianini v vijoličnem sladkem krompirju kažejo protivnetne in protirakave učinke. Antocianini se ponašajo tudi z antidiabetičnimi in protimikrobnimi lastnostmi.
Univerza v Kaliforniji ugotavlja, da skodelica kuhanega škrlatnega sladkega krompirja vsebuje približno 500 miligramov antocianov, kar je približno enako količini v skodelici borovnic.
Frieda's - največji prodajalec sladkega krompirja Stokes - ugotavlja, da 3, 8-kilogramska porcija zagotavlja 130 kalorij, 28 gramov ogljikovih hidratov in 2 grama beljakovin. Dobili boste tudi 2 odstotka dnevne vrednosti vitamina A in 20 odstotkov dnevne vrednosti vitamina C ter nekaj železa in kalcija.
Primerjajte to s povprečnim sladkim krompirjem, ki se po podatkih USDA ponaša s 127 kalorijami, 23, 5 grama ogljikovih hidratov, 2, 3 grama beljakovin in 3 grami maščobe v 4, 2-kilogramskem obroku. Ti škrobi imajo podobno prehransko vrednost, vendar je sladki krompir več antioksidantov in drugih bioaktivnih spojin.
Pečenje vijoličnega sladkega krompirja
Za razliko od njihovih oranžnih sestričnih, ki jih pogosto krasi rjavi sladkor, močvirski ali javorjev sirup, je vijolični sladki krompir okusen sam - z le malo masla, soli in popra.
Univerza v Kaliforniji predlaga, da perete vijoličen sladek krompir, potem ko jih dobro operete in očistite. Postavite v pečico, predhodno segreto na 375 F, dokler se ne razpusti. Za večino povprečno velikih krompirja to traja približno eno uro.
Ko je krompir mehak, ga razdelite in na vrhu nalijte z majhnim kapalcem masla in začimbo. Uživate jih lahko tudi z dodanim iztiskom soka limete in sesekljanim svežim cilantro.
: Sladki krompir nima skoraj nobenih pomanjkljivosti, razen če imate zgodovino ledvičnih kamnov
Ko vijolično sladkega krompirja uporabljate v peki, kot je hitri kruh ali pecivo, lahko antocianini, ki so odgovorni za njihovo barvo, reagirajo s sodo bikarbono in pecilnim praškom, kar jim da modro ali zeleno barvo. Včasih lahko ti antioksidanti postanejo pečeni izdelki rdeči, pojasni Maryland Grows.
